RIASSUNTO HACCP

Multiple Choice

Se nell'alimento trovo dei capelli si tratta di una contaminazione

• Chimica

• Fisica

• Biologica

Multiple Choice

Aggiungere sale per conservare il pesce

• è una contaminazione volontaria

• è una contaminazione involontaria

• non è una contaminazione

• è una contaminazione biologica

Multiple Choice

L'irrancidimento dell'olio è dovuto a

• reazioni chimiche

• trasformazioni fisiche

• maturazione

• senescenza

Multiple Choice

l'ammorbidimento dei crackers è dovuto a

• reazioni chimiche

• trasformazioni fisiche

• maturazione

• senescenza

Multiple Choice

 

la pastorizzazione è un trattamento termico

• inventato nei primi anni 2000

• a temperature inferiori ai 100 °C

• che dura dai 5 a 50 secondi

• a temperature superiori ai 100 °C

Multiple Choice

 

la sterilizzazioneè un trattamento termico

• inventato nei primi anni 2000

• a temperature inferiori ai 100 °C

• che dura dai 5 a 50 secondi

• a temperature superiori ai 100 °C

Multiple Choice

L'aceto conserva perchè

• Abbassa il pH

• Alza il pH

• impedisce l'ingresso di aria

• toglie l'acua dall'alimento

Multiple Choice

L'olio conserva perchè

• Abbassa il pH

• Alza il pH

• impedisce l'ingresso di aria

• toglie l'acua dall'alimento

Multiple Choice

La salmonella

• vive nell'intestino dei volatili

• produce spore

• non produce tossine

• è un batterio utile all'uomo

Multiple Choice

lo Streptococcus Termophilus

• vive nell'intestino dei volatili

• produce spore

• non produce tossine

• è un batterio utile all'uomo

Multiple Choice

 

i batteri anaerobi vivono

• senza ossigeno

• senza acqua

• con ossigeno

• a basse temperature

Multiple Choice

 

Per distruggere le spore di botulino devo

• mettere sottolio

• essiccare l'alimento

• bollire per almeno 15 min

• pastorizzare

Multiple Choice

Nelle intossicazioni

• ho solo il microorganismo

• ho solo la tossina

• ho sia il microrganismo che la tossina

• ho il parassita

Multiple Choice

Nelle infestazioni

• ho solo il microorganismo

• ho solo la tossina

• ho sia il microrganismo che la tossina

• ho il parassita

Multiple Choice

la celiachia

• è un intolleranza

• è un allergia

• è una infezione

• è una fortuna

Multiple Choice

un celiaco può non sviluppare i sintomi

• se assume molto glutine

• se non assume glutine

• se beve molta acqua

• se mangia pasta integrale

Multiple Choice

in un etichetta potrei non trovare

• il lotto

• la scadenza

• l'etichetta nutrizionale

• il marchio DOP

Multiple Choice

la tracciabiità è

• il processo da valle a monte

• il processo da monte a valle

• una inutile perdita di tempo

• una garanzia di provenienza geografica

Multiple Choice

HACCP non considera

• i prodotti casalinghi

• tutte le fasi di produzioni

• le buone pratiche di produzione

• i punti critici di controllo

Multiple Choice

La maggiore fonte di contaminazione è

• l'attrezzatura

• l'operatore

• IL PACKAGING

• il frigo

Multiple Choice

per lavarci correttamente le mani ci vogliono

• 5 secondi

• un minuto

• 5 minuti

• due lavandini

Multiple Select

al ricevimento della merce controllerò

• la scadenza

• la temperatura del trasporto

• le offerte commerciali

Multiple Choice

la temperatura del frigo deve essere

• -18 °C

• tra - 1 e -5 °C

• tra 1 e 5 °C

• 10°C

Multiple Choice

la temperatura del freezer deve essere

• -18 °C

• tra - 1 e -5 °C

• tra 1 e 5 °C

• 10°C

Multiple Choice

la temperatura di abbattimento della carica batterica è

• -18 °C

• 0

• 75 °C

• 100°C

Multiple Choice

didinfettare vuol dire

• lavare con sapone

• eliminare i batteri

• eliminare i parassiti

• togliere lo sporco grossolano