WorksheetsUlangan Harian Elemen Proses Memasak Secara Menyeluruh
Total questions: 30
Worksheet time: 30mins
Daging yang berasal dari sapi muda berumur hingga 3 bulan dan masih menyusu pada induknya, serta memiliki tekstur daging yang mirip daging babi dan tidak banyak mengandung lemak disebut?
Beef
Lamb
Mutton
Veal
Pork
Proses yang terjadi pada daging beberapa jam setelah hewan dipotong, yang berkaitan dengan kontraksi otot dan meningkatnya kekerasan daging disebut?
Maillard
Denaturasi
Rigor mortis
Pelayuan
Oksidasi
Manakah di antara bagian daging sapi berikut yang paling sedikit bergerak sehingga teksturnya paling lembut dan sering disebut juga sebagai fillet atau tenderloin?
Rump
Shank
Loin
Chuck
Brisket
Mengapa daging babi disarankan untuk dimasak hingga matang (welldone)?
Untuk membunuh kemungkinan adanya parasit Trinehines.
Karena daging babi memiliki kandungan lemak yang tinggi.
Untuk meningkatkan cita rasa khasnya.
Agar tekstur daging menjadi lebih empuk.
Supaya warna daging berubah menjadi lebih menarik.
Berikut ini adalah kriteria daging kambing (lamb atau mutton) yang baik, kecuali ....
Daging berwarna merah tua.
Serat-seratnya halus.
Tulang kambing muda berpori-pori.
Dagingnya melekat pada tulang.
Lemaknya berwarna kuning dan lunak.
Berdasarkan aspek pemuliaannya, jenis ayam yang tidak atau belum mengalami usaha pemuliaan disebut?
Ayam Ras (Broiler)
Ayam Petelur
Ayam Cull
Ayam Kampung
Ayam Pedaging Unggul
Tahap dalam proses mendapatkan karkas unggas yang bertujuan untuk memeriksa kesehatan ayam sebelum disembelih adalah?
Penyembelihan
Inspeksi Ante Mortem
Penuntasan Darah
Dressing
Pemeriksaan Pasca Mortem
Manakah di antara komponen karkas ayam berikut yang berfungsi untuk menggerakkan tubuh, menutupi tulang, dan membentuk tubuh?
Otot
Lemak
Tulang
Kulit
Jeroan
Daging ayam putih (tanpa kulit) memiliki persentase protein sebesar?
20.6%
23.4%
32%
28%
18.2%
Pengkelasan mutu karkas unggas didasarkan pada beberapa faktor. Faktor-faktor berikut ini digunakan dalam pengkelasan mutu karkas, kecuali?
Penampakan
Peletakkan daging
Sisa-sisa bulu
Cacat
Umur unggas saat disembelih
Manakah di antara berikut ini yang bukan merupakan manfaat sayur bagi tubuh manusia menurutmu?
Membantu menurunkan kolesterol dalam darah
Menurunkan risiko kanker karena kandungan antioksidannya
Sebagai sumber utama karbohidrat kompleks
Membantu mempertahankan imunitas tubuh
Sumber vitamin dan mineral bagi tubuh
Pigmen yang memberikan warna hijau pada sayuran seperti bayam dan kangkung, serta kaya akan zat bioaktif penangkal radikal bebas adalah?
Antosianin
Karotenoid
Klorofil
Betasianin
Likopen
Berikut ini adalah contoh sayuran yang digolongkan berdasarkan bagian bunganya, kecuali...
Kembang kol
Brokoli
Jantung pisang
Bunga pepaya
Asparagus
Salah satu karakteristik mutu sayuran umbi yang baik adalah ....
Sudah tumbuh tunas
Kulit umbi sedikit keriput sebagai tanda kematangan
Terdapat sedikit lubang bekas gigitan hama
Warnanya tidak terlalu cerah
Umbi utuh, tidak busuk atau luka memar
Pigmen antosianin akan berwarna merah dalam suasana?
Asam
Basa
Netral
Panas
Dingin
Serealia merupakan biji-bijian dari famili rumput-rumputan (Graminae) yang kaya akan kandungan?
Karbohidrat/pati (70-85%)
Protein (70-85%)
Lemak (70-85%)
Vitamin (70-85%)
Mineral (70-85%)
Struktur biji padi yang merupakan lapisan terluar dan sering disebut sebagai bekatul adalah?
Endosperm
Embrio
Hull
Aleurone layer
Pericarp
Komposisi dua jenis pati yang akan mempengaruhi warna dan tekstur nasi adalah?
Amilosa dan Selulosa
Amilosa dan Amilopektin
Amilopektin dan Lignin
Selulosa dan Hemiselulosa
Pentosan dan Amilosa
Manakah di antara jenis protein berikut yang larut dalam air?
Globulin
Prolamin
Glutelin
Albumin
Glutenin
Salah satu penyebab kerusakan serealia selama penyimpanan adalah aktivitas organisme berikut, kecuali?
Bakteri asam laktat
Kapang
Insekta
Rodentia
Respirasi biji-bijian itu sendiri
Ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam hubungannya dengan kesehatan optimal disebut?
Ilmu Pangan
Ilmu Gizi
Dietetika
Nutrisi Klinis
Teknologi Pangan
Berikut ini adalah fungsi zat gizi sebagai pemberi energi (zat pembakar), kecuali?
Karbohidrat
Lemak
Protein
Vitamin
Semua jawaban benar
Keadaan tubuh yang terjadi bila tubuh memperoleh zat-zat gizi dalam jumlah berlebih sehingga menimbulkan efek toksik dan membahayakan tubuh disebut?
Status Gizi Baik
Status Gizi Kurang
Malnutrisi Primer
Malnutrisi Sekunder
Status Gizi Lebih
Manakah di antara karbohidrat berikut yang termasuk dalam klasifikasi monosakarida?
Sukrosa
Glukosa
Laktosa
Pati
Glikogen
Vitamin yang berfungsi utama dalam proses pembekuan darah adalah?
Vitamin A
Vitamin D
Vitamin E
Vitamin K
Vitamin C
Metode pembuatan cake yang dikenal mudah dan konvensional, serta seringkali dipakai untuk mengolah cake dengan rasio lemak yang tinggi dari mentega/butter adalah?
Two-stage method
Creaming method
Egg-foam method
Chiffon method
Sponge method
Manakah pernyataan yang paling tepat mengenai two-stage method dalam pembuatan cake?
Metode ini lebih rumit dibandingkan creaming method dan menghasilkan cake yang kering.
Tahapan awal adalah mencampur shortening dengan cairan (termasuk telur) secara bertahap.
Metode ini diolah dengan rasio shortening yang tinggi dan komposisi cairan yang lebih banyak daripada creaming method.
Adonan diaduk dengan kecepatan tinggi untuk menghasilkan tekstur yang mengembang.
Metode ini tidak bisa diadaptasi untuk resep butter cake.
Berikut ini adalah karakteristik dari egg-foam cakes, kecuali.....
Mengandung shortening yang banyak untuk kelembutan maksimal.
Bergantung pada seberapa banyak udara yang terperangkap dalam telur.
Memiliki tekstur yang mirip dengan spons.
Sering digunakan sebagai komponen dessert yang memerlukan konsistensi cake yang kokoh namun lembut.
Tepung maizena kadang ditambahkan untuk melemahkan efektivitas tepung terigu.
Dalam pembuatan Chiffon Cake dengan Chiffon Method, bahan seperti tepung, kuning telur, minyak sayur, dan air akan di-folding ke dalam?
Adonan mentega dan gula yang sudah mengembang.
Putih telur yang sudah mengembang (egg-white foam).
Kuning telur yang sudah dikocok lepas.
Campuran bahan kering yang sudah diayak.
Adonan gula dan telur utuh yang sudah dikocok kental.
Pada Sponge Method, dua tahap standar dalam pengolahannya adalah .....
Mencampur semua bahan kering lalu ditambahkan bahan basah secara bertahap.
Mengocok mentega dan gula hingga pucat, lalu memasukkan telur satu per satu.
Gula dan telur dikocok hingga menjadi busa yang mengental, lalu tepung yang diayak ditambahkan dengan teknik folding.
Mengocok putih telur hingga soft peak, lalu kuning telur dan bahan lain di-folding.
Mencairkan mentega, lalu dicampur dengan telur dan gula sebelum bahan kering dimasukkan.
