wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Blok zaliczeniowy III

Total questions: 36

Worksheet time: 20mins

Name
Class
Date
1.

Ocena organoleptyczna to ocena wykonywana przy pomocy

a)

zmysłów

b)

metod laboratoryjnych

c)

metod instrumentalnych

2.

Do organoleptycznych metod badania towarów zaliczamy

a)

metodę punktową

b)

metodę fizyczną

c)

metodę losowania

d)

metodę elektroniczną

3.

Ocena organoleptyczna będąca oceną jakości dokonywana jest za pomocą

a)

specjalnych wzorców

b)

zmysłów, stanowiących aparat pomiarowy

c)

odpowiednich mierników

d)

specjalnych komputerów

4.

Którą osobę wybierzesz do oceny sensorycznej

a)

kolegę, który 15 min. temu zjadł obiad

b)

kolegę, który 1 godz. temu palił papierosa

c)

kolegę, który przed chwilą dokonał oceny sensorycznej 6 potraw, bo ma już doświadczenie

d)

kolegę, który 0,5 godz. temu zjadł posiłek

5.

Kształt badamy za pomocą

a)

wzroku

b)

węchu

c)

dotyku

d)

słuchu

6.

Temperaturę badamy za pomocą

a)

dotyku

b)

smaku

c)

węchu

d)

wzroku

7.

Po ocenie każdego wyrobu w celu odświeżenia jamy ustnej należy

a)

przepłukać ją wodą

b)

przegryź świeżego pieczywa

c)

przepłukać ją sokiem

d)

przegryź cytrynę

8.

Osoby podczas jednej oceny sensorycznej nie mogą ocenić więcej niż

a)

5 potraw

b)

15 potraw

c)

20 potraw

d)

30 potraw

9.

Ocena organoleptyczna jest

a)

subiektywna

b)

obiektywna

10.

Ocenę sensoryczną przeprowadza się w

a)

specjalnym laboratorium

b)

domu

c)

sklepie

d)

dowolnym miejscu

11.

W pomieszczeniu, w którym przeprowadza się ocenę powinna być temp. Ok. 15˚C........

a)

prawda

b)

fałsz

12.

Próg różnicy to:

a)

ogólne wrażenie na różne smaki

b)

wartość najmniejszej uchwytnej różnicy natężenia między dwoma bodźcami tego samego rodzaju

c)

największe natężenie bodźca wyczuwalne przez organ zmysłu

d)

najmniejsze natężenie bodźca wyczuwalne przez organ zmysłu

13.

Odpowiednia temperatura do oceny sensorycznej to

a)

10 stopni C

b)

20 stopni C

c)

30 stopni C

d)

0 stopni C

14.

Próg wyczuwalności to:

a)

ogólne wrażenie na różne smaki

b)

wartość najmniejszej uchwytnej różnicy natężenia między dwoma bodźcami tego samego rodzaju

c)

największe natężenie bodźca wyczuwalne przez organ zmysłu, ale nie możliwe do zidentyfikowania

d)

najmniejsze natężenie bodźca wyczuwalne przez organ zmysłu

15.

Do fizycznych metod utrwalania żywności zaliczamy:

a)

pasteryzacja, sterylizacja, peklowanie, marynowanie

b)

pasteryzacja, sterylizacja, suszeni, chłodzenie, zamrażanie

c)

pasteryzacja, chłodzenie, kwaszenie, suszenie

d)

pasteryzacja, wędzenie, suszenie, zamrażanie

16.

Pasteryzacja polega na:

a)

działaniu na produkt temperaturą poniżej 100o C

b)

działaniu na produkt temp. powyżej 100o C

c)

obniżeniu temperatury produktu poniżej 0o C

d)

utrwaleniu poprzez dodanie chemicznych środków konserwujących

17.

Osmoaktywne metody utrwalania żywności polegają na

a)

stosowaniu niskiej lub wysokiej temperatury

b)

dodawaniu do żywności substancji podwyższających ciśnienie osmotyczne, np. soli

c)

zastosowanie fermentacji mlekowej

d)

dodaniu kwasu octowego

18.

Biologiczne metody utrwalania żywności polegają na:

a)

zastosowaniu fermentacji octowej

b)

zastosowaniu fermentacji mlekowej

c)

zastosowaniu cukru i soli w celu podwyższenia ciśnienia osmotycznego

d)

nasyceniu surowca dymem wędzarniczym

19.

Co jest celem peklowania?

a)

utrwalenie barwy surowca i przedłużeniu jego trwałości

b)

usunięcie wody poprzez jej odparowanie

c)

nasycenie surowca dymem wędzarniczym

d)

odwodnienie produktu przez sublimację lodu

20.

Do metod utrwalania żywności w niskiej temperaturze zaliczamy:

a)

chłodzenie, zamrażanie

b)

pasteryzację, sterylizację

c)

peklowanie, wędzenie

d)

suszenie, kwaszenie

21.

Wędzenie polega na:

a)

poddaniu surowca fermentacji mlekowej

b)

marynowaniu surowca roztworem kwasu octowego

c)

nasyceniu surowca dymem wędzarniczym

d)

poddaniu surowca działaniu mieszanki peklującej

22.

Jaką metodę utrwalania żywności wykorzystuję się do kiszenia kapusty i ogórków?

a)

biologiczną

b)

fizyczną

c)

chemiczną

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

23.

Do metod utrwalania żywności w wysokiej temperaturze zaliczamy:

a)

chłodzenie, peklowanie

b)

pasteryzację, sterylizację

c)

sterylizację, zamrażanie

d)

sterylizację UHT, peklowanie

24.

Metody chemiczne utrwalania żywności polegają na:

a)

dodaniu do żywności soli i cukru

b)

kiszeniu

c)

pasteryzacji, sterylizacji

d)

dodaniu do żywności substancji konserwujących

25.
usunięcie części niejadalnych surowców to cel
a)
obróbki wstępnej brudnej
b)
obróbki wstępnej czystej
c)
obróbki cieplnej
26.
Sortowanie to etap
a)
obróbki brudnej
b)
obróbki czystej
27.
Mycie to etap
a)
obróbki wstępnej czystej
b)
obróbki wstępnej brudnej
28.
Poprawną kolejność przedstawia
a)
płukanie, sortowanie, mycie, oczyszczanie
b)
sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie
c)
oczyszczanie mycie, sortowanie płukanie
29.
rozdrabnianie to etap obróbki wstępnej
a)
brudnej
b)
czystej
30.

Proces technologiczny obejmuje:

a)

obróbkę wstępną i obróbkę cieplną

b)

obróbkę wstępną, obróbkę cieplną, ekspedycję potraw, obsługę konsumenta

c)

magazynowanie, obróbkę wstępną, obróbkę cieplną, ekspedycję potraw

d)

zaopatrzenie , magazynowanie, obróbkę wstępną, obróbkę cieplną

31.

Proces produkcji to:

a)

zaopatrzenie, magazynowanie, obróbka wstępna, obróbkę cieplna, ekspedycja potraw

b)

magazynowanie, obróbka wstępna, obróbkę cieplna, ekspedycja potraw

c)

zaopatrzenie, magazynowanie, obróbka wstępna, obróbkę cieplna, ekspedycja potraw, obsługa konsumenta

32.

Systemy technologiczne produkcji potraw to:

a)

cook-serve, cook-chill, cook-freeze,

b)

stir-frying, cook-serve, cook-chill, cook-freeze,

c)

stir-frying, saute, confitowanie

33.

Temperatura serwowania zup wynosi

a)

63 * C

b)

73 * C

c)

75 * C

d)

60 * C

34.

Potrawy produkowane w systemie cook-freeze po odgrzaniu należy wydać konsumentowi w ciągu

a)

5 min

b)

30 min

c)

15 min

d)

10 min

35.

Jakie to urządzenie?

a)

obieraczka

b)

płuczka

c)

płuczko-obieraczka

d)

myjka

36.

Jakie to urządzenie?

a)

obieraczka

b)

płuczka

c)

płuczko-oberaczka

d)

maszyna do rozdrabniania warzyw

Similar Resources on Wayground

Zastawa stołowa - sprawdzian

40 questions

Zastawa stołowa - sprawdzian

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

urządzenia chłodnicze i zamrażalnicze w gastronomii

36 questions

urządzenia chłodnicze i zamrażalnicze w gastronomii

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

Z Mię

31 questions

Z Mię

quiz

Worksheet

•

2nd Grade