WorksheetsBÀI TEST KIẾN THỨC CNSB
Total questions: 100
Worksheet time: 54mins
Mục đích chính của việc thiết lập hệ thống tiêu chuẩn dịch vụ trong Nhà hàng Cơm ngon Siba là gì?
Đảm bảo chất lượng dịch vụ ổn định và tăng cường uy tín thương hiệu.
Tăng doanh thu của nhà hàng.
Giảm chi phí vận hành.
Tăng số lượng khách hàng đến nhà hàng.
Đối tượng áp dụng của hệ thống tiêu chuẩn dịch vụ Nhà hàng Cơm ngon Siba bao gồm những ai?
Toàn thể cán bộ nhân viên (CBNV) và các đối tác, nhà cung cấp tham gia hoạt động tại khu vực nhà hàng.
Chỉ các đối tác và nhà cung cấp.
Chỉ khách hàng của nhà hàng.
Chỉ nhân viên quản lý của nhà hàng.
Ký hiệu "VSATTP" trong tài liệu này có nghĩa là gì?
Vệ sinh an toàn thực phẩm.
Vận hành an toàn thực phẩm.
Vệ sinh an toàn tại phòng.
Vận chuyển sản phẩm an toàn.
Nguyên tắc chung của Nhà hàng Cơm ngon Siba bao gồm điều nào sau đây?
Tuân thủ giá trị cốt lõi "Tâm – Trí – Tốc".
Tăng doanh thu hàng tháng.
Giảm chi phí vận hành.
Tăng số lượng khách hàng đến nhà hàng.
Phạm vi áp dụng của hệ thống tiêu chuẩn dịch vụ Nhà hàng Cơm ngon Siba bao gồm những gì?
Toàn bộ hoạt động phục vụ khách hàng, vận hành, quản lý, vệ sinh, an toàn lao động.
Chỉ các hoạt động phục vụ khách hàng.
Chỉ các hoạt động vệ sinh và an toàn lao động.
Chỉ các hoạt động quản lý.
Tiêu chuẩn nào sau đây áp dụng cho bảng hiệu mặt tiền, băng rôn, pano, poster, standee, logo thương hiệu và biển vẫy của nhà hàng Cơm ngon Siba?
Phải sạch sẽ, không bong tróc, mất chữ hay phai màu, đảm bảo thẩm mỹ.
Không cần tuân thủ quy chuẩn về logo, kiểu chữ, màu sắc và nội dung.
Không cần có hệ thống chiếu sáng hoạt động tốt vào ban đêm.
Đặt ở vị trí bất kỳ, không cần thuận tiện quan sát.
Những yêu cầu nào được áp dụng cho ô che mưa/nắng tại nhà hàng Cơm ngon Siba?
Sạch sẽ, không phai màu, giữ gìn tốt.
Không cần sạch sẽ, chỉ cần che mưa/nắng.
Có thể phai màu, không cần giữ gìn.
Không cần thiết phải có ô che mưa/nắng.
Khu vực để xe của nhà hàng Cơm ngon Siba cần đáp ứng tiêu chuẩn nào?
Sạch sẽ, gọn gàng, có biển chỉ dẫn nếu khu vực để xe ở xa.
Không cần sạch sẽ, chỉ cần có chỗ để xe.
Không cần biển chỉ dẫn, dù khu vực để xe ở xa.
Có thể bừa bộn, không cần gọn gàng.
Theo tiêu chuẩn dịch vụ nhà hàng Cơm Ngon SIBA, lối ra vào cần phải đáp ứng yêu cầu nào sau đây?
Sạch sẽ, cửa kính sáng bóng, không có ổ mờ.
Cửa kính có thể bị mờ nhẹ nhưng sạch sẽ.
Lối ra vào có thể có bụi nhưng không có mùi lạ.
Cửa kính không cần sáng bóng nhưng không có dấu hiệu côn trùng.
Trong khu vực nhà hàng, không gian nhà hàng cần đảm bảo điều kiện nào sau đây?
Không gian sạch sẽ, không có mùi lạ, không có dấu hiệu của côn trùng, động vật gây hại.
Không gian có thể có mùi nhẹ nhưng không có dấu hiệu của côn trùng.
Không gian sạch sẽ, có thể có dấu hiệu của côn trùng nhưng không gây hại.
Không gian không cần sạch sẽ nhưng không có mùi lạ.
Các thiết bị điện như bóng đèn, quạt, điều hòa trong khu vực nhà hàng cần đáp ứng yêu cầu nào?
Sạch sẽ, không bám mạng nhện, không có bụi.
Có thể bám bụi nhẹ nhưng không bám mạng nhện.
Sạch sẽ, không cần kiểm tra tình trạng sử dụng.
Không cần sạch sẽ nhưng phải hoạt động liên tục.
Hệ thống ánh sáng trong khu vực nhà hàng cần đảm bảo điều kiện nào?
Bóng đèn luôn bật sáng trong giờ làm việc, không có bụi bẩn và trong tình trạng sử dụng tốt.
Bóng đèn có thể không bật sáng nhưng không có bụi bẩn.
Bóng đèn luôn bật sáng, có thể có bụi bẩn nhẹ.
Bóng đèn không cần bật sáng nhưng phải trong tình trạng sử dụng tốt.
Máy điều hòa, quạt, hút hoạt động trong khu vực nhà hàng cần đáp ứng yêu cầu nào?
Hoạt động liên tục trong giờ phục vụ khách; không bị đóng/bám hơi nước và trong tình trạng sử dụng tốt.
Có thể không hoạt động liên tục nhưng không bị đóng/bám hơi nước.
Hoạt động liên tục nhưng không cần kiểm tra tình trạng sử dụng.
Không cần hoạt động liên tục nhưng phải sạch sẽ.
Trong tiêu chuẩn dịch vụ nhà hàng cơm ngon SIBA, yêu cầu nào sau đây là đúng đối với cây cảnh và vật trang trí?
Cây cảnh và vật trang trí phải được làm từ nhựa.
Cây cảnh và vật trang trí phải sạch sẽ, không bám bụi hoặc mạng nhện.
Cây cảnh và vật trang trí phải có màu sắc sặc sỡ.
Cây cảnh và vật trang trí phải được thay đổi hàng ngày.
Màn hình hiển thị trong nhà hàng cần đáp ứng yêu cầu nào sau đây?
Màn hình phải luôn tắt để tiết kiệm điện.
Màn hình phải hiển thị chương trình/sản phẩm về thịt heo ăn chay BAF Meat và gạo A An.
Màn hình phải hiển thị hình ảnh động liên tục.
Màn hình không cần hoạt động tốt.
Yêu cầu nào sau đây là đúng đối với trần nhà, vách tường, vách ngăn, góc tường, chân tường?
Trần nhà có thể có lỗ thùng nhỏ.
Vách tường có thể bị bong tróc sơn nhẹ.
Trần nhà và vách tường phải sạch sẽ, không bám bụi, không bong tróc sơn, không nứt vỡ.
Vách ngăn có thể viết/vẽ lên để trang trí.
Sàn nhà, thảm, lối đi, cầu thang trong nhà hàng cần đáp ứng tiêu chuẩn nào?
Sàn nhà có thể trơn trượt nếu được lau sạch.
Thảm có thể bám bụi nếu không quá nhiều.
Cầu thang không có rác, tạp chất, côn trùng, không có mùi hôi.
Lối đi có thể đọng nước nếu không ảnh hưởng đến khách hàng.
Trong tiêu chuẩn dịch vụ của nhà hàng Cơm Ngon Siba, điều kiện nào sau đây được yêu cầu đối với bàn ghế khách?
Bàn ghế phải có vết bong tróc để dễ nhận biết.
Bàn ghế không sứt, không bung ốc, khớp nối.
Bàn ghế phải có dấu hiệu côn trùng để kiểm tra vệ sinh.
Bàn ghế không cần được set up đầy đủ.
Nhân viên nhà hàng cần làm gì để đảm bảo tính thẩm mỹ của công cụ dụng cụ ăn uống?
Sử dụng khay đựng công cụ, không sử dụng đồ bổ sung.
Sắp xếp công cụ bừa bộn để dễ lấy.
Không cần kiểm tra độ bám bẩn của công cụ.
Sử dụng đồ bổ sung để tăng số lượng công cụ.
Theo tiêu chuẩn áp dụng của nhà hàng Cơm Ngon Siba, trên mặt bàn cần có bao nhiêu chén đựng nước chấm?
4 chén đựng nước chấm.
5 chén đựng nước chấm.
6 chén đựng nước chấm.
7 chén đựng nước chấm.
Trong danh sách các vật dụng trên mặt bàn, vật dụng nào sau đây không được liệt kê?
Hộp giấy ăn.
Lọ đựng tiêu.
Lọ đựng muối.
Lọ đựng tăm.
Trong hộp đũa của nhà hàng Cơm ngon Siba, số lượng thìa được sắp xếp là bao nhiêu?
06 thìa
08 thìa
10 thìa
05 thìa
Trong ngăn kéo (xếp theo thứ tự từ trái sang phải), số lượng dao được sắp xếp là bao nhiêu?
05 dao
10 dao
15 dao
08 dao
Nhà hàng Cơm ngon Siba miền Nam áp dụng quầy tự phục vụ với các vật dụng nào?
Khăn giấy, gia vị, đũa, thìa, nĩa
Khăn giấy, gia vị, dao, thìa, nĩa
Khăn giấy, gia vị, đũa, dao, nĩa
Khăn giấy, gia vị, đũa, thìa, dao
Khu vực quầy order cần đảm bảo điều kiện nào để đạt tiêu chuẩn?
Sạch sẽ, không bám bụi, không nứt vỡ
Sạch sẽ, không bị ướt, không có dầu mỡ
Sạch sẽ, không bị ố, không có vết trầy xước
Sạch sẽ, không bị nhòe chữ, không có hình ảnh mờ
Thẻ rung và loa phát nhận tiền trong khu vực quầy order cần được đảm bảo điều kiện gì?
Phải được sạc đầy và trong tình trạng sử dụng tốt
Phải được kiểm tra hàng ngày và sạc đầy
Phải được bảo quản trong hộp kín và sạc đầy
Phải được vệ sinh sạch sẽ và sạc đầy
Phòng vệ sinh trong nhà hàng cần đảm bảo điều kiện nào sau đây?
Khô ráo, sạch sẽ, không mùi hôi, không đọng nước.
Có mùi thơm, có nước đọng trên sàn.
Khăn và giấy đặt lung tung, không cần gọn gàng.
Không cần vệ sinh thường xuyên.
Không gian bếp cần được sắp xếp như thế nào để đảm bảo an toàn?
Sạch sẽ, không mùi hôi thối, không có chuột, bọ, gián, ruồi.
Để các vật dụng lung tung, không cần sắp xếp.
Chỉ cần sạch sẽ, không cần gọn gàng.
Không cần quan tâm đến an toàn thực phẩm.
Hệ thống chiếu sáng trong khu vực bếp cần đáp ứng yêu cầu nào?
Tất cả bóng đèn trong tình trạng hoạt động tốt, không bị nứt, vỡ và không có bụi bẩn.
Bóng đèn có thể bị nứt, vỡ nhưng vẫn sử dụng được.
Không cần bảo vệ bóng đèn, chỉ cần có ánh sáng.
Hệ thống chiếu sáng không cần kiểm tra định kỳ.
Quạt và hệ thống thông gió trong khu vực bếp cần đảm bảo điều kiện nào?
Hoạt động tốt, không bị đọng/bám hơi nước, không bám bụi bẩn.
Có thể bị đọng hơi nước nhưng vẫn sử dụng được.
Không cần kiểm tra thường xuyên, chỉ cần hoạt động.
Chỉ cần làm mát, không cần đảm bảo vệ sinh.
Trong tiêu chuẩn dịch vụ nhà hàng cơm ngon SIBA, trần nhà bếp cần đáp ứng yêu cầu nào sau đây?
Có lỗ thùng để thoát nước.
Không bị rỉ nước, đột, ngấm ướt và không bám mạng nhện.
Được sơn màu sáng để dễ lau chùi.
Có hệ thống đèn chiếu sáng đầy đủ.
Rãnh thoát nước trong khu vực bếp cần đảm bảo điều kiện nào để hoạt động tốt?
Không cần có lưới lọc rác.
Được che đậy kín và không ứ đọng nước thải.
Được làm bằng vật liệu gỗ.
Được đặt ở giữa khu vực bếp.
Bồn rửa trong khu vực bếp cần đáp ứng yêu cầu nào để đảm bảo vệ sinh?
Không cần vệ sinh sau khi sử dụng.
Không bị rỉ sét và có vòi nước hoạt động tốt.
Được làm bằng gỗ để dễ lau chùi.
Được đặt ở ngoài khu vực bếp.
Giá kệ, tủ chứa CCDC trong khu vực bếp cần đáp ứng yêu cầu nào sau đây?
Có thể chứa thức ăn và vật dụng cá nhân.
Không bị gãy, rỉ sét và bám dầu/mỡ.
Được làm bằng gỗ để dễ di chuyển.
Được đặt ở bất kỳ vị trí nào trong bếp.
Trong khu vực bếp, thớt và khăn lau cần được phân biệt theo màu sắc để làm gì?
Để trang trí khu vực bếp.
Để tách riêng thực phẩm sống và chín.
Để dễ dàng vệ sinh hơn.
Để tiết kiệm thời gian sử dụng.
Bàn sơ chế và chế biến cần đảm bảo điều kiện nào sau đây?
Bàn có nước đọng để dễ vệ sinh.
Bàn sạch sẽ, không bám bẩn, không có vết xước bẩn/mốc/rỉ sét.
Bàn được làm từ gỗ để dễ dàng di chuyển.
Bàn có thực phẩm thừa để tiện sử dụng.
Thiết bị bếp cần được vệ sinh như thế nào để đảm bảo an toàn thực phẩm?
Chỉ vệ sinh khi có thời gian rảnh.
Vệ sinh theo đúng hướng dẫn sử dụng thiết bị.
Không cần vệ sinh nếu thiết bị không sử dụng.
Vệ sinh bằng bất kỳ loại hóa chất nào.
Điều kiện nào sau đây là đúng đối với dây nối và van nối đường ống gas?
Dây nối và van nối có thể bị chuột gặm nhấm.
Dây nối và van nối phải sạch sẽ, không bị gián chuột gặm nhấm.
Dây nối và van nối không cần kiểm tra thường xuyên.
Dây nối và van nối có thể bị rỉ sét.
Thiết bị bếp cần đảm bảo điều kiện nào khi không sử dụng?
Có thể để thực phẩm tồn dư trên thiết bị.
Không có thực phẩm tồn dư trên thiết bị.
Thiết bị không cần vệ sinh khi không sử dụng.
Thiết bị có thể để ở bất kỳ vị trí nào.
Nhiệt độ quy định cho tủ mát và tủ đông mềm trong nhà hàng là bao nhiêu?
Tủ mát: 0-4°C, Tủ đông mềm: -5-0°C
Tủ mát: -5-0°C, Tủ đông mềm: 0-4°C
Tủ mát: 5-10°C, Tủ đông mềm: -10-0°C
Tủ mát: 0-10°C, Tủ đông mềm: -5-5°C
Tại sao cần kiểm tra nhiệt độ của tủ lạnh thường xuyên trong nhà hàng?
Để đảm bảo thực phẩm được bảo quản đúng cách.
Để tiết kiệm điện năng.
Để tăng tuổi thọ của tủ lạnh.
Để giảm chi phí vận hành.
Thực phẩm ở tầng dưới cùng của tủ mát 2 cánh (0-4°C) thường là gì?
Rau củ quả nhập từ NCC.
Trái cây đã sơ chế.
Nước xốt, nước lèo.
Món nhập từ BTT còn nguyên niêm phong.
Thực phẩm ở tầng trên của tủ lạnh 4 cánh (-5-0°C) thường là gì?
Các món bán thành phẩm từ BTT.
Nước xốt, nước lèo.
Rau củ quả nhập từ NCC.
Trái cây đã sơ chế.
Trong việc vệ sinh bẫy mỡ, điều nào sau đây là đúng?
Đổ trực tiếp dầu mỡ và rác xuống rãnh thoát nước.
Đảm bảo nước ở ngăn cuối không có váng mỡ.
Không cần kiểm tra các vết gỉ sét trên bẫy mỡ.
Không cần tấm ngăn lọc giữa các ngăn.
Hóa chất tẩy rửa cần được lưu trữ như thế nào để đảm bảo an toàn thực phẩm?
Đặt chung với thực phẩm trong kệ hoặc tủ.
Đặt ở vị trí thấp hơn so với các ngăn, kệ chứa thực phẩm.
Không cần dán nhãn và thông tin rõ ràng.
Để mở và không cần đậy kín.
Vật dụng cá nhân của nhân viên cần được quản lý như thế nào để đảm bảo vệ sinh?
Để vật dụng cá nhân ở khu vực bếp và pha chế.
Để vật dụng cá nhân ở khu vực bán hàng.
Cất giữ gọn gàng trong tủ đóng kín, không để khách nhìn thấy.
Không cần quy định nơi cất giữ vật dụng cá nhân.
Trong khu vực kho, hàng hóa phải được sắp xếp như thế nào để đảm bảo an toàn và vệ sinh?
Hàng hóa được đặt trực tiếp trên sàn nhà.
Hàng hóa được sắp xếp trên kệ/pallet cách mặt đất ít nhất 15cm.
Hàng hóa được sắp xếp lộn xộn để tiết kiệm không gian.
Hàng hóa được đặt gần các hóa chất dễ cháy.
Thùng rác trong nhà hàng cần được quản lý như thế nào để đảm bảo vệ sinh?
Thùng rác không cần nắp đậy.
Thùng rác được đặt gần khu vực chế biến thực phẩm.
Thùng rác luôn được đậy nắp kín và đặt xa khu vực chứa thực phẩm.
Rác không cần được đóng kín trong túi nylon.
Đồng phục của nhân viên nhà hàng cần tuân thủ quy định nào sau đây?
Nhân viên có thể mặc quần jean hoặc quần ngắn.
Đồng phục phải được giặt sạch sẽ, không rách và đúng theo quy định từng vị trí.
Nhân viên có thể mặc áo không sơ vin.
Đồng phục không cần phải giặt sạch thường xuyên.
Vì sao khu vực kho không được chứa các hóa chất dễ cháy?
Để tiết kiệm không gian lưu trữ.
Để tránh ảnh hưởng đến an toàn phòng chống cháy nổ.
Để dễ dàng tiếp cận khi cần sử dụng.
Để giảm chi phí bảo quản.
Nhân viên phục bếp/nhà hàng/tạp vụ cần mặc đồng phục theo quy định nào sau đây?
Áo đồng phục, tạp dề, mũ
Áo sơ mi đen, quần âu tối màu, giày tây
Áo bếp (đen – đỏ), mũ bếp, tạp dề
Áo có cổ màu nhà nhã, quần kaki tối màu
Nhân viên bếp chính cần mặc đồng phục nào theo quy định?
Áo sơ mi đen, quần âu tối màu, giày tây
Áo bếp (đen – đỏ), mũ bếp, áo đồng phục, tạp dề
Áo đồng phục, tạp dề, mũ
Áo có cổ màu nhà nhã, quần kaki tối màu
Quản lý/giám sát nhà hàng cần mặc đồng phục gì vào thứ 2 và thứ 5 hàng tuần (đối với miền Bắc)?
Áo sơ mi đen, quần âu tối màu, giày tây
Áo đồng phục, mũ, bảng tên
Áo bếp (đen – đỏ), mũ bếp, tạp dề
Áo có cổ màu nhà nhã, quần kaki tối màu
Nhân viên nhà hàng mới dưới 7 ngày cần mặc trang phục nào?
Áo sơ mi/áo phông trắng, quần vải/kaki tối màu, giày hoặc dép sục đen kín mũi
Áo bếp (đen – đỏ), mũ bếp, tạp dề
Áo đồng phục, tạp dề, mũ
Áo sơ mi đen, quần âu tối màu, giày tây
Nhân viên bếp tại nhà hàng Cơm Ngon Siba phải tuân thủ quy định nào về việc đội mũ/nón khi làm việc?
Đội mũ/nón cá nhân.
Đội mũ/nón theo quy định của nhà hàng.
Không đội mũ/nón khi làm việc.
Đội bất kỳ loại mũ/nón nào.
Quy định về bảng tên/huy hiệu của nhân viên tại nhà hàng Cơm Ngon Siba là gì?
Bảng tên/huy hiệu phải được đeo ở tay áo.
Bảng tên/huy hiệu phải được đeo ngay ngắn trước ngực trái, dễ nhìn.
Bảng tên/huy hiệu có thể được đeo ở bất kỳ vị trí nào.
Không cần đeo bảng tên/huy hiệu.
Nhân viên nhà hàng Cơm Ngon Siba cần tuân thủ quy định nào về giày/dép khi làm việc?
Mang dép/guốc/tông khi làm việc.
Đi chân trần trong khu vực làm việc.
Mang giày/dép theo quy định của nhà hàng.
Không cần tuân thủ quy định về giày/dép.
Nhân viên nữ tại nhà hàng Cơm Ngon Siba được khuyến khích trang điểm như thế nào?
Trang điểm đậm.
Không trang điểm.
Trang điểm nhẹ nhàng, khuyến khích đánh son.
Trang điểm tùy ý.
Quy định về tóc của CBNV nam tại nhà hàng Cơm Ngon SIBA là gì?
Tóc cắt ngắn, chải gọn, không chùm qua vành tai và cổ áo.
Tóc dài, chải gọn, có thể chùm qua vành tai.
Tóc nhuộm màu loè loẹt, để râu quai nón.
Tóc cắt ngắn, không cần chải gọn.
CBNV nữ tại nhà hàng Cơm Ngon SIBA cần tuân thủ quy định nào về tóc?
Tóc chải gọn, buộc cao và sử dụng kẹp/búi/buộc gọn gàng.
Tóc để dài, không cần buộc hoặc kẹp.
Tóc nhuộm màu loè loẹt, không cần chải gọn.
Tóc ngắn, không cần buộc hoặc búi.
Quy định về móng tay của CBNV tại nhà hàng Cơm Ngon SIBA là gì?
Cắt móng tay ngắn, không để bẩn trong kẽ móng tay.
Để móng tay dài, sơn móng tay màu sáng.
Không cần cắt móng tay, chỉ cần rửa tay.
Để móng tay dài, không cần sơn móng tay.
CBNV tại nhà hàng Cơm Ngon SIBA không được phép làm gì với trang sức?
Đeo bông tai, vòng tay và trang sức có hình dáng lạ dị.
Đeo nhẫn cưới.
Đeo kính mắt trang nhã, lịch sự.
Không đeo bất kỳ trang sức nào.
Quy định về hình xăm đối với CBNV tại nhà hàng Cơm Ngon SIBA là gì?
Không để lộ hình xăm, hình ảnh phản cảm ra bên ngoài trang phục.
Hình xăm nhỏ có thể để lộ ra ngoài.
Hình xăm lớn phải được che kín hoàn toàn.
Không có quy định về hình xăm.
Nhân viên cần đến sớm bao nhiêu phút trước giờ làm việc để chuẩn bị và đảm bảo sẵn sàng phục vụ khách hàng?
5 phút
10 phút
15 phút
20 phút
Nhân viên không được rời vị trí làm việc quá bao nhiêu phút mà không có lý do chính đáng?
10 phút
15 phút
20 phút
30 phút
Trong khi phục vụ khách hàng, nhân viên không được làm điều gì sau đây?
Tươi cười, thân thiện
Hỗ trợ khách hàng khi cần
Chống hông, huýt sáo, nói năng tục tĩu
Luôn trong tư thế sẵn sàng làm việc
Nhân viên cần di chuyển như thế nào trong khi làm việc?
Nhẹ nhàng, dứt khoát, không kéo lê giày dép
Chậm chạp, kéo lê giày dép
Nghiêng ngả, dựa cột
Không quan tâm đến khách hàng
Nhân viên cần giữ thái độ như thế nào khi phục vụ khách hàng?
Tươi cười, thân thiện, sẵn sàng làm việc
Buồn chán, chậm chạp
Không quan tâm đến khách hàng
Tỏ thái độ khó chịu
Nhân viên không được làm gì trong khu vực bếp và nhà hàng theo quy định của SIBA?
Hút thuốc, nhai kẹo cao su, ăn vặt
Tập trung vào công việc
Đeo găng tay khi tiếp xúc thực phẩm
Sử dụng kẹp gắp để lấy món ăn chín
Nhân viên cần làm gì khi tiếp xúc với thực phẩm chín theo quy định của SIBA?
Không cần đeo găng tay
Đeo găng tay bắt buộc
Sử dụng tay trần để lấy thực phẩm
Chỉ đeo găng tay khi có yêu cầu
Đối với phần cơm thông thường, dụng cụ cần chuẩn bị bao gồm những gì?
01 bát cơm, 01 đĩa rau, 01 bát canh, 01 món mặn
01 bát cơm, 02 đĩa rau, 01 bát canh, 01 món mặn
01 bát cơm, 01 đĩa rau, 02 bát canh, 01 món mặn
02 bát cơm, 01 đĩa rau, 01 bát canh, 01 món mặn
Nhân viên không được sử dụng găng tay trong trường hợp nào?
Khi găng tay đã rơi xuống sàn
Khi tiếp xúc với thực phẩm chín
Khi làm việc trong khu vực bếp
Khi tiếp xúc với khách hàng
Đối với món cơm thịt chiên xù, ngoài các dụng cụ tiêu chuẩn, cần chuẩn bị thêm gì?
Chén nước chấm
Đĩa rau
Bát canh
Cốc nước
Trong suất bún/hủ tiếu tại nhà hàng Cơm ngon Siba, khách hàng có thể yêu cầu những món nào sau đây?
01 bát tô, 01 đĩa rau sống, 01 chén nước chấm/tỏi ớt, 01 cốc nước.
01 bát tô, 01 đĩa rau sống, 01 chén giấm tỏi, 01 chén chanh tươi.
01 bát xôi, 01 đĩa dưa góp, 01 bát nước xôi, 01 cốc nước.
01 bát tô, 01 đĩa rau sống, 01 chén dưa góp, 01 cốc nước.
Khi mang về hoặc đặt ship tại nhà hàng Cơm ngon Siba, phần canh được đóng gói như thế nào để đảm bảo không bị tràn ra ngoài?
Bọc thêm 01 lần màng bọc.
Đựng trong hộp nhựa kín.
Đựng trong túi giấy.
Đựng trong cốc thủy tinh.
Trong quy trình phục vụ tại nhà hàng Cơm ngon Siba, nhân viên cần chào khách trong bao lâu kể từ khi quan sát khách?
Trong vòng 3 giây
Trong vòng 5 giây
Trong vòng 10 giây
Trong vòng 15 giây
Nhân viên nhà hàng Cơm ngon Siba sử dụng lời chào nào để chào khách?
"Chào mừng quý khách đến với nhà hàng của chúng tôi!"
"Cơm ngon Siba xin chào!"
"Xin chào quý khách, mời vào!"
"Chào quý khách, chúc một ngày tốt lành!"
Khi nhận order và gợi ý bán hàng, nhân viên cần làm gì nếu có chương trình khuyến mãi?
Không cần giới thiệu chương trình khuyến mãi
Chỉ giới thiệu nếu khách hỏi
Chủ động giới thiệu chương trình khuyến mãi cho khách
Chỉ giới thiệu chương trình khuyến mãi khi khách đặt món chính
Nhân viên nhà hàng cần ưu tiên giới thiệu gì khi gợi ý menu cho khách?
Các món ăn rẻ nhất
Các món ăn best seller hoặc combo theo nhóm
Các món ăn mới nhất
Các món ăn khách chưa từng thử
Nhân viên nhà hàng cần làm gì khi khách hàng muốn thêm nước uống?
Đưa menu nước uống cho khách hàng.
Gợi ý các loại nước uống như sâm dứa, coca, nước suối, nước ép.
Yêu cầu khách hàng tự chọn nước uống.
Không cần hỏi khách hàng về nước uống.
Khi khách hàng muốn thêm món ăn, nhân viên cần làm gì?
Gợi ý các món ăn kèm hoặc món khách đã gọi.
Yêu cầu khách hàng tự chọn món ăn.
Không cần hỏi khách hàng về món ăn.
Đưa menu món ăn cho khách hàng.
Nhân viên cần làm gì để thông báo tổng hóa đơn cho khách hàng?
Đưa hóa đơn cho khách hàng mà không nói gì.
Nói rõ tổng hóa đơn và cảm ơn khách hàng.
Yêu cầu khách hàng tự kiểm tra hóa đơn.
Chỉ đưa hóa đơn mà không cần giải thích.
Nhân viên cần làm gì khi khách hàng muốn thanh toán?
Hỏi khách hàng muốn thanh toán bằng tiền mặt hay chuyển khoản.
Yêu cầu khách hàng tự chọn phương thức thanh toán.
Chỉ nhận tiền mặt từ khách hàng.
Không cần hỏi về phương thức thanh toán.
Trong quy trình phục vụ suất ăn tại nhà hàng Cơm Ngon Siba, nhân viên cần làm gì khi nhận lại thẻ chờ từ khách hàng?
Chỉ cần nhận thẻ chờ và không nói gì.
Nhận thẻ chờ bằng một tay và không cần chào hỏi.
Nhận thẻ chờ bằng hai tay và chúc khách hàng bữa ăn ngon miệng.
Nhận thẻ chờ và yêu cầu khách hàng tự phục vụ.
Trong tiêu chuẩn cảm ơn và hẹn gặp lại, thời gian phục vụ đầy đủ phần ăn cho khách hàng không được vượt quá bao nhiêu phút?
5 phút.
10 phút.
15 phút.
20 phút.
Trong bước chuẩn bị dụng cụ vệ sinh bàn ăn, tại sao không sử dụng nước lau kính?
Vì nước lau kính không đủ sạch.
Vì nước lau kính có thể gây hại cho sức khỏe.
Vì nước lau kính không phù hợp với khăn lau bàn màu xanh.
Vì nước lau kính chỉ nên dùng khi còn 70 độ.
Trong bước dọn bàn, thức ăn thừa và rác cần được xử lý như thế nào?
Để lại trên bàn cho khách hàng tiếp theo.
Gom vào góc của khay/mâm dọn bàn.
Bỏ vào thùng rác ngay lập tức.
Để trên khay nhựa lớn.
Trong bước lau bàn, tại sao không nên phun/xịt trực tiếp dung dịch vệ sinh lên mặt bàn?
Để tránh làm ướt khăn chuyên dụng.
Để tránh việc văng dung dịch khi khách ngồi cạnh.
Để tiết kiệm dung dịch vệ sinh.
Để làm khô bàn nhanh hơn.
Nguyên tắc lau chùi bàn được thực hiện theo hướng nào?
Từ trái sang phải, từ trên xuống dưới.
Từ phải sang trái, từ dưới lên trên.
Từ giữa ra hai bên, từ trên xuống dưới.
Từ dưới lên trên, từ phải sang trái.
Thời gian dọn và set up bàn mới không được vượt quá bao nhiêu phút?
3 phút.
5 phút.
7 phút.
10 phút.
Trong bước vệ sinh khay phục vụ, bước nào được thực hiện cuối cùng?
Gạt sạch rác bẩn trên khay.
Dùng búi lưới để vệ sinh, chà mặt khay.
Xả lại với nước sạch.
Để úp và kiểm tra sau vệ sinh.
Khi kiểm tra khay sau vệ sinh, điều nào sau đây là đúng?
Khay có thể còn một ít dầu mỡ.
Khay không bám bẩn, không có mùi hôi, mốc.
Khay có thể còn vụn thức ăn nhỏ.
Khay không cần phải khô hoàn toàn.
Quy trình vệ sinh kính bao gồm bước nào sau đây?
Dùng nước lau kính xịt lên bề mặt kính cần lau, dùng cây lau mềm để cọ sạch kính, dùng gạt cao su gạt sạch rác bẩn và nước lau kính.
Dùng nước lau kính xịt lên bề mặt kính cần lau, dùng khăn khô lau sạch kính, dùng gạt cao su gạt sạch rác bẩn và nước lau kính.
Dùng nước lau kính xịt lên bề mặt kính cần lau, dùng cây lau mềm để cọ sạch kính, dùng khăn khô lau sạch kính.
Dùng nước lau kính xịt lên bề mặt kính cần lau, dùng cây lau mềm để cọ sạch kính, dùng gạt cao su gạt sạch rác bẩn và lau khô bằng khăn.
Khi kiểm tra sau vệ sinh kính, điều nào sau đây là đúng?
Kính sau khi vệ sinh sáng bóng, trong suốt, không bám bẩn, không vệt mờ, không nứt vỡ.
Kính sau khi vệ sinh sáng bóng, trong suốt, có thể có vệt mờ nhưng không nứt vỡ.
Kính sau khi vệ sinh sáng bóng, trong suốt, không bám bẩn nhưng có thể có vết hoen ố.
Kính sau khi vệ sinh sáng bóng, trong suốt, không bám bẩn nhưng có thể nứt vỡ.
Khách hàng phàn nàn rằng món ăn chính đã nguội. Bạn nên ưu tiên hành động nào sau đây?
Quy trình FIFO (First-In, First-Out) trong quản lý kho lạnh có nghĩa là:
Kiểm kê số lượng hàng tồn kho ít nhất mỗi tuần một lần.
Luôn sắp xếp thực phẩm đắt tiền lên trên.
Thực phẩm được nhận vào trước phải được sử dụng trước để tránh hết hạn.
Chỉ nhập hàng khi kho đã hết sạch.
Trong quy trình xử lý khiếu nại, sau khi [ (a) ] khách hàng, bước tiếp theo phải là xin lỗi chân thành, không đổ lỗi.
Quy tắc quản lý tồn kho FIFO (First-In, First-Out) yêu cầu thực phẩm được nhập [...] phải được sử dụng trước.
(a)
Phạm vi nhiệt độ [...] độ C - 60 độ C được gọi là Vùng Nguy Hiểm(Danger Zone) trong an toàn thực phẩm.
(a)
Hành động đầu tiên và quan trọng nhất khi khách hàng bước vào nhà hàng là gì?
Đưa menu ngay lập tức
Chào đón và mời khách đến quầy
Hỏi khách có voucher
Quay lưng đi làm việc riêng
