NEW
Font size
WorksheetsCâu hỏi trắc nghiệm cơ bản về bảo quản thực phẩm
Total questions: 45
Worksheet time: 23mins
Bảo quản thực phẩm là quá trình xử lí nhằm:
Ngăn chặn hư hỏng thực phẩm.
Làm chậm hư hỏng thực phẩm.
Ngăn chặn hoặc làm chậm hư hỏng thực phẩm.
Ngăn chặn và làm chậm hư hỏng thực phẩm.
Sản phẩm sau bảo quản sẽ như thế nào?
Giữ nguyên đặc điểm của nguyên liệu ban đầu
Giữ nguyên tính chất của nguyên liệu ban đầu.
Giữ nguyên đặc điểm hoặc tính chất của nguyên liệu ban đầu.
Giữ nguyên đặc điểm và tính chất của nguyên liệu ban đầu.
Phát biểu sai về vai trò của thực phẩm là:
Ngăn ngừa hư hỏng ở thực phẩm.
Duy trì chất dinh dưỡng và an toàn khi sử dụng.
Rút ngắn thời gian sử dụng thực phẩm.
Tăng nguồn cung cấp thực phẩm cho người tiêu dùng.
Hãy chỉ ra vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm.
Thực phẩm theo mùa không thể sử dụng lâu dài.
Góp phần ổn định giá thực phẩm.
Sự lựa chọn thực phẩm bị hạn chế.
Gây lãng phí.
Có mấy phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến hiện nay?
1
2
3
4
Người ta tiến hành bảo quản thực phẩm bằng cách:
Bảo quản ở nhiệt độ phòng.
Bảo quản ở nhiệt độ thấp.
Bảo quản bằng đường hoặc muối.
Cả 3 đáp án trên.
Phương pháp bảo quản ở nhiệt độ phòng có mấy cách?
1
2
3
4
Bảo quản thoáng là phương pháp bảo quản:
Các loại rau, củ, quả tươi và được tiếp xúc trực tiếp với không khí.
Các loại thực phẩm khô và được tiếp xúc trực tiếp với không khí.
Các loại rau, củ, quả tươi và được đóng kín.
Các loại thực phẩm khô và được đóng kín.
Bảo quản kín là phương pháp bảo quản:
Các loại rau, củ, quả tươi và được tiếp xúc trực tiếp với không khí.
Các loại thực phẩm khô và được tiếp xúc trực tiếp với không khí.
Các loại rau, củ, quả tươi và được đóng kín.
Các loại thực phẩm khô và được đóng kín bằng vật liệu có khả năng cách ẩm tốt
Thực phẩm nào sau đây sử dụng phương pháp bảo quản kín?
Khoai tây
Khoai lang
Thóc
Tỏi
Thực phẩm nào sau đây không sử dụng phương pháp bảo quản thoáng?
Khoai tây
Khoai lang
Gạo
Tỏi
Cách bảo quản nào sau đây thuộc phương pháp bảo quản ở nhiệt độ thấp.
Bảo quản lạnh
Bảo quản đông lạnh
Bảo quản lạnh và bảo quản đông lạnh
Bảo quản thoáng
Bảo quản lạnh là bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ:
0°C
15°C
0°C – 15°C
≤ - 18°C
Phát biểu nào đúng khi nói về phương pháp bảo quản lạnh?
Bảo quản ở nhiệt độ ≤ -18°C và không tạo tinh thể đá
Bảo quản ở nhiệt độ 0°C – 15°C và nước bị đóng băng
Bảo quản ở nhiệt độ 0°C – 15°C và không tạo tinh thể đá
Bảo quản ở nhiệt độ ≤ -18°C và nước trong thực phẩm bị đóng băng
Trong gia đình, người ta thường bảo quản kín bằng cách sử dụng dụng cụ nào?
Hộp có nắp kín
Thùng bằng nhựa có nắp kín
Hộp kim loại có nắp kín
Cả 3 đáp án trên
Mục đích quan trọng nhất của bảo quản thực phẩm là gì?
Ngăn ngừa sự hư hỏng thực phẩm
Tăng lượng đường trong thực phẩm
Làm thay đổi màu sắc thực phẩm
Tăng kích thước sản phẩm
Bảo quản thực phẩm giúp:
Tăng vị mặn cho món ăn
Làm thực phẩm khô nhanh
Duy trì chất dinh dưỡng và an toàn khi sử dụng
Giảm thời gian sử dụng
Một trong những ý nghĩa của bảo quản thực phẩm là:
Tăng lượng chất béo
Kéo dài thời gian sử dụng
Giảm nguồn cung thực phẩm
Làm thực phẩm hỏng nhanh hơn
Bảo quản thực phẩm giúp ổn định điều gì?
Hương vị tự nhiên của muối
Độ dày của thực phẩm
Độ giòn của rau củ
Giá thực phẩm trên thị trường
Bảo quản thoáng được dùng cho loại thực phẩm nào?
Rau, củ, quả tươi
Cá khô
Thịt đông lạnh
Thực phẩm đóng hộp
Bảo quản kín thường áp dụng cho:
Rau củ tươi
Thực phẩm tươi sống
Thực phẩm khô cần cách ẩm tốt
Thực phẩm cần đông đá
Bảo quản lạnh có đặc điểm nào sau đây?
Nhiệt độ từ −15°C đến −30°C
Làm nước trong thực phẩm đóng băng
Không làm đóng đá trong thực phẩm
Tạo băng trong rau củ
Bảo quản bằng muối hoặc đường có tác dụng gì?
Làm tăng lượng nước trong thực phẩm
Kích thích vi sinh vật phát triển
Giữ màu thực phẩm bằng ánh sáng
Ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây hại
Nguyên tắc bảo quản thực phẩm là:
Tăng khối lượng thực phẩm
Không để lẫn thực phẩm khác loại trong cùng vật chứa
Trộn chung thực phẩm tươi và khô
Bảo quản cùng thực phẩm đã hỏng
Chỉ được bảo quản thực phẩm khi:
Thực phẩm có dấu hiệu ôi thiu nhẹ
Hư hỏng một phần
Thực phẩm đạt yêu cầu chất lượng
Thực phẩm bị dập nát
Rau củ để ở nơi bí khí dễ dẫn đến hiện tượng:
Tăng độ giòn
Khô nhanh
Hư hỏng do tích tụ hơi nước
Đóng băng phần vỏ
Khi bảo quản thực phẩm khô, điều quan trọng nhất là:
Chọn bao bì chống thấm ẩm tốt
Chọn bao bì nhiều màu sắc
Để gần thực phẩm tươi sống
Phơi dưới ánh sáng mạnh
Nhiệt độ bảo quản lạnh 0–15°C giúp:
Tăng tốc độ phân huỷ thực phẩm.
Giữ thực phẩm tươi lâu hơn.
Làm thực phẩm đông đá ngay lập tức.
Làm mất chất dinh dưỡng nhanh.
Khi cấp đông thực phẩm, nước trong sản phẩm:
Bay hơi hoàn toàn.
Tăng độ ẩm.
Đóng băng lại.
Giảm độ đồng đặc của đá.
Tại sao việc ổn định giá thực phẩm liên quan đến bảo quản?
Vì bảo quản giúp rau củ đổi màu.
Vì thực phẩm được dự trữ nhiều hơn.
Vì thực phẩm dễ giảm chất lượng.
Vì bảo quản làm tăng chi phí.
Thực phẩm nào KHÔNG phù hợp với bảo quản thoáng?
Rau cải.
Hành tây.
Gạo trắng.
Khoai lang tươi.
Bảo quản kín có thể hạn chế:
Sự xâm nhập của côn trùng và ẩm mốc.
Sự tươi ngon của rau củ.
Quá trình đông đá.
Sự khô của thực phẩm.
Môi trường có đường/muối nồng độ cao sẽ khiến vi sinh vật:
Phát triển mạnh hơn.
Tăng kích thước tế bào.
Mất nước và chết.
Tăng tốc độ sinh sôi.
Ưu điểm của bảo quản đông lạnh là:
Giữ thực phẩm tươi lâu mà ít thay đổi chất lượng.
Làm thực phẩm khô hơn.
Tạo môi trường cho vi khuẩn hoạt động.
Không cần bao bì.
Một nguyên tắc quan trọng khi bảo quản thực phẩm là:
Bảo quản chung thực phẩm sống và chín.
Chỉ bao quản lượng thực phẩm đủ dùng.
Không để lẫn thực phẩm khác loại.
Để chung thực phẩm có mùi mạnh.
Vì sao rau quả không nên bảo quản trong môi trường kín hoàn toàn?
Rau cần oxy để hô hấp.
Rau cần ánh sáng mạnh.
Rau không cần trao đổi khí.
Rau dễ nhiễm muối khi kín.
Tại sao thực phẩm khô cần bảo quản kín?
Để tránh sự xâm nhập của không khí khô.
Để giữ độ ẩm cao.
Tránh hút ẩm và nấm mốc.
Để tăng hương vị tự nhiên.
Khi bảo quản ở nhiệt độ thấp, vì sao vi sinh vật giảm hoạt động?
Vì enzyme hoạt động mạnh hơn.
Vì quá trình trao đổi chất bị chậm lại.
Vì tế bào tăng sinh nhanh hơn.
Vì nước trong tế bào tăng.
Thực phẩm đông lạnh cần được rã đông đúng cách để:
Giữ nguyên cấu trúc tế bào.
Hạn chế vi khuẩn phát triển trở lại.
Làm thực phẩm khô hơn.
Giảm chất lượng để dễ chế biến.
Bảo quản bằng muối đậm đặc làm giảm hoạt động của vi sinh vật vì:
Muối làm giảm nhiệt độ thực phẩm.
Muối hút nước khỏi tế bào vi sinh vật.
Muối làm vi sinh vật to ra.
Muối cung cấp chất dinh dưỡng.
Nếu bảo quản thực phẩm tươi cùng thực phẩm khô, hậu quả là:
Thực phẩm khô bị hút ẩm.
Thực phẩm tươi bị khô ngay.
Cả hai đều đông lại.
Tăng thời gian bảo quản.
Việc chọn nguyên liệu đạt chất lượng trước khi bảo quản giúp:
Hạn chế hư hỏng trong suốt quá trình.
Làm thực phẩm thay đổi màu nhanh.
Giảm sự an toàn của thực phẩm.
Tăng tốc độ lên men.
Vì sao bảo quản thoáng phù hợp với một số loại củ?
Vì củ không cần trao đổi khí.
Vì môi trường thoáng giảm ẩm tích tụ.
Vì củ cần ánh sáng.
Vì củ dễ hút muối.
Đông lạnh có thể giữ thực phẩm lâu hơn vì:
Nhiệt độ thấp ức chế hoàn toàn vi sinh vật.
Giữ thực phẩm ở trạng thái sống.
Không cần bao bì.
Làm tăng chất béo tự nhiên.
Lợi ích về kinh tế của bảo quản là:
Giúp tiết kiệm chi phí do hạn chế hư hỏng.
Làm tăng chi phí tiêu dùng.
Làm thực phẩm dễ hỏng hơn.
Làm khó dự trữ thực phẩm.
