புகையிடுதல்

உப்பிடுதல்

ஊற வைத்தல்

குளிர்ந்துறையச் செய்தல்

பனிக்கூழ்

இறைச்சி

இறால்

வேர்க்கடலை

சீனி

மிளகாய்

எலுமிச்சை

ஆரஞ்சு

புகையிடுதல்

குளிர்ந்துறையச் செய்தல்

பாஸ்டர் முறை

புட்டியில் இடுதல், கலனிடுதல்

மீன் சுவையை அதிகரிக்க

மீனைச் சூடாக்குவதற்கு

மீனை மேலும் வழ வழப்பாக்குவதற்கு

மீனிலிருந்து நீரை வெளியாக்குவதற்கு

உணவிலுள்ள அனைத்து குச்சியங்களையும் கொல்லும் செயற்பாங்கு

கெட்டுப்போவதைத் தாமதப்படுத்த உணவைப் பாதுகாக்கும் ஒரு செயற்பாங்கு

காலத்திற்கும் உணவின் புதியத் தன்மையை நிலைநாட்ட மேற்கொள்ளப்படும் ஒரு செயற்பாங்கு

பல வருடங்களுக்கு உணவின் தாதுச்சத்தை நிலைநாட்ட மேற்கொள்ளப்படும் ஒரு செயற்பாங்கு

கொதிக்க வைத்தல்.

ஊறவைத்தல்

உப்பேற்றம்

உலர்த்துதல்

புளிப்புத் தன்மை மற்றும் நுரைத்தள்ளும்.

இழையமைப்பு மாறி வழவழப்பு மற்றும் பிசுபிசுப்புத் தன்மை உண்டாகும்.

திரித்து போகும் மற்றும் நிறமாற்றம்.

கரும்புள்ளிகள் தோன்றும் மற்றும் வாடி போகும்.