Materi 1 X ATR - Penanganan Komoditas Ternak

Apa yang menjadi indikator utama kualitas daging pada hewan ternak?

• Warna bulu

• Bentuk tubuh

• Warna dan tekstur daging d. Panjang ekor

• Panjang ekor

Faktor apa yang paling mempengaruhi rasa, tekstur, dan kelembutan daging?

• Jenis pakan

• Usia ternak

• Warna kulit

• Lokasi peternakan

Manakah dari berikut yang bukan merupakan metode penyimpanan daging yang tepat?

• Pemotongan beku

• Penyimpanan dalam suhu dingin

• Penggunaan bahan pengawet kimia

• Penyimpanan dalam suhu panas

Manakah dari berikut yang tidak termasuk dalam praktik sanitasi yang baik dalam pengolahan daging?

• Pembersihan peralatan dan permukaan kerja secara teratur

• Pemisahan daging mentah dan matang

• Penggunaan tangan tanpa mencuci dalam penanganan daging

• Penggunaan sarung tangan dan alat pelindung lainnya.

Berikut ini yang bukan dalam golongan produk Perishable Food ialah

• 
• 
• 
• 

Warna daging cenderung pucat dikarenakan....

• pH daging di bawah 5,6

• pH daging sebesar 5,6

• pH daging di atas 5,6

• pH daging netral

Selain pH, zat yang memengaruhi warna daging ialah.....

• Mikroblin

• Makroblin

• Miogbolin

• Monogoblin

Berikut ini daging dengan karaktersitik Dry, Firm, & Dark (DFD) ialah....

• 
• 
• 
• 

Berikut ini daging dengan karaktersitik Pale, Soft, & Exuadates (PSE) ialah....

• 
• 
• 
• 

Berikut ini yang bukan ciri kerusakan mikrobiologis pada daging....

• Pembentukan lendir

• Berbau busuk karena pemecahan protein

• Tengik karena oksidasi lemak

• Tekstur daging alot dan susah dikunyah