A. Gastrin. 

B. Cholecystokinin.

C. Cholesterol.

D. Cystokinin.

A. Rối loạn chuyển hóa carbohydrate và amino acid, thiếu máu não, chán ăn, giảm trương lực cơ, gây viêm miệng, viêm da, nổi hạch và bệnh phù beriberi.

B. Gây thiếu máu, trầm cảm, rối loạn ý thức.

C. Gây thiếu máu, thoái hóa thần kinh tủy sống, giảm hoặc mất trí nhớ, tâm thần phân biệt, đầy hơi, táo bón, các bệnh tim mạch, dị tật ống thần kinh ở trẻ sơ sinh.

D. Giảm quá trình khoáng hóa ở xương dẫn đến còi xương ở trẻ nhỏ, loãng xương ở người lớn.

A. Rối loạn chuyển hóa carbohydrate và amino acid, thiếu máu não, chán ăn, giảm trương lực cơ, gây viêm miệng, viêm da, nổi hạch và bệnh phù beriberi.

B. Gây thiếu máu, trầm cảm, rối loạn ý thức.

C. Gây thiếu máu, thoái hóa thần kinh tủy sống, giảm hoặc mất trí nhớ, tâm thần phân biệt, đầy hơi, táo bón, các bệnh tim mạch, dị tật ống thần kinh ở trẻ sơ sinh.

D. Giảm quá trình khoáng hóa ở xương dẫn đến còi xương ở trẻ nhỏ, loãng xương ở người lớn.

A. Biến đổi carbohydrate thành protein để xây dựng cơ bắp.

B. Chuyển đổi carbohydrate thành acid béo và glycerol để sản xuất năng lượng.

C. Phân huỷ carbohydrate thành các đơn đường như glucose để cung cấp năng lượng cho cơ thể.

D. Làm giảm hàm lượng đường trong máu bằng cách gắn glucose vào glycogen.

A. Vì nước sẽ hòa tan vitamin, đường, một số khoáng chất.

B. Vì thực phẩm bị đun nóng ở nhiệt độ cao.

C. Vì vitamin bị phá hủy trong quá trình đun nấu.

D. Vì lượng nước, nhiệt độ, thời gian khi đun nấu ảnh hưởng đến chất dinh dưỡng trong thực phẩm.

A. Nên giới hạn lượng nước, thời gian và nhiệt độ khi đun.

B. Thực phẩm chế biến theo phương pháp này thường bị mất nhiều chất dinh dưỡng.

C. Phương pháp thường dùng để làm chín bánh và một số loại củ.

D. Nên sử dụng cả phần cái và phần nước để ăn hoặc tận dụng nước để chế biến thành món ăn khác.

A. Bảo quản lạnh thực phẩm.

B. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thường.

C. Đóng gói chân không.

D. Bảo quản đông lạnh thực phẩm.

A. 7 nhóm.

B. 8 nhóm.

C. 9 nhóm.

D. 10 nhóm.

A. nguồn cung cấp chất đạm động vật và nhiều chất dinh dưỡng khác.

B. nguồn cung cấp tiền vitamin A, vitamin C và khoáng chất.

C. nguồn cung cấp các vitamin và khoáng chất.

D. nguồn cung cấp năng lượng và các acid béo.

A. chọn hạt có nguồn gốc và chất lượng rõ ràng, có nhãn mác, không mọc mầm, không bị mối mọt.

B. chọn hạt đều nhau, màu sắc tự nhiên, có mùi thơm đặc trưng, không mọc mầm, không bị mối mọt.

C. chọn hạt có hàm lượng nước ở mức tối thiểu, màu sắc tươi sáng, không mọc mầm, không bị mối mọt.

D. chọn hạt đồng đều, mùi thơm đặc trưng, không bị biến đổi màu, không dính đất và tạp chất, không mọc mầm.

A. vỏ còn nguyên vẹn, sạch sẽ, không bị rạn nứt.

B. lòng đỏ không di động, lòng trắng trong không có vân.

C. vỏ ngoài có màu xám, có đường vân hoặc đốm đen trên vỏ.

D. lòng đỏ di động, lòng trắng trong có vân.

A. làm giảm tác dụng của vi khuẩn có lợi.

B. có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa.

C. có thể gây cảm giác khó chịu hoặc đầy bụng.

D. làm tăng cường sự tiết acid dạ dày.

A. nguồn cung cấp carbohydrate.

B. nguồn cung cấp protein.

C. nguồn cung cấp lipid, protein, chất xơ, chất khoáng,...

D. nguồn cung cấp nước, chất xơ, chất khoáng,...

A. Món lương thực chính.

B. Món mặn.

C. Món xào.

D. Món canh.

A. carbohydrate.

B. protein.

C. lipid, protein, chất xơ, chất khoáng,...

D. nước, chất xơ, chất khoáng,...

A. Nguy cơ mắc ung thư nếu tiếp xúc nhiều với thuốc diệt chuột, côn trùng.

B. Ngộ độc cấp tính hoặc tử vong nếu ăn, uống phải thuốc diệt chuột, diệt côn trùng.

C. Gây hại tổn thương phổi nếu hít phải hoặc tiếp xúc với da trong thời gian dài.

D. Gây ô nhiễm môi trường, ảnh hưởng đến cân bằng sinh thái.

A. Nguy cơ mắc ung thư khi hít phải nhiều hơi dầu, mỡ đun nóng ở nhiệt độ cao trong thời gian dài.

B. Thiếu trao đổi khí; không khí chứa chất độc có thể xâm nhập qua mắt làm cản trở tầm nhìn, qua hệ hô hấp gây tổn thương phổi và các cơ quan khác.

C. Gây tai nạn cho người trong phạm vi nổ do tốc độ phản ứng nhanh tạo ra lượng sản phẩm cháy lớn, nhiệt độ cao và áp lực lớn.

D. Tổn thương cơ thể như bỏng, cháy xém, co cơ, co giật, liệt cơ, tê liệt hô hấp, tim mạch khi tiếp xúc với không khí ô nhiễm lâu dài.

A. lắp và mở máy hút mùi hoặc bật quạt thông gió khi nấu nướng.

B. lắp aptomat và cầu dao để phòng ngừa sự cố xảy ra trong không gian hẹp.

C. sử dụng tinh dầu ở dạng dung dịch xít để xua đuổi chuột và côn trùng gây hại.

D. tắt nguồn điện khi sử dụng xong các thiết bị điện trong bếp.

A. 1 – 5 phút.

B. 15 – 20 phút.

C. 10 - 15 phút.

D. 5 – 10 phút.

A. 4

B, 5

C. 6

D. 7

A. (1), (2), (4), (7).

B. (2), (3), (4), (6).

C. (1), (3), (5), (6).

D. (2), (3), (5), (7).

A. Virus.

B. Vi khuẩn.

C. Kí sinh trùng.

D. Côn trùng.

A. aflatoxin.

B. ochratoxin.

C. patulin.

D. solanine.

A. aflatoxin.

B. chaconine.

C. patulin.

D. acrylamide.

A. bufotoxine.

B. tetrodotoxin.

C. histamine.

D. acrylamide.

A. mua thực phẩm có bao bì, địa chỉ rõ ràng.

B. sử dụng nước sạch để chế biến thực phẩm.

C. mặc quần áo gọn gàng, sạch sẽ và giữ gọn tóc khi nấu ăn.

D. bảo quản riêng các thực phẩm thực vật, động vật, thực phẩm sống, chín.

A. hạn chế ăn thực phẩm chiên, rang, nướng ở nhiệt độ cao trong thời gian dài.

B. sàng, nhặt, rửa sạch nguyên liệu trước khi chế biến.

C. sử dụng thớt, dao,... riêng cho thực vật, động vật, thực phẩm sống, chín.

D. không ăn khoai tây mọc mầm hoặc có các đốm xanh.

A. Vì làm giảm giảm chất lượng và dinh dưỡng của thực phẩm.

B. Vì gây ra nguy cơ dị ứng thực phẩm cho người tiêu dùng.

C. Vì làm tăng cường kháng kháng sinh của vi khuẩn gây bệnh.

D. Vì gây ra ô nhiễm môi trường từ sản phẩm động vật.

A. Để phòng tránh vi khuẩn và virus lây lan từ tay vào thức ăn hoặc môi trường.

B. Để làm sạch bàn tay và làm cho chúng mềm mại hơn.

C. Để giữ ẩm cho da tay và tránh bị nứt nẻ.

D. Để tạo mùi thơm tự nhiên cho thực phẩm.

A. (6) → (3) → (5) → (2) → (1) → (4).

B. (3) → (5) → (1) → (6) → (4) → (2).

C. (1) → (3) → (4) → (5) → (6) → (2).

D. (4) → (2) → (1) → (5) → (6) → (3).

A. Luộc.

B. Hấp.

C. Nướng.

D. Rang.

A. Nướng.

B. Kho.

C. Hấp.

D. Xào.

A. Sơ chế → Trình bày → Chế biến.     

B. Sơ chế → Chế biến → Trình bày.

C. Chế biến → Sơ chế → Trình bày.      

D. Chế biến → Trình bày → Sơ chế.

A. chú ý giữ lửa thật đều trong khi đun, thời gian đun phụ thuộc vào từng loại nguyên liệu.

B. cho nước vào và đun lửa nhỏ (thời gian đun từ 1 đến vài giờ phụ thuộc vào từng loại nguyên liệu.

C. lật hoặc đảo thực phẩm để mặt ngoài có màu vàng nâu, giòn và chín đều.

D. bổ sung nguyên liệu phụ đã sơ chế, gia vị và đảo tới khi sản phẩm chín, thơm, vị vừa ăn.

A. Rửa sạch, khứa nhẹ 2 – 3 đường chéo lên mỗi mặt của miếng thịt, thái miếng 1 × 2 cm, ướp với 2 thìa canh nước mắm trong 20 – 30 phút.

B. Rửa sạch, bỏ bì, xay nhỏ và ướp thịt (10 phút) với 1/2 thìa cà phê nước mắm.

C. Cạo lông (nếu có) và rửa sạch; chần 2 phút trong nước sôi có sả và 1 thìa nhỏ muối; rửa sạch.

A. chín, giòn hoặc ngoài giòn trong mềm, không bị khô, cứng và dai.

B. chín, mức độ chín tùy thuộc vào nguyên liệu hay yêu cầu của món ăn.

C. thực phẩm mềm như nhưng không nát, săn chắc, bóng mướt; nước ít và sánh.

D. chín mềm, khô ráo vừa phải, không quá nát hay quá cứng.

A. Thịt có màu sáng, không thâm, không hồng.

B. Thịt có màu xám, sáng, hơi thâm.

C. Thịt có màu trắng, tươi, sáng, hơi thâm.

D. Thịt có màu hồng, không thâm, không bị đốm đen.

A. 5 – 10 phút.

B. 5 – 15 phút.

C. 10 – 20 phút.

D. 20 - 30 phút.

A. Màu vàng nâu sáng đến vàng nâu sẫm.

B. Màu vàng sáng đến màu vàng sẫm.

C. Màu vàng nâu sẫm đến màu vàng đen.

D. Màu vàng nhạt đến màu vàng nâu sáng.

A. Thực phẩm chín nhừ, bóng mướt, săn chắc, nước ít và sánh.

B. Thực phẩm chín mềm, khô ráo vừa phải, không quá nát hay quá cứng.

C. Thực phẩm còn nguyên vẹn hình dáng, chín mềm, khô ráo, săn chắc.

D. Thực phẩm chín, ngoài giòn, trong mềm, khô ráo vừa phải, nước ít, sánh.

A. cho thực phẩm vào chiên trong dầu hoặc mỡ nóng già.

B. cho thực phẩm vào chiên trước khi dầu hoặc mỡ nóng.

C. chờ dầu hoặc mỡ lên nhiệt độ cao nhất mới cho thực phẩm vào.

D. cho thực phẩm vẫn còn lạnh vào trong dầu hoặc mỡ chiên.

A. Cơm nóng hoặc cơm nát.

          B. Cơm nóng hoặc cơm hơi khô.

C. Cơm nát hoặc cơm nguội.

D. Cơm hơi khô hoặc cơm nguội.

A. Giữ cho thịt không bị khô khi nấu.

B. Làm thịt chín đều từ bên trong.

C. Tăng độ đậm đà của hương vị.

D. Loại bỏ nấm mốc và vi khuẩn trên bề mặt thịt.

A. 2.

B. 3

C. 4

D. 5

A. Cần phải thả rau cải vào lúc nước đã sôi, đảo đều và mở vung.

B. Cần phải thả rau cải khi mới bắt đầu đun nước và mở vung.

C. Sử dụng nước lạnh khi chế biến món canh rau cải nấu thịt.

D. Thêm muối vào khi nước sôi để rau cải vẫn giữ được màu xanh.

A. (1), (3), (5), (6). 

B. (1), (4), (5), (6).

C. (2), (3), (5), (6).

D. (2), (4), (5), (6).

A. Làm cho cá chín đều hơn.

B. Làm cho cá giữ được hình dạng khi chế biến.

C. Tăng sự thấm gia vị vào thịt cá.

D. Ngăn cho vi khuẩn phát triển trên bề mặt cá.

A. Phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng.

B. Phương pháp chế biến thực phẩm bằng không khí nóng.

C. Phương pháp chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng.

D. Phương pháp chế biến thực phẩm bằng dầu, mỡ nóng.

A. Phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng.

B. Phương pháp chế biến thực phẩm bằng không khí nóng.

C. Phương pháp chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng

D. Phương pháp chế biến thực phẩm bằng dầu, mỡ nóng.

A. Để tiết kiệm năng lượng và thời gian nấu nướng.

B. Để giữ được hương vị tự nhiên của thực phẩm.

C. Để thực phẩm không bị cháy hoặc đắng khi xào.

D. Để thực phẩm nhanh chín và giữ được độ ngon.

A. Vì dầu chiên lại càng lâu thì hương vị của thực phẩm càng giảm.

B. Vì dầu đã qua quá trình chiên nhiều lần sẽ tạo ra nhiều chất độc hại.

C. Vì dầu chiên lại nhiều lần gây ô nhiễm môi trường.

D. Vì dầu chiên lại nhiều lần làm mất đi chất dinh dưỡng của thực phẩm.

A. carbohydrate, protein và lipid.

B. carbohydrate, protein, khoáng chất.

C. carbohydrate, protein, khoáng chất và lipid.

D. carbohydrate, protein, khoáng chất và vitamin.

A. carbohydrate, protein, lipid.

B. carbohydrate, vitamin, khoáng chất.

C. protein, vitamin, khoáng chất.

D. protein, lipid, vitamin, khoáng chất.

A. Thịt ba chỉ kho trứng và canh xương heo hầm khoai tây, cà rốt.

B. Trứng ốp la và canh xương heo hầm cà rốt.

C. Trứng chiên và thịt ba chỉ luộc.

D. Cơm rang trứng và thịt ba chỉ cháy cạnh.

A. Thịt bò, trứng, nước cốt dừa, cà rốt, cà chua.

B. Thịt lợn, trứng, đường, nước mắm, dầu ăn.

C. Thịt gà, trứng, bột năng, hành tây, tiêu, gia vị.

D. Cá, trứng, dầu ăn, bột canh, ớt, hành.