NEW
Font size
S
M
L
XL
Worksheetsoefentoets voorraadbeheer
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Name
Class
Date
1.
Waarvoor is de Hygiënecode bedoeld in de horeca?
a)
Om een schoonmaakrooster te maken
b)
Om te bepalen hoeveel producten besteld mogen worden
c)
Om medewerkers te helpen werken volgens voedselveiligheidsregels
2.
Wat is een voorbeeld van kruisbesmetting?
a)
Een mes gebruiken voor rauwe kip en daarna voor sla zonder het te wassen
b)
Een salade in de koelkast zetten
c)
Een schone snijplank gebruiken
3.
Waarom moet je een thermometer regelmatig kalibreren (controleren op juistheid)?
a)
Zodat de thermometer schoon blijft
b)
Om zeker te weten dat de temperatuurmeting betrouwbaar is
c)
Omdat het verplicht is volgens de Arbowet
4.
Wat betekent het als de TGT-datum op een verpakking is verstreken?
a)
Het product is niet meer veilig om te eten
b)
De smaak is minder goed, maar nog eetbaar
c)
Het product mag nog drie dagen worden gebruikt
5.
Waarom moet je vlees onderin de koelcel bewaren?
a)
Om te voorkomen dat sappen op andere producten lekken
b)
Omdat het daar kouder is
c)
Omdat vlees het zwaarste product is
6.
Wat controleer je als eerste bij het ontvangen van een levering met gekoelde producten?
a)
De houdbaarheidsdatum
b)
De naam van de leverancier
c)
De temperatuur van de producten
7.
Wat is het verschil tussen reinigen en desinfecteren?
a)
Reinigen verwijdert vuil, desinfecteren doodt bacteriën
b)
Reinigen doodt bacteriën, desinfecteren verwijdert vuil
c)
Er is geen verschil
8.
Wat is een CCP binnen HACCP?
a)
Een punt waar het eten gecontroleerd wordt op smaak
b)
Een kritisch punt waar besmetting kan ontstaan
c)
Een controle door de NVWA
9.
Wat doe je als je een onhygiënische situatie ziet in de keuken?
a)
Niets, dat is de taak van de leidinggevende
b)
Zelf melden bij je leidinggevende
c)
Wachten tot het volgende overleg
10.
Waarom moet je een snijplank voor rauwe producten anders gebruiken dan voor gegaarde producten?
a)
Om kruisbesmetting te voorkomen
b)
Omdat rauwe producten sneller glijden
c)
Omdat gegaarde producten zwaarder zijn
11.
Wat is de maximale temperatuur voor opslag in een vriezer volgens de Hygiënecode?
a)
−12 °C
b)
−18 °C
c)
−24 °C
12.
Waarom moet je producten labelen met de openingsdatum?
a)
Voor de voorraadadministratie
b)
Om te weten wanneer het product niet meer veilig is
c)
Omdat de NVWA dat verplicht bij alcoholhoudende dranken
13.
Waarom moet de vloer in de keuken schoon en droog zijn?
a)
Om gladheid en ongelukken te voorkomen
b)
Zodat het er netjes uitziet
c)
Zodat er minder stof op eten komt
14.
Wat moet je doen als een collega uitglijdt en zich bezeert tijdens het werk?
a)
De leidinggevende waarschuwen en zo nodig BHV inschakelen
b)
Even wachten of het vanzelf overgaat
c)
De werkplek verlaten
15.
Een voedselinfectie ontstaat door?
a)
Verkoudheid van de gast
b)
Een giftige stof (toxine)
c)
Bacteriën in het eten
16.
Wat is een voorbeeld van ergonomisch werken in de bediening?
a)
Zware dienbladen boven schouderhoogte tillen
b)
Hulpmiddelen gebruiken om belasting te verminderen
c)
De hele dag staan zonder pauze
17.
Wat is de belangrijkste reden om schoonmaakmiddelen niet bij levensmiddelen te bewaren?
a)
Ze nemen veel ruimte in
b)
De dampen kunnen het voedsel besmetten
c)
Ze bederven sneller
18.
Waarom moet een voorraadruimte goed geventileerd zijn?
a)
Om schimmelvorming en ongedierte te voorkomen
b)
Zodat het fris ruikt
c)
Omdat producten anders uitdrogen
19.
Wat betekent FIFO in de praktijk?
a)
Producten op datum sorteren
b)
Oude producten weggooien
c)
Nieuw geleverde producten achter de oude zetten
20.
Waarom is het belangrijk om de temperatuur van koelingen te registreren?
a)
Zodat de NVWA kan zien dat het gecontroleerd wordt
b)
Om energie te besparen
c)
Om te weten hoeveel producten erin passen
Reset
