Font size
WorksheetsUT 1: La seguridad e higiene alimentaria
Total questions: 99
Worksheet time: 50mins
¿Qué comprende el concepto de procesos clave en los establecimientos de restauración y empresas del sector alimentario?
Las actividades relevantes y significativas de una empresa u organización, directamente orientadas a la satisfacción de las necesidades y expectativas de su clientela.
Las actividades secundarias que no afectan la satisfacción del cliente.
Los procesos administrativos internos sin relación con el cliente.
Las tareas rutinarias que no influyen en la calidad del servicio.
¿Cuál es la función de los procesos de apoyo en una organización alimentaria?
Refuerzan y dan consistencia a los procesos clave, permitiendo que estos alcancen sus objetivos.
Supervisan directamente la producción de alimentos en la organización.
Son responsables de la venta y distribución de los productos alimentarios.
Determinan la política financiera de la organización.
¿Qué incluye la gestión de la seguridad y la higiene alimentarias en una organización?
Incluye todas las actuaciones destinadas a garantizar que todos los procesos alimentarios que se llevan a cabo en la organización no supongan ningún riesgo para la salud de las personas que consumen estos alimentos.
Incluye únicamente la limpieza de las instalaciones donde se preparan los alimentos.
Incluye solo la formación de los empleados en temas de seguridad alimentaria.
Incluye la supervisión de los productos finales sin considerar los procesos previos.
¿Cuál de las siguientes opciones NO es un tipo de contaminación de alimentos mencionada en la unidad?
Contaminación por agentes físicos
Contaminación por agentes químicos
Contaminación por agentes biológicos
Contaminación por agentes radiactivos
¿Cuál es la diferencia entre procesos clave y procesos de apoyo en la gestión alimentaria?
Los procesos clave son esenciales para el funcionamiento principal, mientras que los procesos de apoyo facilitan y complementan los procesos clave.
Los procesos de apoyo son los más importantes y los procesos clave solo ayudan ocasionalmente.
Los procesos clave y los procesos de apoyo tienen la misma función en la gestión alimentaria.
Los procesos de apoyo son responsables de la producción de alimentos, mientras que los procesos clave solo gestionan recursos.
¿Qué engloba la gestión de la calidad en un establecimiento de restauración?
Engloba todas las actuaciones destinadas a asegurar la eficiencia en la ejecución de todos los procedimientos que ponga en práctica la organización para que los resultados sean los esperados.
Solo se refiere al control de los alimentos y bebidas servidos.
Únicamente implica la limpieza de las instalaciones.
Consiste en la decoración y ambientación del local.
¿Qué actividades comprende la gestión administrativa y comercial?
Comprende todas las actividades burocráticas imprescindibles para el funcionamiento de la organización: control de costes, relación con proveedores, registros, sistema informático, etc. También incluye las políticas de comunicación y difusión del servicio.
Incluye únicamente la gestión de recursos humanos y la contratación de personal.
Se limita a la supervisión de la producción y la entrega de productos al cliente.
Consiste solo en la elaboración de informes financieros y contables.
¿Qué incluye la gestión de los recursos humanos en una empresa de restauración?
Incluye los procesos de selección, formación, reciclaje, valoración, retribución y todo lo relacionado con el personal.
Incluye únicamente la gestión de inventarios y compras de alimentos.
Incluye solo la atención al cliente y la decoración del local.
Incluye exclusivamente la elaboración de menús y recetas.
¿cuáles son los procesos clave en un establecimiento de restauración?
Aprovisionamiento de género, preelaboración de alimentos, elaboración de productos alimentarios, distribución y servicio a clientes.
Gestión de recursos humanos, limpieza de oficinas, mantenimiento de jardines, atención telefónica.
Compra de mobiliario, decoración de interiores, organización de eventos, venta de souvenirs.
Elaboración de bebidas, gestión de redes sociales, diseño de menús digitales, contratación de artistas.
¿Cuál es el objetivo final de los procesos clave y de apoyo en un establecimiento de restauración según el diagrama?
Satisfacción del cliente.
Aumentar el número de empleados.
Reducir el tiempo de cocción.
Incrementar el costo de los ingredientes.
¿Qué incluyen la seguridad y la higiene alimentarias?
Incluyen todas las condiciones y medidas necesarias para garantizar la inocuidad, la comestibilidad y el valor nutritivo de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.
Incluyen únicamente la limpieza de los utensilios de cocina.
Incluyen solo la refrigeración de los alimentos.
Incluyen únicamente el control de plagas en los establecimientos alimentarios.
¿Qué es la cadena alimentaria?
La cadena alimentaria incluye el conjunto de procesos que sufre un alimento desde su origen hasta el momento del consumo.
Es una cadena de tiendas que venden alimentos.
Es el proceso de cocinar los alimentos en una fábrica.
Es el menú de un restaurante.
¿Cuál de los siguientes es un eslabón de la cadena alimentaria?
Producción
Transporte
Procesado
Todas las anteriores
Relaciona cada eslabón de la cadena alimentaria con su definición:
Producción
Obtención de alimentos
Transporte
Movimiento de alimentos entre lugares
Procesado
Transformación de alimentos
Distribución
Entrega a puntos de venta
Comercialización
Venta de alimentos
¿Qué entendemos por buenas prácticas de higiene alimentaria?
Todo un conjunto de actuaciones correctas en el desempeño de un trabajo, que se aplican rutinariamente porque se han convertido en hábitos.
Son normas que solo aplican en restaurantes de lujo.
Son reglas que solo los chefs deben seguir.
Son procedimientos que se aplican únicamente en la industria farmacéutica.
¿Cuál es el primer paso en el proceso de implantación de buenas prácticas en el ámbito alimentario?
Definir los comportamientos y actuaciones correctos
Identificar, en cada una, las tareas o procedimientos que pueden suponer riesgos para la seguridad alimentaria
Establecer diferentes áreas de la actividad culinaria: higiene personal, manipulación de alimentos, operaciones de limpieza, etc.
Todas las anteriores
Las guías de prácticas correctas de higiene son instrumentos en los que se sintetizan e interpretan para cada sector o actividad alimentaria la diversidad de normativas legales (europea, estatal y autonómica) de seguridad e higiene.
Verdadero
Falso
Completa: Las guías de prácticas correctas de higiene suelen elaborarlas ________, equipos de trabajo profesionales o entidades.
asociaciones gremiales
instituciones educativas
empresas privadas
organizaciones deportivas
¿Cuál de los siguientes son ejemplos de guías de buenas prácticas de higiene en el ámbito alimentario?
Codex Alimentarius y APPCC
ISO 9001 y HACCP
Norma ISO 14001 y Codex Alimentarius
APPCC y Norma ISO 14001
Incorporar las prácticas correctas de higiene como hábito es importante porque:
Previene enfermedades y promueve la salud.
Hace que las personas sean más populares.
Evita tener que bañarse diariamente.
Permite comer cualquier alimento sin riesgos.
¿Quién valida las guías de prácticas correctas de higiene y quiénes las incorporan voluntariamente?
Las administraciones las validan y las empresas alimentarias las incorporan voluntariamente.
Las empresas alimentarias las validan y las administraciones las incorporan voluntariamente.
Los consumidores las validan y los proveedores las incorporan voluntariamente.
Las organizaciones internacionales las validan y los gobiernos las incorporan voluntariamente.
¿Cuál de las siguientes NO es un ejemplo de guía de buenas prácticas de higiene mencionada en el texto?
Guía de buenas prácticas para restaurantes
Guía de buenas prácticas para panaderías
Guía de buenas prácticas de higiene para pescaderías
Guía de prácticas correctas de higiene para pequeños establecimientos del sector lácteo
Según la normativa de higiene alimentaria, ¿cuál de las siguientes es una buena práctica de higiene alimentaria?
A) Manipulación de alimentos
B) Publicidad de productos
C) Ventas internacionales
D) Marketing digital
Rellena el espacio en blanco: Una de las buenas prácticas de higiene alimentaria es el ________ personal.
higiene
descanso
ejercicio
vestido
¿Cuál de las siguientes opciones NO es una buena práctica de higiene alimentaria según el diagrama?
Control de alérgenos
Gestión de residuos
Utilización de los recursos
Publicidad de productos
Rellena el espacio en blanco: La ________ de alérgenos es una buena práctica de higiene alimentaria.
control
mezcla
eliminación
creación
Rellena el espacio en blanco: La limpieza, desinfección y ________ es una buena práctica de higiene alimentaria.
mantenimiento
cocción
refrigeración
decoración
Rellena el espacio en blanco: La ________ de los recursos es una buena práctica de higiene alimentaria.
utilización
contaminación
desperdicio
eliminación
¿Cómo se define el sistema de autocontrol?
El sistema de autocontrol se define como el conjunto de actuaciones, procedimientos y controles que cada empresa del sector alimentario debe diseñar para garantizar que los alimentos son seguros desde el punto de vista sanitario.
El sistema de autocontrol se define como el proceso de distribución de alimentos en el mercado internacional.
El sistema de autocontrol se define como el método de promoción de productos alimenticios en redes sociales.
El sistema de autocontrol se define como el conjunto de normas para la publicidad de alimentos.
¿Cuál de los siguientes NO es un plan general de higiene (PGH) que debe figurar en el documento del sistema de autocontrol?
El plan de formación del personal
El plan de limpieza y desinfección
El plan de marketing
El plan de trazabilidad
¿Qué plan general de higiene se encarga de asegurar que el personal esté capacitado para realizar sus funciones correctamente?
El plan de formación del personal.
El plan de limpieza de instalaciones.
El plan de control de plagas.
El plan de mantenimiento de equipos.
¿Qué plan general de higiene se encarga de mantener las instalaciones, equipos y útiles en condiciones adecuadas?
El plan de mantenimiento de instalaciones, equipos y útiles.
El plan de limpieza de alimentos.
El plan de control de plagas.
El plan de formación de personal.
¿Qué plan general de higiene se encarga de controlar la temperatura de los alimentos y equipos?
El plan de control de temperaturas.
El plan de limpieza y desinfección.
El plan de control de plagas.
El plan de formación del personal.
¿Qué plan general de higiene se encarga de controlar la calidad del agua utilizada?
El plan de control del agua.
El plan de limpieza de superficies.
El plan de control de plagas.
El plan de formación de empleados.
¿Qué plan general de higiene se encarga de la limpieza y desinfección de las instalaciones?
El plan de limpieza y desinfección.
El plan de control de plagas.
El plan de formación de personal.
El plan de mantenimiento de equipos.
¿Qué plan general de higiene se encarga de la selección y control de los proveedores?
El plan de proveedores.
El plan de limpieza.
El plan de formación.
El plan de mantenimiento.
¿Qué plan general de higiene se encarga de asegurar la trazabilidad de los productos alimentarios?
El plan de trazabilidad.
El plan de limpieza y desinfección.
El plan de control de plagas.
El plan de formación del personal.
¿Qué plan general de higiene se encarga de controlar los alérgenos y sustancias que provocan intolerancia alimentaria?
El plan de control de alérgenos y sustancias que provocan una intolerancia alimentaria.
El plan de limpieza y desinfección.
El plan de control de plagas.
El plan de formación del personal.
¿Qué es el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)?
Un documento para identificar y evaluar peligros en cada etapa del proceso de la actividad, estableciendo medidas preventivas y correctivas.
Un plan de gestión de residuos.
Un sistema de control sanitario oficial.
Un plan de control de plagas.
Completa la frase: El Documento del sistema de autocontrol deberá estar en todo momento a disposición de _________.
los servicios de control sanitario oficial
los clientes del establecimiento
los proveedores de materias primas
el personal de limpieza
Las enfermedades de transmisión alimentaria son aquellas causadas por la ingesta de bebidas o alimentos contaminados.
Verdadero
Falso
Según el diagrama, ¿cuál es la secuencia correcta de eventos que llevan a una enfermedad de transmisión alimentaria?
Malas prácticas de higiene alimentaria → Intervención de agentes contaminantes → Contaminación de alimentos → Enfermedades de transmisión alimentaria
Intervención de agentes contaminantes → Malas prácticas de higiene alimentaria → Contaminación de alimentos → Enfermedades de transmisión alimentaria
Contaminación de alimentos → Malas prácticas de higiene alimentaria → Intervención de agentes contaminantes → Enfermedades de transmisión alimentaria
Enfermedades de transmisión alimentaria → Malas prácticas de higiene alimentaria → Intervención de agentes contaminantes → Contaminación de alimentos
¿Cuál de las siguientes opciones describe correctamente la infección alimentaria?
La causan los microorganismos presentes en un alimento, que se reproducen en el interior de nuestro organismo.
La produce la ingesta de toxinas o sustancias tóxicas presentes en el alimento.
La origina la ingesta de alimentos contaminados por agentes biológicos que producen toxinas.
¿Qué produce la intoxicación alimentaria?
La ingesta de toxinas o sustancias tóxicas presentes en el alimento.
La ingesta de microorganismos presentes en el alimento.
La ingesta de alimentos contaminados por agentes biológicos.
¿Cómo se origina la toxiinfección alimentaria?
Por la ingesta de toxinas presentes en el alimento.
Por la ingesta de alimentos contaminados por agentes biológicos que, al reproducirse, producen toxinas.
Por la ingesta de microorganismos presentes en el alimento.
Complete la frase: Las enfermedades de transmisión alimentaria suelen manifestarse en forma de brotes y presentan síntomas como ________, vómitos, dolor abdominal, diarrea o fiebre.
dolores de cabeza
tos
dolor de espalda
insomnio
¿Qué colectivo tiene mayor riesgo de contraer enfermedades de transmisión alimentaria y suele presentar síntomas más graves?
Personas mayores
Niños
Mujeres embarazadas
Personas enfermas
Todas las anteriores
¿Qué es un alimento alterado? Rellena el espacio en blanco: Un alimento alterado es aquel que ha sufrido modificaciones en sus características ________, en su composición química o en su valor nutritivo.
organolépticas
biológicas
físicas
microbianas
¿Qué es un alimento contaminado? Rellena el espacio en blanco: Un alimento contaminado es aquel que presenta objetos extraños o agentes que pueden provocar o transmitir ________.
enfermedades
sabores
colores
olores
¿Cuál de las siguientes opciones corresponde a la contaminación física de los alimentos? Elige la opción correcta.
Se debe a objetos extraños que de alguna manera han llegado a los alimentos.
Se produce por sustancias tóxicas.
Ocurre por agentes patógenos.
¿Cuál de las siguientes opciones corresponde a la contaminación biológica de los alimentos? Elige la opción correcta.
Se debe a objetos extraños.
Se produce por sustancias tóxicas.
Ocurre como resultado de la presencia en los alimentos de seres vivos (agentes patógenos) que se diseminan, especialmente si encuentran condiciones favorables para ello.
¿Cuál es la diferencia principal entre un alimento alterado y un alimento contaminado?
El alimento alterado siempre supone un riesgo para la salud.
El alimento contaminado no supone un riesgo para la salud.
El alimento alterado no tiene por qué estar contaminado y su consumo no debe suponer un riesgo para la salud, mientras que el alimento contaminado sí supone un riesgo para la salud.
Ambos suponen el mismo riesgo para la salud.
Rellena el espacio en blanco: Un alimento adulterado es aquel al que, de forma premeditada, se le ha añadido o quitado alguna sustancia o se ha hecho variar su composición, con fines _________
fraudulentos
nutritivos
terapéuticos
legales
¿Cuál puede ser la finalidad de la adulteración de los alimentos?
Mejorar el sabor únicamente.
Aumentar el peso o volumen, encubrir algún defecto o potenciar alguna característica.
Hacer que el alimento sea más caro.
Ninguna de las anteriores.
Rellena el espacio en blanco: La contaminación cruzada es el proceso por el cual un peligro físico, químico o biológico pasa de un alimento _________ a otro no contaminado.
contaminado
fresco
caliente
procesado
¿Por qué es importante que las personas que manipulan los alimentos conozcan los posibles peligros de contaminación?
Para poder evitarlos, eliminarlos o reducirlos a un nivel aceptable.
Para cocinar mejor.
Para vender más alimentos.
No es importante.
¿Cuál es la diferencia entre contaminación cruzada directa e indirecta según el texto?
La directa ocurre por contacto entre alimentos, la indirecta por utensilios contaminados.
La directa ocurre por utensilios, la indirecta por contacto entre alimentos.
Ambas ocurren solo por contacto entre alimentos.
No hay diferencia.
Completa la frase: La contaminación cruzada directa ocurre cuando el alimento se contamina por contacto directo del alimento _________
contaminado
fresco
cocido
empacado
¿Cuál de las siguientes NO es una consecuencia de prácticas inadecuadas de higiene y seguridad alimentaria?
Problemas de salud en los consumidores.
Multas o indemnizaciones.
Mejora de la reputación del negocio.
Cierre temporal de la actividad.
¿El incumplimiento de la normativa alimentaria puede generar sanciones proporcionales a los daños causados, como cierre de negocio, multas o responsabilidades penales?
Verdadero
Falso
¿Qué tipo de costes pueden ser difíciles de cuantificar pero pueden poner en cuestión la viabilidad del negocio según el texto?
Costes ocultos
Costes directos
Multas
Responsabilidades penales
Completa la frase: Las pérdidas económicas directas pueden deberse, por ejemplo, al género que debe desecharse por _________.
mal estado
exceso de producción
falta de transporte
bajo precio
¿Cuál es una de las consecuencias de la difusión de un suceso negativo en la prensa, Internet o redes sociales para una empresa alimentaria?
Pérdida de reputación.
Aumento de ventas.
Mejora de la imagen pública.
Incremento de la confianza del consumidor.
Explica qué es la contaminación por agentes físicos en los alimentos según el texto.
La contaminación por agentes físicos es la causada por un objeto extraño que está presente en el alimento y que puede provocar daños en la salud de la persona que lo consume.
La contaminación por agentes físicos es la causada por bacterias que se multiplican en los alimentos.
La contaminación por agentes físicos es la causada por el uso excesivo de conservantes químicos en los alimentos.
La contaminación por agentes físicos es la causada por la exposición de los alimentos a altas temperaturas.
La adopción de buenas prácticas y la implantación de sistemas de autocontrol en materia de higiene y seguridad alimentarias es importante porque:
Garantiza la seguridad y calidad de los alimentos.
Permite reducir el costo de producción de los alimentos.
Elimina la necesidad de controles oficiales.
Facilita la comercialización internacional sin requisitos adicionales.
¿Cómo puede llegar el pelo a los alimentos?
Por alguna de las personas que participa en la manipulación de alimentos y no ha tomado las medidas de protección pertinentes.
Por el uso de ingredientes enlatados.
Por la cocción a altas temperaturas.
Por el almacenamiento en refrigeradores industriales.
¿Cuál es la medida preventiva para evitar la contaminación de alimentos por pelo?
No usar gorro
Adopción de medidas de higiene correctas de protección del cabello
No cubrir el cabello
Usar guantes
¿Por qué pueden aparecer trozos de metales en los alimentos?
Han podido desprenderse de los equipos, de la maquinaria o de los materiales de limpieza y desinfección.
Por la exposición prolongada al sol de los alimentos.
Porque los alimentos son naturalmente ricos en metales.
Por el uso de colorantes artificiales en los alimentos.
¿Cuál es la medida preventiva para evitar la contaminación por trozos de vidrio?
No utilizar envases de vidrio para el almacenamiento de productos y proteger todas las luces con recubrimiento para que en caso de rotura el vidrio no llegue a las zonas de manipulación ni a los alimentos.
Utilizar envases de vidrio sin protección en todas las áreas de manipulación.
Permitir el acceso de objetos de vidrio sin restricciones en la zona de alimentos.
No realizar inspecciones de seguridad en las áreas donde se manipulan alimentos.
¿Cómo pueden llegar restos de partes no comestibles de alimentos a los alimentos?
Pueden ser restos de frutas, cáscaras de huevos, conchas de moluscos, etc., probablemente derivados de una deficiente preelaboración o que se han desprendido en la elaboración.
Solo pueden llegar por contaminación química durante el transporte.
Únicamente llegan por el uso de utensilios metálicos en la cocina.
Se producen exclusivamente por la cocción a altas temperaturas.
¿Cuál es la medida preventiva para evitar la contaminación por objetos personales del manipulador?
Permitir el uso de anillos y pendientes
Adopción estricta de buenas prácticas de higiene personal
No usar gorro
No inspeccionar visualmente
¿Cómo pueden llegar insectos a los alimentos?
Presentes en el alimento tras una mala limpieza o por incorporación al alimento al manipularlo.
Solo por el aire acondicionado.
Únicamente si el alimento está enlatado.
Por la luz artificial en la cocina.
¿Cuál es la medida preventiva para evitar la contaminación por restos de madera?
Traslado de las materias primas a recipientes del centro, en el proceso de admisión y almacenamiento de género. Efectuar una correcta manipulación de los alimentos.
Utilizar productos químicos para limpiar la madera antes de su uso.
Almacenar la madera junto con los alimentos para ahorrar espacio.
No realizar ningún control sobre los restos de madera durante el proceso.
¿Cómo pueden llegar restos del embalaje a los alimentos?
Pueden ser de plásticos del envoltorio, de papel (por ejemplo, de las etiquetas) u otros elementos del embalaje.
Solo pueden llegar a través del aire en la fábrica.
Únicamente si el alimento es líquido.
Solamente si el embalaje es metálico.
¿Cuál es la medida preventiva para evitar la contaminación por uñas y uñas artificiales?
Adopción estricta de buenas prácticas de higiene personal, que dicta llevar las uñas muy cortas, sin esmalte y no utilizar uñas artificiales.
Uso frecuente de guantes sin importar el estado de las uñas.
Lavado de manos únicamente antes de iniciar labores.
Permitir el uso de esmalte siempre que las uñas estén limpias.
¿Qué es la contaminación por agentes químicos? Rellena el espacio en blanco: La contaminación por agentes químicos es la causada por cualquier sustancia química con actividad ________ presente en el alimento, que puede causar un efecto adverso a la persona que lo consume.
toxicológica
biológica
nutritiva
energética
¿Qué son los agentes abióticos? Rellena el espacio en blanco: Los agentes abióticos o de origen no biológico son aquellos que no forman parte de los seres ______ o no están producidos por ellos.
vivos
acuáticos
mineralizados
orgánicos
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre los agentes abióticos es correcta?
Se pueden detectar a simple vista.
Su detección se realiza en laboratorio mediante técnicas específicas.
Son eliminados fácilmente de los alimentos.
No afectan la seguridad alimentaria.
¿Es cierto que no siempre pueden ser eliminados los agentes abióticos de los alimentos en su totalidad mediante tratamientos de higiene o procesos culinarios o tecnológicos?
True
False
¿Cuáles son los agentes químicos abióticos que pueden contaminar los alimentos?
Residuos farmacológicos y fitosanitarios en animales, vegetales y alimentos
Contaminantes medioambientales
Compuestos tóxicos derivados del procesamiento de los alimentos
Compuestos tóxicos procedentes de materiales que entran en contacto con los alimentos
Sustancias prohibidas o no autorizadas
¿Qué son los residuos farmacológicos y fitosanitarios?
Son sustancias químicas que se utilizan para la prevención o tratamiento de enfermedades de animales y vegetales, y que pueden llegar al alimento.
Son restos de alimentos que se encuentran en los envases.
Son residuos generados por la industria textil.
Son productos naturales que no afectan la salud humana.
El uso inadecuado de sustancias con efectos farmacológicos en animales puede originar la aparición de residuos en los alimentos en cantidades suficientes para provocar efectos adversos en las personas que los consumen.
Verdadero
Falso
¿Cuáles son algunos ejemplos de productos farmacológicos que pueden dejar residuos en los alimentos de origen animal?
Clenbuterol
Esteroides
Tranquilizantes
Pesticidas
En la producción de alimentos de origen vegetal, ¿para qué se emplean productos pesticidas y fitosanitarios?
Para controlar las plagas
Para mejorar las cosechas
Para aumentar el sabor
Para reducir el costo de producción
Completa la frase: Los productos pesticidas y fitosanitarios generan residuos que se acumulan en la _______ de los alimentos.
superficie
interior
corteza
pulpa
¿Qué son los contaminantes ambientales?
Sustancias químicas que se encuentran en la naturaleza o el entorno y pueden ser perjudiciales para la salud.
Organismos vivos que ayudan a limpiar el medio ambiente.
Residuos orgánicos que no afectan la salud.
Productos naturales que mejoran la calidad del aire.
¿Cuál es uno de los principales alimentos susceptibles de contaminación por metales pesados?
Frutas
Pescado y marisco
Pan
Carne de res
Complete la frase: La intoxicación por plomo se denomina _______ o _______ y afecta sobre todo a los niños y niñas de corta edad.
saturnismo, plumbosis
mercurialismo, argirosis
arsenicosis, taliosis
beriliosis, silicosis
¿Los efectos tóxicos del mercurio afectan sobre todo al sistema nervioso en crecimiento, especialmente en el desarrollo fetal y en los niños pequeños?
Verdadero
Falso
¿Cuál es una de las enfermedades más conocidas causadas por el mercurio?
Enfermedad de Minamata
Diabetes
Hipertensión
Anemia
¿Qué método se recomienda para prevenir daños por el consumo de residuos en frutas y verduras?
Cocinarlas a alta temperatura
Lavarlas y desinfectarlas mediante un método de higienización correcto
Guardarlas en el refrigerador
Mezclarlas con otros alimentos
¿Dónde se acumula el cadmio en el organismo humano y qué problemas puede causar una alta concentración de este metal?
El cadmio se acumula en los riñones e hígado y una alta concentración puede producir edema pulmonar y trastornos renales.
El cadmio se acumula en los músculos y una alta concentración puede causar debilidad muscular y fatiga.
El cadmio se acumula en los huesos y una alta concentración puede producir osteoporosis y fracturas.
El cadmio se acumula en el cerebro y una alta concentración puede causar trastornos neurológicos y pérdida de memoria.
¿Qué es la acrilamida y cómo se produce en los alimentos?
La acrilamida es una sustancia producida cuando alimentos como las patatas, los crackers, los cereales del desayuno o similares se someten a procesos de fritura intensa u horneado durante largos periodos a altas temperaturas.
La acrilamida es un tipo de vitamina que se encuentra en frutas y verduras frescas.
La acrilamida es un conservante artificial añadido a los alimentos procesados para mejorar su sabor.
La acrilamida es una sustancia que se produce únicamente en alimentos crudos y nunca en los cocinados.
¿Qué son los compuestos polares y por qué son peligrosos para la salud?
Los compuestos polares son subproductos que se forman por la degradación de los aceites y grasas durante el proceso de fritura. Estos compuestos son cancerígenos.
Los compuestos polares son moléculas que se encuentran únicamente en frutas y verduras, y no representan ningún peligro para la salud.
Los compuestos polares son sustancias que se forman al hervir agua y no tienen ningún efecto sobre la salud.
Los compuestos polares son aditivos artificiales que se agregan a los alimentos para mejorar su sabor y no son peligrosos.
¿Quién regula los materiales que están en contacto con los alimentos en Europa?
La Unión Europea regula los materiales que están en contacto con los alimentos.
La Organización Mundial de la Salud regula los materiales que están en contacto con los alimentos.
El Parlamento Europeo regula los materiales que están en contacto con los alimentos.
El Ministerio de Agricultura regula los materiales que están en contacto con los alimentos.
¿Qué indica el símbolo mostrado en la imagen?
Que el material no puede estar en contacto con alimentos
Que el material puede estar en contacto con alimentos
Que el material es reciclable
Que el material es tóxico
La melamina es una sustancia química industrial utilizada en la fabricación de plásticos, pegamentos y productos de limpieza.
Verdadero
Falso
Los agentes ________ o de origen biológico, también denominados toxinas, son aquellos que forman parte de los seres vivos o están producidos por ellos.
bióticos
químicos
físicos
radiactivos
¿Cuál es el caso paradigmático de tóxicos naturales que se encuentran en los alimentos?
Las setas
Las harinas
Los plásticos
La melamina
