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WorksheetsÉvaluation les vendanges - les moûts - les vinifications
Total questions: 40
Worksheet time: 22mins
Longues et coûteuses, elles permettent une sélection efficace et qualitative des grappes, ce sont les ?
Vendanges manuelles
Vendanges mécaniques
Vendanges industrielles
Vendanges artisanales
Plus rapides et moins coûteuses, elles ne permettent aucune sélection des grappes, ce sont les ?
Vendanges mécaniques
Vendanges manuelles
Vendanges industrielles
Vendanges artisanales
Pour récolter le raisin au bon moment, quel est l’outil qui me permet de mesurer la qualité optimale du raisin ?
Le mustimètre
Le multilètre
Le multimètre
Le millimètre
Que mesure le mustimètre ?
La quantité de sucre par litre de moût
Le taux de sucre que contiennent ses raisins
Le taux d’alcool par litre de moût
La quantité d’eau par litre de moût
Le jus de raisin à base de grains de raisins écrasés est appelé le ?
(a)
Durant la fermentation alcoolique, le sucre contenu dans le moût est consommé par ?
Les levures
L’alcool
L’eau
Les bourbes
Les levures mangent le sucre contenu dans le moût pour le transformer en ?
Alcool
Gaz carbonique
Jus de raisin
Vin
La fermentation alcoolique se constate par ?
Dégagement de Co²
Bouillonnement du moût
Changement de couleur du moût
Augmentation de la densité du liquide
Baisse de la température en cuve
Qu’est-ce que la chaptalisation ?
opération consistant à ajouter du sucre en poudre avant ou pendant la fermentation
opération consistant à ajouter de l’acidité avant ou pendant la fermentation
opération consistant à ajouter des tanins avant ou pendant la fermentation
opération consistant à ajouter du sucre de canne avant ou pendant la fermentation
Quel est le second nom donné à la fermentation malolactique ?
La seconde fermentation
La première fermentation
La troisième fermentation
La quatrième fermentation
Quel est le but et l’intérêt de la fermentation malolactique ?
Transformer l’acide malique en acide lactique en rejetant du gaz carbonique
Le vin acide et dur à la dégustation, devient plus souple et plus stable
Transformer les sucres en alcool en rejetant du gaz carbonique
Le vin acide et dur à la dégustation, devient plus sucré et plus tannique
Quel est l'objectif de l'élevage ?
le vieillissement du vin en fût
le vieillissement du vin en bidon
le vieillissement du vin à l’air libre
le vieillissement du vin en bouteille
Quel est l'objectif du foulage ?
macérer la baie de raisin
enlever la peau de la baie de raisin
cuire la baie de raisin
éclater la baie de raisin
Quel est l'objectif du ouillage ?
consiste à laisser les fûts se vider à l’aide de l’évaporation
consiste à maintenir les fûts dans de l'eau pour éviter l’évaporation
consiste à maintenir les fûts debouts pour éviter l’évaporation
consiste à maintenir les fûts toujours pleins à cause de l’évaporation
Quel est l'objectif du pressurage ?
les raisins sont pressés dans une cuve
les raisins sont pressés dans un pressoir
les raisins sont macérés dans un pressoir
les raisins sont éclater dans un pressoir
Quel est l'objectif du filtrage ?
le vin n'est pas passé dans un filtre pour le rendre plus épais
le vin est passé dans un filtre pour changer sa couleur
le vin est passé dans un filtre pour le rendre limpide
le vin est passé en barrique pour le rendre limpide
Quel est l'objectif de l'égrappage/éraflage ?
écraser la rafle
presser les raisins et la rafle
séparer les grains de raisin de la rafle
écraser les raisins
Quel est l'objectif du sulfitage ?
consiste à ajouter des levures pour protéger le moût contre certaines maladies
consiste à ajouter du dioxyde de souffre pour protéger le moût contre certaines maladies
consiste à ajouter du dioxyde de souffre pour changer le goût du moût et baisser le degrés d’alcool
consiste à ajouter du gaz carbonique pour protéger le moût contre certaines maladies
Quel est l'objectif du débourbage ?
rajouter des dépôts de poussières, morceaux de peaux et pulpes pour améliorer le goût
éliminer des dépôts de poussières, morceaux de peaux et pulpes
presser les dépôts de poussières, morceaux de peaux et pulpes
mixer des dépôts de poussières, morceaux de peaux et pulpes
Quel est l'objectif du soutirage ?
À l'aide d'une pompe, on transporte le moût pour le placer dans des barriques de fermentation pour le séparer des dépôts
À l'aide d'une pompe, on transporte le moût pour le placer en cuve de fermentation pour le faire mariner avec les dépôts
À l'aide d'une pompe, on transporte le moût pour le placer en cuve de fermentation pour le séparer des dépôts
On laisse le moût en barrique de fermentation pour le faire mariner avec les dépôts
Quelle est cette étape de la vinification?
Les vendanges des raisins
La taille des vignes
Le ramassage des feuilles de vigne
Le désherbage des rangs de vigne
Pour quelle l’étape de la vinification utilise-t-on cette machine qui sépare les raisins de la rafle ?
L’éraflage
L’égrappage
Le foulage
Le pressurage
On ne peut faire du vin blanc qu’avec des raisins blancs
VRAI
FAUX
Que signifie vendanger?
C'est lorsque les bourgeons apparaissent sur la vigne
C'est quand le vin est vieilli en fût
Récolter les raisins (à la main ou à la machine)
C'est quand le vin macère
Pour quelle étape de la vinification utilise-t-on cette machine qui permet de faire éclater la baie de raisin ?
Le foulage
Le pressurage
L’égrappage
Le soutirage
Lors de la vinification des vins rouges, le soutirage nous permet d’obtenir ?
Le vin de goutte
Le vin de presse
Le vin en fermentation alcoolique
Le vin sans alcool
Lors de la vinification des vins rouges, le marc récupéré va être pressé pour obtenir du ?
Vin de presse
Vin de goutte
Vin de Marc
Vin de rafle
La fermentation malolactique va être faite sur l’assemblage du ?
Vin de goutte + vin de presse
Vin de goutte + rafle
Vin de presse + sucre
Vin de presse + vin blanc
Les étapes de la vinification des vins blancs sont : Vendange des raisins / éraflage / foulage / pressurage / débourbage / soutirage / fermentation alcoolique / filtrage / mise en bouteille
Vrai
Faux
Quelle particularité ont les vins tranquilles ?
Ils n’ont pas de bulles
Ils ont très peu de bulles
Ils ont beaucoup de bulles
Ils n’ont des bulles qu’après être ouverts
Pouvez-vous identifier les trois catégories principales des vins tranquilles ?
Blanc / Rouge / Rosé
Tranquille / Effervescent / Perlant
Doux / Moelleux / Liquoreux
Jaune / Paille / Or
Le champagne est un vin tranquille ?
Vrai
Faux
Le vin rouge de Pessac-Léognan est un vin effervescent ?
Vrai
Faux
Combien de types de vinifications existe-t-il ?
1
2
3
4
Pour les rosés de saigné, lors de la macération, combien de pourcentage du moût sont extrait ?
5 %
10 %
15 %
20 %
Une fois les vendanges faites, les raisins sont directement placés au pressoir pour en extraire le moût, c’est le rosé ?
De pressurage direct
De macération
De saigné
Est-ce que la fermentation malolactique est utilisé pour la vinification des vins blancs ?
Vrai
Faux
Les levures sont contenues sur la peau du grain de raisin dans une matière cireuse qui se nomme ?
La pruine
La prune
La pouine
La pluine
il y a du tanin dans :
La rafle
Les pépins
La pruine
La pulpe
Pourquoi vouloir améliorer un moût ?
Le manque de sucre
Mauvais millésime
Trop d’acidité
Moût de trop bonne qualité
