WorksheetsCOCINA 2ºA SEGUNDO TRIMESTRE
Total questions: 38
Worksheet time: 17mins
¿ QUE INGREDIENTE NUNCA SE ENCUENTRA EN UNA PAELLA?
ARROZ
CAMARONES
ESPINACAS
AZAFRAN
¿CUAL ES EL SECRETO PARA QUE UNAS PAPAS FRITAS NO SALGAN ACEITOSAS?
FREÍR CON ABUNDANTE ACEITE CALIENTE
PASARLAS POR UN PAÑO DESPUÉS DE FREÍRLAS
USAR ACEITE DE OLIVA
FREÍR A UNA TEMPERATURA DE 200 GRADOS CON POCO ACEITE
¿QUE ES UN RISOTTO?
UN PLATILLO ITALIANO CON ARROZ
UN PLATILLO ITALIANO CON SALSA DE CREMA
UNA COMIDA ITALIANA CON VERDURAS
UNA COMIDA ITALIANA CON CEREAL
A PARTIR DE AGUA CALIENTE ¿CUANTO TIEMPO TARDA UN HUEVO EN COCINARSE COMPLETAMENTE?
5 MINUTOS
10 MINUTOS
15 MINUTOS
20 MINUTOS
¿ De dónde es originario el rissotto?
España
Grecia
Italia
Francia.
Necesitas.....el agua para cocinar la pasta.
hervir
freír
mezclar
quemar
¿Qué se usa para hacer galletas en el horno?
Se usa una tabla de cortar
Se usa una bandeja para hornear
Se usa un sarten
Se usa una olla
La Ropa Vieja se hace con:
sobras
mariscos
solamente verduras
¿QUIÉN ES EL PADRE DE LA COCINA TECNO EMOCIONAL?
HESTON BLUMMENTAL
FERRÁN ADRÍA
JORDI ROCCA
ARZAK
Señala cuál de los siguientes es un fondo básicos
Consomé
Caldo de gallina
Gelatina
Fondo oscuro
Cuál de las siguientes salsas no es una derivada de la bechamel
Salsa Mornay
Salsa Aurora
Fondo Blanco
Salsa Cardinal
Cuál de los siguientes usos no corresponde a un fondo de cocina
Aderezar
Espumar
Abatir
Ninguna de las tres anteriores
Cuál de los siguientes no es un tipo de corte de verduras
Mirepoix
Brunoisse
Concassé
Dentie
Cuáles no son los ligazones básicos
Almidones
Farsas
Grasas
Ninguna de las anteriores
En una marmita de cocción ¿qué elaboraciones podemos preparar?
Frituras de patatas
Pan y Dulces
Legumbres, sopas, potajes y arroces
Únicamente sirven para calentar caldos
Para que se utiliza el termino " asustar"
Para el arroz
Parar una cocción
Asustar una salsa
Cocer un caldo
Un profiterol es...
Pasta choux frita
Pasta choux al horno
Pasta fresca
Farsa
Que son las legumbres...
Un fruto
Semillas secas
Semillas
Hortalizas
Las lentejas necesitan de remojo
24 horas
12 horas
Solo lavarlas
Sin lavar
La pasta de colores es :
Pasta verde : espinacas
Pasta roja : tomate
Pasta amarilla : Harina y huevo
Todas son verdaderas
La pasta fresca lleva
1 huevo , sal , harina , agua.
1 huevo , sal , harina , azucar.
1 huevo , sal , harina.
1 huevo , sal , harina , mantequilla.
estirar una masa hasta reducir su grosor con rodillo
Desgrasar
aplanar
acanalar
aderezar
Que diferencia hay entre flambear y flamear
flambear es prender fuego a un liquido alcoholico
flamear es quemar las plumas del pollo
flambear es quemar las plumas del pollo
no hay diferencia es lo mismo
flambear es retirar la grasa de un preparado
flamear es dejarla en el alimento
¿para que se cuece al vapor?
para quitar el agua de los alimentos
para mantener nutrientes y reducir grasa
para acabar antes
para ahorrar tiempo
¿en que se diferencia guisar de brasear?
se cuece en cama de hortalizas y tiene mas agua
es mas tostado (brasear)
se reduce la salsa
no hay diferencias
¿Para que es más conveniente usar arroz largo?
salteados y ensaladas
arroces secos
cocido y meloso
sushi
¿Qué arroz no se cuece ni se pasa?
spe
vaporizado
integral
ninguno de las opciones
¿Para que sirve el Baño maría inverso?
se utiliza en industria para dar una temperatura uniforme a un liquido o un solido
se realiza con agua fría e incluso con hielo, la finalidad es mantener un alimento o preparación frió
cuando se bate con el bol en vez de estar boca arriba esta boca abajo
al hacer el baño maria inverso el agua esta caliente dentro del bol y se cocina todo junto
¿Cual de estos métodos de cocción es cocido en medio seco'
sofrito
asado a la brasa o a la parrilla
salteados
cocinados al vació
¿Por qué la lombarda se cuece con sal y vinagre?
Para que no pierda su sabor
Para que no pierda su color violeta
Para que se quede mas blanda
Porque Felipe se levantó con ganas de gastar vinagre
¿ Cuales son las elaboraciones de huevos batidos ?
Poêle
Rotos
Escalfados
Buñuelo
¿Que tipo de pasta es?
Farfalle
Fettuccine
Ravioli
Tortellini
¿Que forma tiene el Farfalle que hicimos en clase?
Forma de Concha
Forma de Helicoidal
Forma de tubo con estrías
Forma de pajarita o mariposa
