Makanan dan Minuman dalam industri perhotelan

Jika dessert disajikan sebelum main course, dampak paling besar terhadap kepuasan tamu adalah…

• Tamu akan cepat kenyang

• Tamu tidak merasakan urutan rasa yang seimbang

• Hidangan menjadi lebih manis

• Tidak berpengaruh pada pengalaman makan

Fungsi utama Food and Beverage Department dalam hotel adalah…

• Mengatur jadwal kerja housekeeping
  

• Mempromosikan kamar hotel kepada tamu

• Mengelola keuangan hotel

• Melayani dan menyediakan makanan dan minuman secara profesional

Jika sebuah restoran hotel sering menerima keluhan tentang tampilan hidangan yang membosankan, langkah pertama yang harus dilakukan adalah…

• Mengganti menu minuman

• Mengganti seluruh koki

• Mengevaluasi kreativitas garnish dan plating

• Menurunkan harga menu

Fungsi utama appetizer dalam susunan menu lengkap adalah…

• Sebagai penutup hidangan
  

• Membangkitkan selera makan sebelum main course

• Mengenyangkan tamu

• Menghemat bahan baku

Apa yang membedakan minuman stimulant dengan refreshing drink?

• Stimulant mengandung alkohol, sedangkan refreshing tidak
  

• Stimulant disajikan dingin, refreshing disajikan panas

• Stimulant merangsang saraf, refreshing memberi efek segar

• Stimulant bersifat menenangkan, refreshing menstimulasi

Seorang tamu hotel Muslim merasa tidak nyaman karena area bar terlalu terbuka. Solusi terbaik dari manajer F&B adalah…

• Menghapus seluruh minuman beralkohol
  

• Menutup seluruh bar

• Mengurangi promosi minuman

• Menata ulang area bar menjadi semi-tertutup dan memisahkan zona keluarga

Mengapa koordinasi antara front service dan back service sangat penting dalam pelayanan makanan dan minuman hotel?

• Untuk menekan biaya operasional

• Agar penyajian berjalan lancar, tepat waktu, dan sesuai standar kualitas

• Supaya pelayanan lebih cepat tanpa memperhatikan kualitas

• Agar bisa berganti peran saat sibuk

Minuman seperti jus dan susu termasuk jenis minuman…

• Nourishing (bergizi)

• Fermented

• Refreshing drink

• Spirit

Fungsi utama dessert dalam susunan menu lengkap adalah…

• Sebagai hidangan pembuka

• Sebagai hidangan pelengkap

• Sebagai hidangan penutup

• Sebagai hiasan

Apabila kitchen tidak berkoordinasi dengan pramusaji, masalah yang paling mungkin terjadi adalah…

• Kelebihan bahan baku

• Terlalu banyak menu

• Pendapatan meningkat

• Ketidaksesuaian suhu dan waktu penyajian makanan