KANDUNGAN ZAT ADITIF,FUNGSI ZAT DAN DAMPAK TERHADAP TUBUH

kue lapis ubi merupakan kue tradisional Sulawesi Selatan yang banyak terdapat di pasar-pasar tradisional maupun toko kue di perkotaan. Kue lapis ubi adalah makanan berupa kue jajanan pasar yang terbuat dari bahan utama singkong yang ditambahkan dengan bahan tambahan makanan untuk membuat rasa manis pada kue berupa gula pasir/gula tebu sebagai zat pemanis alami. Penambahan zat/bahan makanan ke dalam suatu makanan biasa disebut zat aditif. Zat aditif adalah zat/bahan yang ditambahkan ke dalam suatu bahan makanan atau makananuntuk memperkaya kandungan gizi, membuat makanan menjadi lebih tahan lama atau tidak cepat busuk dan lain sebagainya. Kue Lapis ubi biasanya dibuat dengan warna-warni misalnya merah, hijau, kuning, coklat dan sebagainya agar terlihat menarik dan memiliki cita rasa yang berbeda-beda.

1. 1). Zat yang ditambahkan pada suatu makanan dengan tujuan agar makanan itu memiliki nilai, fungsi, ukuran, rasa, warna, bau atau sifat-

sifat tertentu disebut …

• Zat kimia

• Zat adiktif

• Zat aditif

• Zat gizi

2). Perhatikan pernayataan di bawah ini :

1. 1. ditambahkan selama proses pembuatan makanan

2. 2.menambahkan nilai gizi pada makanan

3. 3.terbuat dari bahan-bahan alami

4. 4.melalui proses sintesis

5. 5.berfungsi antara lain menambah cita rasa dan mempercantik penampilan makanan dan minuman

6. 6.lebih praktis untuk diaplikasikan

7. Pernyataan yang tepat berdasarkan zat aditif alami adalah ...

• 2, 4, dan 5

• 3, 5 dan 6

• 1, 3 dan 5

• 1, 2 dan 3

3). Tujuan yang tepat agar bahan pengawet makanan berfungsi secara maksimal adalah sebagai berikut, kecuali ...

• Mencegah perubahan bentuk makanan

• Mencegah perubahan susunan kimia makanan

• Mencegah perubahan aroma, cita rasa dan warna makanan

• Mencegah mikroba berkembang sehingga tidak terjadi penguraian makanan

4). Di bawah ini adalah salah satu efek samping apabila bahan pengenyal makanan yang dilarang seperti boraks termakan dalam kadar tertentu yaitu... .

• gangguan pada sistem saraf, ginjal dan hati

• gangguan pada pembentukan zat dan sel

• gangguan pada sistem imun tubuh

• gangguan pada tenggorokan

5). Ibu Irma menginginkan pola hidup sehat ditanamkan pada anaknya sejak dini. Salah satu usahanya adalah membuat produk olahan pangan berbahan dasar alami. Ibu Irma ingin membuat puding yang berwarna hijau seperti warna kesukaan anaknya. Bahan yang paling tepat digunakan adalah ...

• curcumin

• anthocyanim

• pandan leaf

• fast green FCF

6). Pemanis buatan yang tidak mengandung kalori dianjurkan untuk dikonsumsi para penderita penyakit tertentu yang ingin menikmati rasa manis secara aman, penyakit tersebut adalah ...

• kanker

• diabetes insipidus

• diabetes militus

• tekanan darah tinggi

7). Monosodium glutamat (MSG) memiliki rasa yang khas dan dapat membuat makanan menjadi lebih sedap, namun penggunaan MSG harus dibatasi. Bahan campuran yang dapat digunakan untuk menggantikan MSG adalah ....

• Gula dan Asam

• Garam dan Asam

• Gula dan Garam

• Garam dan serbuk

8. 8. Tujuan utama penggunaan antioksidan dalam makanan adalah untuk

• Memberikan warna pada makanan

• Mencegah kerusakan lemak dan minyak

• Memberikan rasa manis pada makanan

• Mempercepat fermentasi

9. 9. Zat aditif yang berfungsi sebagai pengental dalam produk makanan seperti    saus atau sup adalah …

• Gelatin

• Aspartam

• Trtrasin

• Natrium Nitrit

10. 10. Penggunaan pewarna buatan dalam makanan dapat menyebabkan gangguan   kesehatan seperti …

• Penurunan daya ingat

• Alergi dan hiperaktif pada anak-anak

• Gangguan pencernaan

• Kelelahan berlebihan