WorksheetsPraadimise osa kokkuvõte
Total questions: 25
Worksheet time: 16mins
Raggmunk on
Rootsist pärit pannkook
Malaisiast pärit pannkook
Jaapanist pärit pannkook
Austriast pärit pannkook
Kaiserschmarr on
Rootsist pärit pannkook
Austriast pärit pannkook
Prantsusmaalt pärit pannkook
Austraaliast pärit pannkook
Praadimise reeglid on:
praetav toiduaine peab olema kuiv
praetav toiduaine peab olema enne praadimist maitsestatud
praetava toiduaine peab alati üle küpsetama
praetav toiduaine asetatakse kuumale pannile
Rohkes rasvas praadimine
on siis kui toiduõli kogus on 1/3 praetava toiduaine kogusest
on siis kui toiduõli kogus on 1/2 praetava toiduaine kogusest
on praadmisviis, mis sobib muna praadimiseks
on praadimisviis mida kasutatakse paneeritud toodete praadimisel
Väheses rasvas praadimine
sobib köögiviljadele, lihale, kalale, munale
sobib ainult pannkookide praadmiseks
tähendab, et rasvainet võetakse 5-10% praetava toiduaine kogusest
tähendab, et rasvainet võetakse 1/2 praetava toiduiane kogusest
Pruunistamine on praadmisvõte
mida kasutatakse näiteks liha puhul
mida kasutakse muna ja omleti praadimisel
kus ei kasutata õli
kus kasutatakse ainult võid
Styr- frying on praadimisvõte
mida kasutatakse palju Aasia köögis
kus koostisosi praaditakse väikeses koguses väga kuumas õlis, samal ajal pidevalt segades
kus õli kogu aeg säriseb
mida kasutatakse peamiselt Ameerikas
Toidurasvad on inimorganismile kontsentreeritud energiaallikaks. 1g rasva annab ligikaudu
9 kcal energiat.
5 kcal energiat
50 kcal energiat
25 kcal energiat
Toidurasvad jagunevad :
loomsed ja taimsed rasvad
vedelad ja tahked rasvad
loomsed ja taimsed õlid
õlideks mida saadakse erinevates seemnetest
Suitsemispunkt tähendab temperatuuri
mille ületamisel hakkab õli suitsema ja omandab ebameeldiva maitse
mille peab alati ära ootama enne kui praadima hakkad
mida kasutatakse panni kuumuse mõõtmiseks
mille ületamisel kaotab õli oma väärtust ning tekivad toksilised ained
Õli rafineeritakse, et
tagada õli pikaajalisem säilimine
saavutada kõrgem suitsemispunkt
eemaldada maitse ja lõhn
seda oleks parem transportida
Põletuse korral on oluline, et
põletatud kohta jautatakse külma vee või jahutava geeliga
põlenud kohale pannakse peale plaaster
põletatud kohale pannaks kiiresti palju jääd
võimalusel tehakse põletatu kohale puhas side
Minestamise puhul on esmaabiks
kui asetada kannatanud pikali ja jalad kõrgemale
kui hoiad kannatanut püsti ja lehvitad talle tuult
kui pritsida kannatanule näkku külma vett
kui kannatanu panna toolile istuma
Paneerimine on
eeltöötlusvõte
ühe tooraine katmine teisega
pallide veeretamine
kuumtöötlusvõte
Hakkmassiks nimetatakse
seguhakkliha
hakkliha mis on segatud
hakkliha mis on maitsestatud ja korralikult läbi segatud
hakkliha mis on pakis
Hakkšnitsel on
ovaalse kujuga
valmistatud lihthakkmassist
valmistatud naturaalsest hakkmassist
ümarguse kujuga
Tänavatoiduna müüakse
karrit
praetud putukaid
nuudleid
vahvleid
Friteerimiseks sobib õli
mis on neutraalse maitsega
mille suitsemispunkt on vähemalt 180 kraadi
mis on läbipaistev
mis ei suitse
Friteerimine on praadmise meetod
kus praetav toiduaine ujub vabalt rasvaines
mida saab kasutada taignas toodete praadimisel
mida kasutatakse ainult kala praadimisel
mida nimetatakse ka stir-fry
Friteerimisel tuleb toiduained
asetada kuuma õlisse
asetada suitsevasse õlisse
nõrutada pärast friteerimist
enne kuumtöötlemist üle loputada
Klassikalise omleti põhiretsept on
3 muna ja 3 spl vedelikku
3 muna ja 3 dl vedelikku
3 muna ja 3 vedelikku
3 muna ja 3 ml vedelikku
Õhukesi üepannipannkooke nimetatakse
crepid
pannakad
pannukad
crepped
Zelatiini lisamisel toidule
tuleb see eelnevalt paisutada külmas vees
tuleb see eelnevalt paisutada kuumas vees
segada zelatiin otse vedeliku hulka
kumutada zelatiin keemiseni
Jerusalem Artichok
is crisp and crunchy texture when raw
is soft texture and brown colour
is green and spongy
called also black salsify
Köögiviljakotlette valmistatakse
köögiviljapüreedest
riivitud köögiviljadest
praadides rohkes rasvas
praadides väheses rasvas
