WorksheetsQuiz Bakery
Total questions: 10
Worksheet time: 50mins
Bahan utama pembentuk gluten pada adonan roti adalah …
Air
Gula
Tepung terigu protein tinggi
Margarin
Roti yang dibuat dengan penambahan bahan pengembang kimia disebut …
Lean bread
Quick bread
Soft roll
Sweet bread
Roti Perancis memiliki ciri khas …
Tekstur lembut dan manis
Kerak keras dan rasa agak asam
Bentuk bulat dengan wijen
Mengandung susu dan telur
Adonan soft roll biasanya digunakan untuk membuat …
Ciabatta
Dinner roll
French baguette
Pretzel
Proses “proving” dalam pembuatan roti bertujuan untuk …
Mendinginkan adonan
Mengembangkan adonan oleh ragi
Membentuk lapisan adonan
Menghilangkan kadar air
Puff pastry tidak menggunakan ragi karena …
Pengembangannya berasal dari uap air dan lemak
Dapat mengembang sendiri saat diuleni
Dikhawatirkan ragi merusak lapisan
Tidak memerlukan udara dalam adonan
Roti yang diolah dengan cara dikukus disebut …
Donat
Bakpao
Croissant
Brioche
Pada pembuatan roti manis, suhu oven yang digunakan umumnya …
100°C
150°C
180°C
250°C
Lemak yang digunakan untuk membuat lapisan dalam puff pastry disebut …
Bread softener
Roll-in fat
Bread improver
Shortening
Produk bakery khas Indonesia yang berasal dari adonan puff pastry berisi pisang dan keju disebut …
Bolen
Strudel
Pritiviers
Palmier
