Font size
WorksheetsMCQ các bệnh do thực phẩm và ngộ đọc thực phẩm
Total questions: 50
Worksheet time: 25mins
. Một bệnh nhân nhập viện với triệu chứng đau bụng, nôn và tiêu chảy sau khi ăn bánh kem để qua đêm. Nguyên nhân gây ngộ độc có khả năng nhất là gì?
Salmonella
Clostridium botulinum
Staphylococus aureus
Vibrio cholerae
Khi bảo quản thịt sau khi giết mổ để phòng ngừa Salmonella, cần thực hiện biện pháp nào phù hợp nhất?
Để thịt ở nhiệt độ phòng cho ráo nước
Giữ lạnh ngay sau khi chế biến và tránh nhiễm chéo
Rửa thịt bằng nước muối loãng để khử khuẩn
Phơi thịt dưới nắng trong vài giờ
Một nhân viên nhà bếp bị viêm da mủ nhưng vẫn trực tiếp chế biến thức ăn. Tình huống này có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm do tác nhân nào?
Clostridium perfringens
Staphylococus aureus
Bacillus cereus
Escherichia coli
Khi mở hộp thực phẩm đóng kín bị phồng, có mùi lạ, biện pháp xử lí an toàn nhất là gì?
Mở nắp ra cho thoát hết khí, sau đó đun sôi kĩ rồi dùng
Ngâm ước muối để khử khuẩn trước khi sử dụng
Bỏ đi vì nguy cơ nhiễm Clostridium botulium
Mở nắp ra cho thoát hết khí, Phơi khô dưới nắng rồi đem vào đun sôi trong 5p
Một người bị tê liệt cơ, khó thở sau khi ăn cá hộp. Triệu chứng này phù hợp nhất với ngộ độc nào?
Rau xanh, trái cây dùng tươi sống
Thịt gà và trứng sống hoặc nấu chưa chín
Bánh ngọt, cơm cháy chế biến sẵn
Dầu ăn, bơ thực vật tinh luyện
Bệnh nhân bị nôn dữ dội sau 4 giờ ăn bánh kem có trứng. Dấu hiệu khởi phát nhanh này gợi ý về ngộ độc do vi khuẩn nào gây ra?
Staphylococus aureus
Salmonella
Bacillus cereus
Clostridium botulinum
5. Một người bị tê liệt cơ, khó thở sau khi ăn cá hộp. Triệu chứng này phù hợp nhất với ngộ độc nào?
Ngộ độc Salmonella
Ngộ độc Clostridium botulium
Ngộ độc tụ cầu vàng
Ngộ độc aflatoxin
Khi chế biến sắn/khoai mì, biện pháp nào giúp phòng ngừa ngộ độc xyanhydric (HCN) hiệu quả nhất?
Luộc sẵn/ khoai mì trong nồi kín để giữ nhiệt tốt
Ngâm ki và luộc mở nắp để bay hơi HCN
Rang sắn ở nhiệt độ trung bình đến khi khô giòn
Hấp sẵn/Khoai mì trong xửng để giữ được mùi vị tự nhiên
Trong hệ thống HACCP, bước nào quan trọng để ngăn ngừa mối nguy trong quá trình sản xuất thực phẩm?
Kiểm tra sản phẩm hoàn tất trước khi xuất xưởng
Phân tích mối nguy và xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP)
Theo dõi hạn sử dụng và điều kiện bảo quản thực phẩm
Đánh giá cảm quan và ghi nhận chất lượng thực phẩm
Cơ chế nào dưới đây giải thích vì sao ngộ độc cá nóc có thể gây tử vong nhanh?
Ức chế dẫn truyền thần kinh, gây liệt cơ hô hấp
Tổn thương niêm mạc ruột, gây rối loạn tiêu hóa
Phá hủy tế bào gan, gay suy chức năng gan cấp
Kích thích thần kinh trung ương, gây co giật toàn thân
Khi ăn nhuyễn thể biển, người dân nên áp dụng biện pháp nào sau đây để tránh ngộ độc mytilotoxin?
Ngâm nhuyễn thể với nước muối loãng
Nấu kĩ nhuyễn thể ở nhiệt độ cao để phá hủy độc tố
Loại bỏ toàn bộ lô nếu 1/3 con đã chết
Rửa kĩ rồi nấu ở nhiệt độ cao
Aflatoxin có thể bị phá hủy bằng phương pháp nào?
Nấu ở 100 độ C trong 30p
Tia tử ngoại hoặc chất kiềm mạnh
Ngâm trong nước muối loãng
Bảo quản trong môi trường khô lạnh
Một bệnh nhân bị vàng da, đau gan sau ăn lạc mốc kéo dài. Chẩn đoán phù hợp nhất là gì?
Ngộ độc Salmonella
Ngộ độc Aflatoxin
Ngộ độc Clostridium perfrigens
Nhiễm Vibrio cholerae
Khi giảng viên hướng dẫn để thực hành an toàn thực phẩm, yếu tố nào được xem là tiêu chí tiên quyết để triển khai HACCP?
GMP và GHP/SSOP
ISO 9001
Kiểm nghiệm cảm quan
Đánh giá thị trường
Một hộ gia đình phơi khoai tây dưới nắng lâu ngày, củ bắt đầu mọc mầm. Nếu dùng để nấu ăn , nguy cơ nào có thể xảy ra?
Nhiễm Clostridium
Ngộ độc solanin
Nhiễm aflatoxin
Nhiễm HCN
Đối tượng nào sau đây dễ bị ảnh hưởng nhất khi ăn thực phẩm không an toàn?
Người trưởng thành khỏe mạnh
Trẻ suy dinh dưỡng và người già
Người làm việc văn phòng ít vận động
Sinh viên thường xuyên thức khuya
Một cơ sở sản xuất thực phẩm được chứng nhận ISO 22000 có nghĩa là?
Đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng cảm quan tốt
Có hệ thống quản lí an toàn thực phẩm đồng bộ, được quốc tế công nhận
Được miễn kiểm tra vệ sinh định kỳ
Không cần áp dụng HACCP
Khi tổ chức bếp ăn tập thể, cần kiểm soát yếu tố nao để tránh lây nhiễm chéo?
Dùng chung dao, thớt cho thực phẩm sống và chín nhưng chưa rửa sạch
Sử dụng thớt riêng và vệ sinh dụng cụ sau mỗi lần dùng
Rửa tay sau khi chế biện thực phẩm chín và thực phẩm sống
Đối với thức ăn còn thừa, đun lại thức ăn 1 lần 1 ngày
Một học sinh bị tiêu chảy cấp sau khi ăn cơm hộp để qua đêm mà không hâm lại. Nguyên nhân chính có thể do?
Vi khuẩn E.coli
Salmonella
Clostridium perfringens
Tụ cầu vàng
Khi ăn phải cá nóc, triệu chứng tê quanh miệng xuất hiện sau 30p. Biện pháp xử trí đầu tiên cần làm là gì?
Cho uống sữa nóng
Gây nôn và đưa đến xơ sở ý tế ngay
Uống nước đường nóng
Theo dõi kĩ tại nhà, khi có dấu hiệu nguy hiểm thì đưa đến cơ sở ý tế
Một nhóm học sinh ăn cơm nếp, thịt kho để qua đêm không hâm lại, sau 8h đều bị tiêu chảy. Nguyên nhân có thể do vi khuẩn nào?
Staphylococus aureus
Clostridium perfringnes
Salmonella enteritidis
Bacillus cereus
Trong ngộ độc Clostridium botulinum, cơ chế gây tử vong chủ yếu là gì?
Mất nước và điện giải
Sốc phản vệ
Liệt trung khu hô hấp và tuần hoàn
Rối loạn tiêu hóa nặng
Khi thấp đồ hộp có dấu hiệu phồng, người tiêu dùng cần xử trí như thế nào?
Mở ra kiểm tra, nếu không thấy mùi lạ thì dùng
Đun sôi để diệt hết vi khuẩn gây bệnh rồi ăn
Hủy bỏ toàn bộ vì có thể chứa độc tố botulinum
Phơi khô cho bớt ẩm rồi dùng
Người chế biến thực phẩm bị cảm cúm, ho hắt hỏi cần làm gì để đảm bảo an toàn thực phẩm?
Vẫn tiếp tục làm việc bình thường vì không ảnh hưởng đến thực phẩm
Đeo khẩu trang và găng tay khi chế biến
Nghỉ hoặc chuyển sang công việc không tiếp xúc thực phẩm
Tăng rửa tay khi tiếp xúc với thực phẩm
Aflatoxin thường gặp nhất trong loại thực phẩm nào?
Thịt hộp và các sản phẩm chế biến sẵn
Lạc, ngô và các loại hạt có dầu bị mốc
Hải sản đông lạnh và các món khô tẩm ướp
Rau muống và các loại rau lá xanh tươi
Một người bị nôn, tiêu chảy sau khi ăn cơm chiên trứng để lâu ở nhiệt độ phòng. Vi khuẩn nào có thể gây ngộ độc?
Bacillus cereus
Clostridium botulinum
Vibrio cholerea
Líteria môncytogenes
Ngộ độc do ăn cóc thường xuyên xảy ra do nguyên nhân nào?
Thịt cóc có chứa độc tố
Nhựa độc ở tuyến lưng, gan, trứng dính vào thịt cóc khi chế biến
Cóc ăn phải cô trùng độc
Ăn nhầm cóc con chưa trưởng thành
Ngộ độc cá nóc có thể xảy ra mặc dù cá được nấu kĩ vì lí do nào?
Độc tố tan trong nước
Độc tố bền với nhiệt, không bị phá hủy khi đun sôi
Độc tố bị tái tạo khi nấu ăn
Vi khuẩn phát triển trong quá trình nấu
Thực hành tốt trong chế biến thực phẩm để đảm bảo vệ sinh được gọi là gì?
GHP/SSOP
HACCP
ISO 22000
GMP
Người dân cần tuân thủ nguyên tắc nào khi chọn mua thực phẩm an toàn theo khuyến cáo của WHO?
Mua thực phẩm có mùi thơm và màu sắc hấp dẫn
Mua từ nguồn rõ ràng, có nhãn mác và bao bì không phồng rỉ
Mua thực phẩm theo giá khuyến mãi và bảo quản lâu ngày
Mua dựa vào cảm quan tự nhiên và cảm nhận của người tiêu dùng
Khi bảo quản thực phẩm chín, nhiệt độ an toàn cần duy trì là bao nhiêu?
Trên 50°C hoặc dưới 20°C
Trên 60°C hoặc dưới 10°C
Trên 40°C hoặc dưới 5°C
Trên 70°C hoặc dưới 0°C
Đặc điểm nào giúp nhận biết ngộ độc do nấm Âmnita phalloides so với các loại nấm khác?
Khởi phát nhanh, nôn mửa dữ dỗi và tử vong sau vài giờ
Khởi phát châm, tổn thương gan thận tiến triển và vàng da muộn
Xuất hiện co giật, ảo giác và rối loạn thần kinh ngay sau khi ăn
Gây đau bụng nhẹ, nôn thoáng qua và hồi phục nhanh chóng
Một cơ sở sản xuất thực phẩm muốn được quốc tế công nhận về ATTP nên áp dụng tiêu chuẩn nào?
GMP
GHP
ISO 22000
HACCP
Khi giảng dạy về thực phẩm bị ôi hỏng, cần nhấn mạnh sự hình thành của chất nào gây hại cho sức khỏe?
Histamin, peroxyt, aldehyt
Aflatoxin
Tetrodotoxin
Ergotoxin
Một lô rau quả bị nhiễm thuốc bảo vệ thực vật vượt mức sẽ gây loại ngộ độc nào?
Ngộ độc hóa chất
Ngộ độc vi sinh vật
Ngộ độc tự nhiên
Ngộ độc do kim loại
Thực phẩm giàu protein dễ gây ngộ độc nếu để lâu ở nhiệt độ phòng vì lí do nào?
Vi khuẩn dễ sinh sôi tạo độc tố
Dễ nhiếm kí sinh trùng
Dễ bị oxy hóa tạo màu sẫm
Dễ hút ẩm gây mềm
Theo WHO, nên làm gì với thực phẩm thừa để đảm bảo an toàn?
Bảo quản lạnh và đun sôi trước khi ăn
Bỏ tủ đá ngay
Để ngoài không khí 30p rồi ăn
Dùng ngay khi nguội
Trẻ nhỏ bị tiêu chảy sau khi uống sữa chưa tiệt trùng thường mắc phải vấn đề gì liên quan đến an toàn thực phẩm?
Nhiễm khuẩn và mắc bệnh truyền qua thực phẩm bị ô nhiễm
Nhiễm độc cấp tính do hóa chất tồn dư trong thực phẩm
Phản ứng dị ứng xảy ra với thành phần đạm trong sữa bò
Rối loạn tiêu hóa do thiếu enzyme phân giải đường lactose
Độc tố nào trong nấm mốc gây ung thư gan mạnh nhất?
Ochratoxin A
Aflatoxin B1
Zearalenon
Ergotoxin
Trong quá trình vận chuyển thực phẩm tươi sống, cần chú ý yếu tốt nào để đảm bảo an toàn và tránh nhiễm khuẩn chéo?
Sử dụng cùng phương tiện cho thực phẩm sống và thực phẩm chín
Phân loại và báo gói riêng, duy trì nhiệt độ vận chuyển phù hợp
Vận chuyển chung với hóa chất tẩy rửa và các mặt hàng khác để tiết kiệm chi phí
Không nhất thiết phải bao gói kín nếu thời gian di chuyển ngắn hạn
Nhiệt độ tối ưu cho Salmonella phát triển là bao nhiêu?
20-25 °C
30-35°C
35-37°C
40-45°C
Tại sao sữa tươi chỉ an toàn trong vài giờ đầu sau khi vắt?
Dễ bị tụ cầu vàng phát triển sinh độc tố trong ruột
Do vi khuẩn lactic lên men
Do enzyme phân hủy chất béo
Do oxy hóa tự nhiên
Thực phẩm đóng hộp cần được khử trùng ở nhiệt độ nào để tiêu diệt nha bào botulinum?
100°C trong 30p
110°C trong 35p
120°C trong 5p
130°C trong 1p
Ngộ độc thực phẩm thường gặp nhất tại các bếp ăn tập thể thường xuất phát từ yếu tố nào?
Thực phẩm nấu chưa chín kĩ và bảo quản ở nhiệt độ không phù hợp
Thực phẩm chế biến sẵn nhưng không được hâm nóng trước khi sử dụng
Dụng cụ chế biến và bề mặt bàn bếp không được vệ sinh thường xuyên
Nhân viên chế biến không rửa tay đúng qui trình trước khi phục vụ
Chất độc tự nhiên nào có trong khoai tây mọc mầm?
HCN
Solanin
Mycotoxin
Histamin
Bệnh do Vibro parahaemolyticus thường liên quan đến việc sử dụng loại thực phẩm nào sau đây?
Thịt đổ được chế biến và bảo quản ở nhiệt độ phòng quá lâu
Hải sản tươi sống hoặc nấu chưa chín kĩ trước khi ăn
Sữa tiệt trùng được bảo quản lạnh đúng qui định an toàn thực phẩm
Rau tươi được rửa sạch và ngâm dung dịch khử khuẩn đúng cách
Khi bảo quản hạt ngũ cộc sau thu hoạch để phòng nấm mốc phát triển , cần chú ý điều gì quan trọng nhất?
Phơi thật khô và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát
Đóng kín trong bao nhựa và đặt ở khu vực kín gió
Bảo quản gần nguồn nhiệt để giữ lại hạt luôn ấm và khô
Rửa qua nước muối loãng rồi bảo quản trong túi đậy kín
Theo khuyến cáo của WHO, vì sao cần rửa tay thường xuyên trong quá trình chế biến thực phẩm?
Để loại bỏ mùi và chất bẩn bám dính trên tay người chế biến
Để ngăn ngừa lây truyền mầm bệnh từ bàn tay sang thực phẩm
Để giúp bàn tay khô ráo và giảm độ ẩm trong môi trường bếp
Để tiết kiệm găng tay sử dụng khi sơ chế và nấu thực phẩm
Khi phát hiện xảy ra một vụ ngộ độc thực phẩm tập thể, biện pháp đầu tiên cần thực hiện là gì?
Tiến hành khử trùng toàn bộ khu vực bếp ăn và dụng cụ chế biến
Báo ngay cho cơ quan y tế địa phương và bảo quản mẫu thực phẩm nghi ngờ
Cho người bị ngộ độc uống thuốc cầm tiêu chảy và theo dõi ngay tại chỗ
Hủy bỏ toàn bộ thức ăn còn lại và làm sạch khu vực ăn uống
Mục tiêu cao nhất của công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong cộng đồng là gì?
Đảm bảo khẩu phần ăn đầy đủ dinh dưỡng cho mọi nhóm dân cư
Bảo vệ sức khỏe và tính mạng người tiêu dùng trong toàn xã hội
Giảm chi phí trong sản xuất, chế biến và lưu thông thực phẩm
Nâng cao năng suất chế biến và hiệu quả kinh tế của cơ sở thực phẩm
