Soal Pengolahan Kue dan Roti Materi Puff dan Danish Pastry

Pada pembuatan puff pastry, untuk melipat 2 kali lipatan single akan menghasilkan lipatan sebanyak .....

• 3

• 6

• 9

• 12

• 15

Bahan dalam pembuatan puff pastry dan danish pastry sam-sama menggunakan lemak, lemak yang berfungsi untuk membentuk lapisan-lapisan pada adonan puff pastry adalah .....

• Hard Flour

• Korsvet

• Butter

• Jeruk Nipis

• Telur

Berikut beberapa teknik pembuatan Puff Pastry:

1) Metode Inggris

2) Metode Prancis

3) Metode Belanda

4) Metode Scotlandia

5) Metode Jepang

Berdasarkan metode di atas, metode manakah yang tepat dalam pembuatan Puff Pastry .....

• 1,3,5

• 1,2,4

• 2,3,4

• 1,2,5

• 2,4,5

Istilah untuk waktu istirahat sementara yang diberikan pada adonan agar adonan menjadi rileks dan memudahkan adonan untuk dapat ditangani pada tahap berikutnya adalah ....

• Rolling

• Folding

• Mixing

• Moulding

• Resting

Penyebab kegagalan dalam pembuatan danish pastry, jika pastry tidak ada lapisan atau lapisan kurang terlihat dengan jelas, diakibatkan oleh .....

• Lapisan lemak terlalu tebal

• Lemak roll-in proporsinya terlalu kecil dan lipatan terlalu banyak

• Over proofing pada suhu yang tinggi

• Adonan tidak punya cukup lapisan

• Adonan dikembangkan dalam kelembapan yang tinggi