Cuestionario sobre Innovación y Calidad

¿Cuál de los siguientes elementos forma parte de la innovación en los servicios de alimentación?

• Sustitución del personal por máquinas sin regulación

• Eliminación de menús especiales

• Uso de etiquetas QR para informar sobre el contenido nutricional

• Reducción de normas sanitarias para agilizar el servicio

¿Qué beneficio directo se busca con la implementación de la calidad total en comedores institucionales?

• Evitar la intervención del personal médico

• Eliminar los registros sanitarios

• Garantizar la inocuidad alimentaria y la mejora continua

• Reducir el tamaño de las porciones para ahorrar costos

¿Cuál es un ejemplo de innovación en México dentro del sector alimentario hospitalario?

• Dietas personalizadas en el IMSS según datos clínicos

• Sustitución de menús por comida rápida en hospitales

• Uso exclusivo de alimentos enlatados

• Distribución de alimentos sin control de temperatura

La norma NOM-251-SSA1-2009 regula principalmente:

• Los precios de los insumos alimentarios

• Las prácticas de higiene en el manejo de alimentos

• La formación del personal administrativo

• El diseño arquitectónico de cocinas industriales

¿Cuál de los siguientes es un paso del proceso de innovación en servicios alimentarios?

• Aprobación sin pruebas piloto

• Eliminación de retroalimentación del usuario

• Evaluación del impacto y ajustes con base en indicadores

• Repetición de procesos sin cambios

¿Qué institución en México implementa auditorías trimestrales como parte de la calidad total en comedores industriales?

• PEMEX

• COFEPRIS

• DIF Nacional

• INCMNSZ

¿Cuál es uno de los beneficios principales de la nutrigenómica?

• Establecer menús idénticos para toda la población

• Limitar el uso de ingredientes frescos

• Personalizar la dieta según el perfil genético del paciente

• Reemplazar la nutrición clínica por suplementos genéricos

Los nutracéuticos se definen como:

• Alimentos ultraprocesados con saborizantes artificiales

• Alimentos funcionales con propiedades terapéuticas

• Suplementos farmacéuticos sin base alimentaria

• Alimentos con colorantes y conservadores permitidos

¿Qué norma establece los principios de orientación alimentaria en México?

• NOM-127-SSA1-2021

• NOM-043-SSA2-2012

• NMX-ISO-14001

• NOM-120-SSA1-1994

¿Cuál de los siguientes ejemplos representa una práctica de higiene recomendada en servicios de alimentación?

• Lavar los utensilios solo al final del día

• Usar la misma tabla para alimentos crudos y cocidos

• Controlar temperaturas de conservación y cocción en bitácoras

• Omitir el uso de ropa protectora para mayor comodidad