Latihan soal standar resep dan pembersihan alat

1. Sebuah restoran Makanan Indonesia perlu menghasilkan 15 porsi Nasi Goreng Jawa dari resep yang biasanya menghasilkan 5 porsi. Yang harus dilakukan oleh restoran tersebut yaitu...

• 1. Menggunakan bahan yang lebih sedikit

• 1. Mengkonversi semua bahan dengan kelipatan 3

• 1. Memasak dengan suhu lebih tinggi dari sebelumnya

• 1. Mengurangi waktu masak

1. Seorang koki restoran memiliki 1 kg kubis, tetapi 20% dari bahan tersebut tidak dapat digunakan. Jumlah kg kubis bersih yang bisa dimasak koki tersebut sebesar...

• 1. 0,8 kg

• 1. 0,9 kg

• 1,0 kg

• 1,2 kg

1. Dough Mixer memiliki beberapa komponen yang memiliki fungsinya masing-masing. Dalam membersihkan dough mixer setelah pemakaian, langkah yang harus dilakukan untuk memastikan kebersihan peralatan adalah...

• Merendam bowl dan pengaduk dalam air sabun panas selama 30 menit

• Menggunakan sikat kawat untuk menghilangkan sisa adonan yang menempel di pengaduk

• Mencuci bowl dan pengaduk dengan air hangat dan sabun menggunakan spons lembut

• Membersihkan bagian luar mixer dengan air sabun yang banyak agar lebih bersih

1. Harga bahan makanan dan minuman adalah bahan makanan 1 resep : hasil porsi = harga bahan makanan (unit cost bahan makanan). Bagaimana cara manajemen dapur dapat menurunkan biaya standar dalam resepnya...

• 1. Menambah jumlah bahan

• 1. Mengurangi kualitas bahan

• 1. Menambah porsi tanpa menambah bahan

• 1. Menganalisis dan mempertimbangkan faktor biaya

1. Steam Cleaner adalah equipment yang bisa membersihkan bakteri dan kuman tanpa memakai bahan kimia. Yang harus dilakukan setelah menggunakan steam cleaner untuk memastikan alat tersebut tetap berfungsi dengan baik dan terjaga kebersihannya adalah...

• Menggunakan air dingin untuk membersihkannya.

• Mendinginkan alat, mengosongkan sisa air, dan menyimpannya di tempat kering.

• Menyimpannya langsung tanpa pembersihan.

• Menggulung kabel dengan sembarangan agar tidak rusak.

1. Resep standar yaitu mengikuti petunjuk maka produk yang dihasilkan juga akan sama. Dampak dari tidak adanya standar resep yang diterapkan dalam proses memasak di dapur hotel adalah...

• 1. Kualitas masakan dan porsi tidak konsisten

• 1. Harga makanan lebih mahal dari hotel lain

• 1. Penurunan jumlah tamu yang berkunjung ke hotel

• 1. Bahan makanan jadi lebih banyak tersedia

1. Sponge adalah alat pembersih dengan bahan baku yang halus. Tujuan utama dari penggunaan sponge dalam pembersihan peralatan dapur, dibandingkan dengan alat pembersih lainnya seperti steel wool adalah...

• Sponge lebih mudah dibersihkan setelah digunakan.

• Sponge tidak akan menyebabkan goresan pada permukaan peralatan.

• Sponge lebih efektif untuk menghilangkan kerak yang membandel.

• Sponge memiliki masa pakai yang lebih lama daripada alat pembersih lainnya.

1. Dalam suatu penyelenggaraan makanan, standar porsi sangat berkaitan dengan perhitungan kebutuhan bahan makan dan perencanaan standar porsi. Jika standar porsi yang terlalu besar atau kecil dapat mempengaruhi makanan maka...

• Hanya mempengaruhi cita rasa saja

• Dapat mengubah kandungan gizi makanan

• Membuat makanan lebih menarik dan enak

• Menambah waktu memasak menjadi lebih lama

1. Alat-alat yang terbuat dari logam seperti besi dan stainless steel merupakan alat yang bersifat konduktor. Mengapa penting untuk mendinginkan alat seperti griddle dan wok sebelum dicuci karena...

• Agar sisa makanan dapat lebih mudah terangkat.

• Untuk mengurangi risiko cedera akibat kontak dengan alat panas.

• Untuk memastikan semua peralatan dapat dibersihkan dengan air dingin

• Agar tidak perlu menggunakan sabun saat mencuci.

1. Seorang koki menggunakan 1,1 kg selada untuk menghasilkan 1 kg bahan salad yang siap pakai karena 10% tidak dapat digunakan. Bagaimana metode ini dapat membantu manajemen untuk...

• 1. Menghindari bahan makanan yang terbuang

• 1. Mengurangi biaya tenaga kerja

• 1. Memastikan jumlah bahan siap di olah sesuai kebutuhan

• 1. Mempermudah dalam membuat porsi besar