WorksheetsKISI-KISI PAS GENAP XII KULINER 25/26
Total questions: 10
Worksheet time: 8mins
Hard roll umumnya memiliki karakteristik...
Tekstur sangat lembut dan crumb terbuka
Crust tebal dan renyah, crumb padat
Kadar air tinggi
Mengandung susu bubuk banyak
Danish pastry termasuk kelompok laminated dough yang menggunakan teknik...
Straight dough
Sponge and dough
No knead
Autolyse
Alat yang digunakan untuk melipat adonan dan butter pada pembuatan puff pastry atau danish disebut...
Dough brake/sheeter
Proofer
Deck oven
Spiral mixer
Dough divider
Bentuk danish pastry yang berbentuk kincir angin disebut...
Pinwheel
Envelope
Braid
Nama lain dari danish pastry di negara asalnya (Denmark) adalah...
Wienerbrød
Croissant
Brioche
Strudel
Pita
Egg wash pada danish pastry berfungsi untuk...
Memberi rasa manis
Memberi warna mengkilap dan keemasan
Membuat tekstur lebih renyah
Menjaga kelembapan
Menambah volume
Mengapa danish pastry harus di-proof pada suhu 27-29°C dengan kelembapan tinggi, sedangkan puff pastry tidak perlu proofing lama?
Karena danish mengandung ragi, puff tidak
Karena danish lebih tebal
Karena danish lebih manis
Karena danish menggunakan butter lebih sedikit
Seorang baker ingin mengurangi biaya produksi danish pastry tanpa mengorbankan kualitas terlalu banyak. Langkah yang paling efektif adalah...
Mengganti butter dengan margarine khusus pastry
Mengurangi jumlah telur 20%
Mengurangi jumlah turn menjadi 2 kali
Menggunakan ragi biasa bukan ragi instan
Pada proses laminasi danish pastry, mengapa adonan WAJIB diistirahatkan di chiller minimal 30–45 menit di antara setiap turn?
Agar gluten rileks dan butter mengeras kembali sehingga tidak tercampur dengan adonan
Agar ragi bekerja lebih maksimal
Agar adonan lebih mudah digilas tipis
Agar suhu adonan turun sehingga lebih renyah
Analisislah mengapa di Indonesia danish pastry sering “bantat” dibandingkan di Eropa. Faktor utama yang paling berpengaruh adalah…
Kualitas tepung terigu
Kualitas butter lokal
Oven di Indonesia kurang bagus
Kelembapan dan suhu udara tropis
