WorksheetsQCM : Organismes de contrôle et règles de nutrition
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Quel organisme est chargé des contrôles sanitaires dans les établissements de restauration au niveau départemental ?
La DGCCRF
La DDPP ou DDCSPP
L'ANSES
La DGAL
Que signifie l'acronyme HACCP ?
Hygiène Alimentaire et Contrôle des Cuisines Professionnelles
Haute Autorité de Contrôle de la Cuisine Publique
Hazard Analysis Critical Control Point
Hygiène et Analyse des Cuissons et Conservations des Plats
Sur quelle plateforme sont publiés les résultats des contrôles sanitaires officiels ?
Alim'Confiance
Hygiène Info
Resto Control
Sécurité Alimentaire
Combien de principes compte la méthode HACCP ?
5 principes
6 principes
7 principes
9 principes
Quel document regroupe l'ensemble des procédures que l'établissement met en œuvre pour garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire ?
Le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Le Registre de Sécurité Alimentaire
Le Carnet de Traçabilité
Quelle méthode d'analyse des risques classe les causes potentielles d'un problème en 5 catégories ?
La méthode des 5P
La méthode des 5M
La méthode des 5W
La méthode des 5S
Que signifie l'acronyme GEMRCN ?
Groupe d'Études des Menus et Recettes pour la Cuisine Nationale
Groupement d'Étude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition
Sur combien de repas consécutifs sont calculées les fréquences de service des plats selon le GEMRCN ?
10 repas
15 repas
20 repas
30 repas
Quel est le grammage indicatif recommandé par le GEMRCN pour une portion de viande sans os pour un adulte ?
50 à 70 g
80 à 90 g
100 à 120 g
150 à 180 g
Quelle est la fréquence minimale recommandée pour les entrées de crudités sur 20 repas selon le GEMRCN ?
5/20
8/20
10/20
15/20
Quel organisme est rattaché au Ministère de l'Agriculture et est chargé de l'élaboration de la réglementation relative à la sécurité sanitaire des aliments ?
La DGCCRF
La DPPP
La DGAL
L'ANSES
Quel est le premier principe du HACCP ?
Déterminer les points critiques pour la maîtrise
Procéder à une analyse des dangers
Fixer les seuils critiques
Mettre en place un système de surveillance
Quelle est la recommandation quotidienne concernant la consommation de fruits et légumes ?
Au moins 2 portions par jour
Au moins 3 portions par jour
Au moins 5 portions par jour
Au moins 7 portions par jour
Parmi ces techniques de cuisson, laquelle préserve le mieux les vitamines et minéraux des aliments ?
(a)
Quel est l'objectif principal du GEMRCN ?
Contrôler les prix des repas en restauration collective
Garantir la qualité nutritionnelle des repas servis en restauration collective
Imposer des menus types dans toutes les cantines scolaires
Réduire le gaspillage alimentaire en restauration
Quels sont les 5M de la méthode d'analyse des risques ?
Matière, Milieu, Matériel, Méthode, Main d'œuvre
Matière, Marché, Mesure, Méthode, Management
Matière, Moment, Matériel, Méthode, Main d'œuvre
Matière, Milieu, Mesure, Méthode, Management
Quelle est la fréquence recommandée pour un auto-diagnostic complet en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire ?
Tous les mois
Tous les trimestres
1 à 2 fois par an
Tous les 2 ans
Quel pourcentage de l'apport énergétique total est recommandé pour les protéines dans une alimentation équilibrée ?
5 à 10%
10 à 15%
20 à 25%
30 à 35%
Quelle est la structure recommandée pour un repas équilibré ?
Entrée + Plat + Dessert
Entrée + Plat + Produit laitier + Dessert
Plat + Accompagnement + Dessert
Entrée + Plat + Accompagnement + Produit laitier + Dessert
Quel organisme est chargé de contrôler l'information des consommateurs et la loyauté des pratiques commerciales en restauration ?
La DGAL
La DDPP
La DGCCRF
L'ANSES
