Соуси

Що використовують як загусник для білого і червоного соусів?

• крохмаль

• сухарі

• борошно

Яка температура подавання холодних соусів?

• 
  10-15 *С

• 5-8 * С

До якої температури охолоджують білу борошняну жирову пасеровку?

• 60-70 *С

• 40-60 *С
  

• 
  

  70-90 *С

Де використовують рідкий соус?

• для поливання

• для заправлення страв

• 
  

  для запікання

Яким відваром розводять крохмаль?

• холодний

• гарячим

Соус молочний напівгустий використовують?

• для поливання

  
  

• для запікання

  
  

• ля фарширування