PPM C01

Yang manakah bukan tugas bagi jawatan yang diberikan.

• Chef de partie -

  Menguruskan bahagian-bahagian yang terdapat di dapur.

• Stewards -

  Penolong tukang masak

• Sous-chef de cuisine -

  Membantu Chef untuk menjalankan tugas-tugas pentadbiran

• Tournant

  Bergerak di seluruh dapur membantu seluruh jawatan di dapur

Pilih antara berikut yang manakah tugas seorang Demi Chef.

i. Membantu Chef membuat pesanan bahan.

ii. Merancang menu dan mengawal kualiti produk yang dihasilkan.

iii. Membantu chef membuat jadual kerja.

iv. Memastikan staf bawahannya sentiasa menjaga kebersihan dan keselamatan di dapur.

• A. i dan iv

• B. ii dan iii

• C. i.ii dan iii

• D. i.iii dan iv

Yang manakah rantaian jawatan yang paling tepat bagi organisasi dapur. Anda dikehendaki memilih jawatan yang paling atas hingga bawah.

• A. Demi Chef-Sous Chef-Commis Executive Chef.

• B. Executive Chef-Demi Chef-Sous Chef-Chef De Partie.

• C. Executive Chef-Sous Chef-Chef De Partie - Demi Chef.

• D. Commis - Demi Chef - Chef De Partie - Sous Chef.

Yang manakah bukan penerangan mengenai cleaver.

• A. Digunakan untuk memotong melalui tulang.

• B. Sangat berat.

• C. Bilah pisau luas dan besar.

• D.Digunakan untuk memisahkan daging mentah daripada tulang.

Mengapakah papan pemotong dibuat dengan warna yang berbeza.

• A.Bagi mengelakkan pencemaran silang.

• B.Supaya kelihatan cantik.

• C.Mudah disimpan.

• D.Mengelakkan kerosakan pada pisau.

Berpandukan alatan yang diberi, pilih padanan fungsi yang tepat.

• COLANDER

  Digunakan untuk mengetos sayur-sayuran, pasta, salad dan makanan lain

• CHINA CAP

  Digunakan untuk menapis cecair untuk mendapatkan tekstur yang licin.

• SIEVE

  Digunakan untuk menapis stok, sup,sos dan cecair lain.

• CHINOIS

  Digunakan untuk mengayak tepung dan bahan kering yang lain.

Mempunyai dua atau lebih serampang dengan hujung runcing.

Hujung runcing mungkin lurus atau melengkung.

Digunakan untuk menguji kadar kemasakan daging dan sayur-sayuran tumis.

Digunakan untuk mengangkat bahan-bahan yang siap dimasak di atas papan

Berpandukan pernyataan di atas, namakan alatan yang paling tepat.

• A. Thermometer.

• B. Spatula.

• C.Kitchen Fork.

• D.Skewer.

Pilih padanan yang betul berpandukan alatan.

• A. Brazier Bulat. luas dan cetek. Digunakan untuk pemerangan atau merebus daging.

• B.Saute pan - Periuk separuh kedalaman. Digunakan untuk sup, sos dan cecair yang lain.

• C.Sauce pot - Periuk seperti periuk yang kecil. Ada satu pemegang panjang dan digunakan untuk pelbagai umum

• D. Double-boiler - Sama seperti saucepan tetapi lurus dan lebih berat. Digunakan untuk memasak sos dan cecair lain.

Manakah yang berikut merupakan penyataan yang paling tepat bagi kegunaan Alat Pemproses Makanan.

• A. Digunakan untuk mengadun kek, memukul telur dan menguli doh.

• B.Digunakan untuk mengisar, memotong,menguli, menghiris sayuran,mencampur sebati adunan, mengisar cair untuk puri, sup, sos, mencincang daging dan lain-lain.

• C.Digunakan untuk memanaskan makanan, memasak dan nyahbeku makanan.

• D.Digunakan untuk menggoreng makanan dalam jumlah yang banyak bagi mendapatkan hasil gorengan yang sekata.

Pilih padanan yang betul bagi potongan sayuran yang diberikan.

• TOURNE

  BERBENTUK OBLONG,SESUAI UNTUK KENTANG DAN LOBAK MERAH

• LOZENGE

  BULAT MUDAH UNTUK DIPOTONG, HASIL DARIPADA MEMOTONG SAYUR-SAYURAN SILINDER SEPERTI LOBAK MERAH

• BRUNOISE

  POTONGAN BERBENTUK BATON

• JULIENNE

  BERBENTUK BERLIAN, POTONGAN SAMA SEPERTI PAYSANNE