Mikrobiologi Makanan

Pilih produk penapaian hasilan tumbuhan

• yogurt

• pekasam ikan

• tapai

• tempeh

pilih produk penapaian hasilan tenusu

• belacan

• jeruk ikan

• kimchi

• kefir

terangkan perubahan yang berlaku apabila susu menjalani fermentasi pada suhu 40-45°C selama 8-10 jam semasa pemprosesan yogurt?

Apakah kebaikan produk penapaian berbanding produk asal?

• nilai nutrisi lebih baik

• jangkahayat makanan lebih singkat

• dapat membunuh bakteria

• membantu menyihatkan usus

Terangkan 3 sifat fizikal bijirin KEFIR.

apakah kelebihan kefir berbanding yogurt

• rasa manis

• tidak perlu disimpan sejuk

• lebih mudah dicerna

• lebih cair

pilih DUA (2) micro flora dalam keju.

• clostridium botulinum

• rhizospus Oligophillus

• Streptococcus thermophillus 

• Oriza Sativa

Beri DUA (2) species of kultur pemula dalam penghasilan keju.

• Lactococcus

• Lactobacillus lactis

• Rhizopus oligophilus

• Oriza sativa