amylaza

awidyna

kwas jabłkowy

inhibina

drożdże

proszek do pieczenia

powietrze, woda

kwaśny węglan amonu

francuskie, ptysiowe

drożdżowe, piernikowe

biszkoptowe, piaskowe

półkruche, kruche

majeranek, cynamon, imbir

kardamon, pieprz angielski, imbir

goździki, papryka, cynamon

proszek spulchniający, cynamon

mąka, cukier, jaja , proszek do pieczenia

mąka , kakao, jaja, cukier

jaja, kokos, mak, cukier

mąka, cukier, jaja

gotowanie wody z tłuszczem i formowanie wyrobów,

zaparzanie mąki i dodawanie jaj

dodawanie mąki i temperatura wypieku,

ustalenie konsystencji i wypiek

o niskiej zawartości glutenu

o dużej ilości mocnego glutenu

nie ma znaczenia jakość mąki

mąkę bezglutenową

tłuszczu

jaj

mąki ziemniaczanej

proszku do pieczenia

2 - 3 sztuk

4 - 7 sztuk

1 - 2 sztuk

1 - 10 sztuk

37°C - 42°C

25°C - 32°C

42°C - 60°C

65°C - 90°C

półkruchych

kruchych

drożdżowych

półfrancuskich

drożdżowego

ptysiowego

kruchego

francuskiego

15 °C - 30°C

32° C- 37°C

50°C - 60°C

bez znaczenia

ciasto piernikowe i piaskowe

masa bezowa i ciasto drożdżowe

ciasto biszkoptowe i parzone

ciasto drożdżowe i piernikowe

ciasto podstawowe przygotowuje się z mąki, wody, soli i środka spulchniającego

wszystkie składniki należy najpierw ogrzać do temperatury otoczenia

ciasto listkowe francuskie charakteryzuje się tym, że tłuszcz układa się na rozwałkowanym cieście, a następnie składa w ten sposób, aby tłuszcz był w środku

ciasto podstawowe wygniata się bardzo krótko, aby nie było za twarde

1 : 2 : 3

2 : 3 : 1

3 : 2 : 1

drożdżowe

francuskie

piernikowe

leżakowe

marcepan

grylaż

russel

posypka orzechowa

krem śmietankowy

krem holenderski

krem russel

krem karpatkowy