Manipulación del Pescado y Productos Pesqueros

¿Cuál es el objetivo principal de las buenas prácticas de higiene en la manipulación del pescado?

• Aumentar las ventas

• Conservar el valor nutricional

• Reducir la contaminación

• Mejorar la percepción del consumidor

¿Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura?

• Normas de transporte

• Técnicas de cocción

• Métodos de pesca

• Principios de higiene para alimentos

¿Qué tipo de contaminación puede afectar al pescado?

• Contaminación biológica

• Contaminación química

• Contaminación física

• Todas las anteriores

¿Cuál es una de las causas de contaminación del pescado?

• Uso de utensilios limpios

• Almacenamiento en hielo

• Manipulación con guantes

• Residuos de productos de limpieza

¿Qué microorganismo es responsable de enfermedades por consumo de dorado?

• Listeria

• Salmonela

• Clostridium

• E. coli

¿Cuál es la temperatura recomendada para almacenar el pescado?

• -18 grados Celsius

• 10 a 15 grados Celsius

• 5 a 10 grados Celsius

• 0 a 4 grados Celsius

¿Qué se debe hacer inmediatamente después de capturar el pescado?

• Cocinarlo

• Enfriarlo

• Eviscerarlo

• Venderlo

¿Qué tipo de ropa se recomienda usar al manipular pescado?

• Ropa de lana

• Ropa de colores oscuros

• Ropa protectora específica

• Ropa de algodón

¿Qué se debe evitar al manipular el pescado?

• Usar guantes desinfectados

• Tocar el pescado con manos limpias

• Usar utensilios de madera

• Mantener el área de trabajo limpia

¿Qué es el contacto cruzado con alérgenos?

• Contaminación de alimentos

• Mezcla de alimentos con alérgenos

• Uso de utensilios limpios

• Separación de alimentos