Principal característica que distingue a los cereales de otras semillas

El nombre cereales proviene del griego en alusión a:

De la siguiente lista una contiene una especie que no es cereal

Los cereales son deficientes en los siguientes aminoácidos:

Centro de origen del trigo

Centro de origen del maiz

Los cereales pertenecen a la familia de las gramineas

Los carbohidratos presentes en los cereales son amilosa y amilopectina

El trigo se pueden emplear en galletas, pasteles, pasta, fideos, cereales extruidos

De la siguiente lista, ¿Cuál si corresponde a oleaginosas?

Las semillas de Jatropa o piñón, Higuerilla, Palma africana son consideradas oleginosas industriales

En la siguiente imagen se ilustra las cadenas moleculares de los ácidos grasos presentes en las oleaginosas

Se ha asociado efectos benéficos en la salud con el consumo de los ácidos omega 3, 6 y 9

El almacenamiento de granos es por: sacos y granel

De la siguientes opciones cual representa un cuexcomate

Porcentaje promedio en el cual deben de contener el grano al momento de la cosecha

Los granos se miden con el SI, Bushel (56 libras de grano), y generalmente el peso hectolitrico (densidad, peso de una masa de granos que ocupa el volumen de 100 litros).

Nombre del fruto de los cereales

El salvado es la piel externa de múltiples capas del grano comestible.

El germen es el núcleo de la semilla donde ocurre el crecimiento, es decir el embrion

Barrenador del grano

La palabra «trigo» proviene del vocablo latino triticum, que significa ‘quebrado’, ‘triturado’ o ‘trillado’, haciendo referencia a la actividad que se debe realizar para separar el grano de trigo de la cascarilla que lo recubre

La sémola se emplea para:

Las gliadinas y gluteninas son las responsables de la resistencia y elasticidad de la masa

Harina refinada. Se separa parte del salvado y del germen, y el resto, se muele hasta darle un grado adecuado de finura

El gluten es la proteína del trigo que le confiere a la harina propiedades únicas para obtener una masa viscoelástica y cohesiva capaz de retener gas y preparar productos horneados aireados y livianos como panes, bizcochos y galletas.

El alveógrafo de Chopin es una máquina que mide la fuerza, la tenacidad y elasticidad de una masa alimentaria hecha a partir de harina, definiendo su comportamiento en un gráfico llamado alveograma

La harina es uno de los productos que se obtienen de la molienda gradual y metódica del endospermo del trigo, con una extracción variable entre el 70% y el 80% del grano limpio

Es la representación de un molino de granos del Neolítico

Por sémola y harina de trigo duro se entiende los productos elaborados con granos de trigo duro (Triticum durum Desf.)

La pasta es una preparación hecha con base en harina y agua. La harina que se utiliza en la elaboración de la pasta se prepara con sémola, un producto que se obtiene del endospermo de un tipo de trigo llamado durum

El trigo durum produce un grano ámbar y vítreo de cuya molienda se obtiene una harina amarillenta con un tamaño de partícula de 150-500µ, llamada sémola

Las gliadinas y gluteninas se encuentran normalmente en una relación 50/50 en el trigo

La gliadina y glutenina están presentes en todos los cereales, razón por la cual es posible hacer pan con todo tipo de cereales.