Worksheetsjaja
Total questions: 25
Worksheet time: 15mins
BIAŁKO JAJA W STOSUNKU DO ŻÓŁTKA WYKAZUJE ZNACZNIE SILNIEJSZE WŁAŚCIWOŚCI
EMULGUJĄCE
SPULCHNIAJĄCE
ZAGESZCZAJĄCE
STABILIZUJĄCE
W jajach obecne są w dużych ilościach witaminy:
A i D
C
grupy B
nienasycone kwasy tłuszczowe
Czynnik spulchniający w musach to:
proszek do pieczenia
drożdże
bakterie kwasu mlekowego tzw. zakwas
ubita piana z białka kurzego
PRZEDSTAWIONA NA ZDJĘCIU POTRAWA NIE JEST:
JAJEM PO WIEDEŃSKU
POTRAWĄ PODAWANĄ GŁÓWNIE NA ŚNIADANIE
POTRAWĄ GOTOWANĄ
POTRAWĄ SMAŻONĄ
OWOSKOP SŁUŻY DO:
UBIJANIA JAJ
SPRAWDZENIA ŚWIEŻOŚCI JAJ
GOTOWANIA JAJ
DEZYNFEKCJI JAJ
JAKĄ ROLĘ W MIĘSNEJ MASIE MIELONEJ SPEŁNIA DODATEK JAJ?
WIAŻĄCĄ
EMULGUJACĄ
REGULUJACĄ
ROZLUŹNIAJĄCĄ
Jaja każdorazowo przed zastosowaniem należy:
zdezynfekować
zdezynfekować i umyć
umyć, zdezynfekować i sprawdzić świeżość
sprawdzić świeżość i naświetlić
Jaja w koszulkach to:
jaja faszerowane
jaja gotowane w wodzie z octem
jaja gotowane w szklance
potrawa z jaj smażonych
Jaja konsumpcyjne przechowujemy:
temp. 10-15 ºC, wilg. 70-75%, czas do 30 dni,
temp. -1ºC, wilg. 75-85%, czas do 3 miesięcy,
temp. nie niższa niż -18ºC,
temp. nie wyższa niż 4ºC.
Dodatki stabilizujące pianę są:
sól, żółtko, cukier puder, użycie do ubijania szybkoobrotowych urządzeń,
kwasek cytrynowy, wrzący syrop cukrowy, cukier puder,
sól, żółtko, woda, kwasek cytrynowy, cukier puder,
sól, żółtko, woda, użycie do ubijania szybkoobrotowych urządzeń,
Jajka na twardo gotuje się:
8-10 minut,
3 minuty,
4-5 minut,
3-4 minut.
Jajka na miękko gotuje się:
8-10 minut,
3 minuty,
4-5 minut,
3-4 minut.
Jajka poszetowe gotuje się:
8-10 minut,
3 minuty,
4-5 minut,
3-4 minut.
Jajka mollet (na półtwardo) gotuje się:
8-10 minut,
3 minuty,
4-5 minut,
3-4 minut.
Jajka gotowane z dodatkiem octu to:
mollet,
po wiedeńsku,
poszetowe,
miękko.
Majonez tworzy się dzięki uzyskaniu:
żelu,
kleiku,
emulsji,
roztworu.
Żółtko jaj, dodane podczas wykańczania zupy krem, powoduje:
zemulgowanie składników,
spulchnienie potrawy,
związanie składników
zagęszczanie potrawy.
Jaja w zakładzie gastronomicznym należy przechowywać w:
magazynie nabiału,
magazynie podręcznym,
magazynie produktów suchych,
wydzielonej lodówce.
Omlet naturalny sporządza się z:
B.jajek, mąki i soli
C.jajek, wody, mąki i soli
D.wody, mąki i soli
A.masy jajecznej z dodatkiem wody i soli
.Właściwości wiążące jaj wykorzystuje się w produkcji:
A.zup
B.kotletów
C.sosów
D.musów
Pianę z białek można utrwalić poprzez dodatek:
A.soli
B.cukru
C.żółtka
D.mąki
Omlet biszkoptowy cechuje:
.dodatek wody do jaj
dodatek małej ilości mąki do jaj, a białka są dodawane w postaci piany
dodatek cukru do jaj
.dodatek mąki i cukru do jaj
Głównymi składnikami majonezu są:
olej i woda
żółtka i sok z cytryny
olej i żółtka.
d.woda i żółtka
Głównymi składnikami majonezu są:
olej i woda
żółtka i sok z cytryny
olej i żółtka.
d.woda i żółtka
Białko jaja zawiera
witaminę A, D, E, K
witaminę B1, B2
Witaminę A, D, E, B1, B2
