Examen Extraordinario Conservación de Alimentos y charcutería

¿Qué son los productos cárnicos?

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  1. Elaborados con carne, vísceras, sangre o sus mezclas, curados o no, que son sometidos a proceso térmico. Pueden presentarse enteros, en cortes, emulsionados o troceados.

• Son las piezas que resultan a partir del desposte de los diferentes animales y se dividen los diferentes cortes que se comercializan en los centros de consumo como carnicerías y supermercados.

• 1. Los productos cárnicos se definen como los productos alimenticios preparados, total o parcialmente, con carnes, despojos, grasas y subproductos comestibles, que proceden de los animales de abasto.

• Ninguna de las anteriores

¿Qué son los productos cárnicos cocidos?

• Productos cárnicos madurados, a los que son sometidos a deshidratación parcial, pudiendo ser ahumados o no, sometidos durante cierto tiempo a la acción de cultivos microbianos o enzimas o microorganismos propios de la carne y su acción sobre azúcares añadidos o no. Pueden ser en cortes enteros o troceados.

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  1. Elaborados con carne, vísceras, sangre o sus mezclas, curados o no, que son sometidos a proceso térmico. Pueden presentarse enteros, en cortes, emulsionados o troceados.

• Ninguna de las anteriores

¿Qué características nutrimentales tienen los productos cárnicos curados?

• Vitamina c, Vitamina e, Zinc, Vitamina d

• Hierro, fósforo, zinc y de vitaminas del grupo B, principalmente B1 y B3.

• Vitamina k, Hierro y Zinc

4. ¿Cuál es la composición de la carne?

• Tejido muscular,  grasa,  tejido conectivo,  mioglobina.

• Grasa, agua, proteína y tejido conectivo

• Mioglobina, proteína y tejido conectivo

 ¿Qué significa Charcutería?

• Ninguna de las anteriores

• Se refiere a los métodos de conservación que se utilizan para realizar embutidos y conservas a base de proteínas de origen animal

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  1. Hace referencia a los establecimientos en los que se venden productos derivados del cerdo o de otros animales, en especial, los fiambres, conservas y salazones.

 ¿Qué es una terrina?

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  1. Es un platillo que se elabora con carne emulsionada que puede incluir algunos otros ingredientes como verduras o frutos secos, esta puede consumirse fría.

• Es una forma de realizar un embutido de forma casera.

• Es una preparación francesa que ocupa algunos embutidos previamente cocinados. Únicamente se elabora con productos cárnicos

7. Menciona 3 ejemplos de productos cárnicos emulsionados y cocidos.

• machaca cecina y chorizo

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  1. Tocino, chuletas y jamón cocido

• Salchichas, mortadelas y patés

8. Menciona un producto cárnico curado y madurado

• El tocino ahumado

• El jamón serrano

• El jamón virginia York

9. Menciona 3 productos cárnicos curados y cocidos

• jamón serrano, mortadela y salami

• Jamon tipo virginia, tocino y chuletas

• Salchichas alemanas, chorizo y longaniza

10. Describe el proceso para elaborar una salchicha alemana.