TEST No.3

1. 1. Food Safety คืออะไร ?

• การปกป้องอาหาร

• สารก่อภูมิแพ้ในอาหาร

• ความปลอดภัยทางอาหาร

• การปลอมอาหาร

2. 2. การตกค้างของน้ำยาทำความสะอาด คืออันตรายในอาหารด้านใด ?

• สารก่อภูมิแพ้

• กายภาพ

• เคมี

• ชีวภาพ

3. 3. การไม่ควบคุมอุณหูมิ ความดัน ความชื้นในพื้นที่ผลิต

4. อาจก่อให้เกิดอันตรายอย่างไร ?

• เชื้อจุลินทรีย์อาจเติบโตตามธรรมชาติ

• สิ่งแปลกปลอมทางกายภาพหลุดเข้าไปในผลิตภัณฑ์

• สารเคมีที่ใช้ในพื้นที่เสื่อมสภาพ

• อายุการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ลดลง

4. 4. 'แหล่งที่เชื่อถือได้' สำหรับศึกษาแนวทางการลดผลกระทบจากภัยคุกคาม

5. คือข้อใด ?

• นิตยสารบ้านและสวน

• Rock Magazine

• Kapook.com

• BRCGS/ IFS/ FSSC22000

5. 5. ทำความเข้าใจคน (คนใน-คนนอก) ที่มีแนวโน้มจะก่อการร้าย/ประสงค์ร้าย คือมาตรการประเภทใด ?

• มาตรการลดความเสี่ยงอันตรายทางอาหาร (Food Safety Hazard)

• มาตรการป้องกันการก่อการร้ายทางอาหาร

• มาตรการลดความเสี่ยงจากสารก่อภูมิแพ้

• มาตรการลดความเสี่ยงจากการปลอมอาหาร

6. 6. ข้อใดไม่ถือเป็นประเภทของการปลอมอาหาร ?

• การใส่สารปรับปรุงที่ไม่ได้รับอนุญาต

• ขายสินค้าเป็นแพ็ค

• แอบขายสินค้าส่วนเกิน/ ขายในตลาดที่ไม่ได้รับอนุญาต

• การตั้งใจระบุฉลากผิด

7. 7. ข้อใดคือความหมายของการปลอมอาหาร (Food Fruad) ?

• การกระทำโดยจงใจ หรือ เจตนา ที่จะทดแทนชนิดวัตถุดิบ ปลอมปน

• การกระทำโดยไม่จงใจ ทำให้เกิดอันตรายต่ออาหาร

• การเพิ่มมูลค่าของอาหารโดยการโฆษณาชวนเชื่อ

• การเปลี่ยนผู้ขายวัตถุดิบในการผลิตอยู่เสมอ

8. 8. ข้อใดคือความหมายของสารก่อภูมิแพ้ (Allergen) ?

• 8. สารจากอาหารที่เข้าสู่ร่างกายแล้วทำให้ร่างกายมีปฏิกิริยาผิดปกติ

• สารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

• สารที่เกิดจากการตกค้างของสารเคมีจากการผลิต

• สารที่เกิดจากการสะสมของเชื้อแบคทีเดียในอาหาร

9. 9. ข้อใดกล่าวถูกต้องเกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้ ?

• อาการแพ้อาหารจะแสดงเพียงอาการเดียวเท่านั้น

• มักมีอาการคอแห้ง หิวน้ำเป็นอาการหลัก

• สัตว์มีเปลือก (Crustacean)

  เช่น กุ้ง กั้ง ปู

• ถั่วไร้เปลือก เช่น ถั่วงอก

10. 10. ข้อใดไม่ใช่สารก่อภูมิแพ้ (Allergen)

• ซัลไฟต์

• ถั่วเหลือง

• พืชที่มีคลอโรฟิลด์

• พืชที่มีกลูเตน