WorksheetsPage 1
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Manakah contoh kategori dessert yang umum dalam tata boga?
Puding dan mousse lembut
Kaldu dan sup bening
Nasi dan lauk sederhana
Steak dan panggang daging
Dalam layanan fine dining, kapan server sebaiknya menawarkan pilihan dessert kepada tamu?
Sebelum hidangan pembuka datang
Ketika hidangan utama sedang diantar
Saat tamu baru duduk datang
Setelah meja dibersihkan rapi
Istilah lain yang sering digunakan untuk dessert adalah...
Hidangan utama berprotein
Hidangan pencuci mulut
Hidangan sampingan asin
Hidangan pembuka gurih
Manakah berikut ini yang termasuk kategori dessert menurut suhu penyajian?
Pembuka hangat, utama dingin, sampingan manis
Minuman panas, roti gurih, salad buah
Sup krim, steak, pasta manis
Penutup dingin, penutup panas, penutup beku
Mengapa beberapa restoran memilih dessert dengan rasa menyegarkan setelah hidangan utama berlemak?
Untuk menambah rasa lemak di akhir
Untuk menggantikan hidangan utama sepenuhnya
Untuk meningkatkan rasa pahit pada akhir santapan
Untuk membersihkan mulut dan menyeimbangkan rasa
Apa karakter utama hidangan penutup dingin dalam pelayanan makanan?
Disajikan pada suhu dingin, bisa dipanaskan saat membuat
Selalu dimasak tanpa proses pemanasan apapun
Dihidangkan panas dan dimakan segera setelah masak
Hanya berbahan buah segar tanpa pengolahan
Jenis puding yang menggunakan tepung maizena untuk mengentalkan disebut apa?
Baked pudding mengentalkan dengan telur asin
Steamed pudding memakai tepung beras ketan
Agar-agar pudding berbahan gelatin sapi
Starch thickened pudding menggunakan tepung maizena
Puding agar-agar umumnya mengandalkan bahan pengental utama apa?
Agar-agar dari rumput laut sebagai pengental
Maizena sebagai pengental utama puding
Keju krim sebagai pengental alami puding
Santan kental sebagai bahan pengikat tekstur
Teknik dasar pembuatan steamed pudding adalah apa?
Memanggang adonan sampai kering renyah
Mengukus adonan lalu disajikan hangat
Merebus adonan dalam sirup gula pekat
Mendinginkan adonan dalam freezer cepat
Puding panggang memiliki karakter tekstur seperti apa?
Berlayer rapuh dengan serpihan kering
Kenyal elastis seperti mochi
Renyah di luar dan keras di dalam
Lembut, lembab, dan halus setelah dipanggang
Mengapa cold dessert tetap dapat melalui proses pemanasan saat pembuatan?
Untuk mencapai tekstur stabil sebelum didinginkan
Karena disajikan panas langsung ke tamu
Agar rasa tidak berubah saat dihangatkan
Untuk menghindari penggunaan telur dan susu
Manakah yang termasuk minuman dingin berbahan utama susu yang dikocok hingga berbusa?
Milkshake dengan susu es dan sirup
Jelly dari gelatin dan rumput laut
Custard dari telur dipanaskan perlahan
Choux paste direbus lalu ditambah telur
Manakah contoh produk yang berasal dari adonan sus?
Milkshake, smoothie, frappe
Port jelly, krisch jelly, agar
Custard, panna cotta, flan
Cream puff, eclair, croquembouche
Dalam kategori hidangan penutup dingin, manakah yang bukan produk adonan sus?
Eclair dengan glasir cokelat
Cake berlapis krim lembut
Cream puff isi vla manis
Menara croquembouche karamel
Profil rasa sorbet umumnya bagaimana?
Asam-manis sesuai buah yang digunakan
Sangat manis tanpa rasa asam sama sekali
Gurih-asin karena kandungan garam tinggi
Pahit-manis karena kakao pekat
