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WorksheetsCTA1
Total questions: 90
Worksheet time: 30mins
La producción de toxinas está favorecida por pH
ácido
básico
Por debajo de pH 6.0, la esporulación está
favorecida
disminuida
La termorresistencia de las esporas es mayor a pH
superior a 4.5
inferior a 4.5
Los microorganismos que crecen en este rango de pH, con óptimo en la zona sombreada, son
hongos
levaduras
bacterias
Los microorganismos que crecen en este rango de pH, con óptimo en la zona sombreada, son
hongos
levaduras
bacterias
Los microorganismos que crecen en este rango de pH, con óptimo en la zona sombreada, son
hongos
levaduras
bacterias
El pH de la carne tras el sacrificio
aumenta
disminuye
La clara del huevo tiene un pH
ácido
básico
Para que el vino no pierda calidad, su pH debe mantenerse en valores entre 4 y 6
verdadero
falso
Las levaduras necesitan una actividad del agua (aw) superior a los hongos
verdadero
falso
Las bacterias necesitan una actividad del agua (aw) superior a los hongos
verdadero
falso
Los alimentos se preservan mejor si tienen baja aw
verdadero
falso
Un cultivo bacteriano con un potencial redox -100 mV favorece el crecimiento de microorganismos
aerobios
anaerobios
La avidina presente en la clara del huevo es una sustancia inhibidora del crecimiento
intrínseca
extrínseca
En los alimentos, las bacterias son causantes de
deterioro
enfermedad
ambas
ninguna de ellas
En los alimentos, las levaduras mayoritariamente son causantes de
deterioro
enfermedad
ambas
ninguna de ellas
En los alimentos, los mohos son causantes de
deterioro
enfermedad
ambas
ninguna de ellas
En los alimentos, los virus son causantes de
deterioro
enfermedad
ambas
ninguna de ellas
Los mohos pueden ser móviles o inmóviles
verdadero
falso
Los mohos pueden ser autótrofos o heterótrofos
verdadero
falso
Todos los mohos poseen pared celular
verdadero
falso
Los acúmulos de hifas modificadas con pared gruesa y resistentes al calor son
talos
micelios
esclerocios
astrosporas
Los hongos imperfectos se reproducen mediante
esporas sexuales
esporas asexuales
ambos tipos de esporas
Los hongos perfectos se reproducen mediante
esporas sexuales
esporas asexuales
ambos tipos de esporas
Este moho se reproduce de forma asexual mediante
conidiosporas
artrosporas
esporangiosporas
blastosporas
clamidosporas
Este moho se reproduce de forma asexual mediante
conidiosporas
artrosporas
esporangiosporas
blastosporas
clamidosporas
Este moho se reproduce de forma asexual mediante
conidiosporas
artrosporas
esporangiosporas
blastosporas
clamidosporas
Este moho se reproduce de forma asexual mediante
conidiosporas
artrosporas
esporangiosporas
blastosporas
clamidosporas
Este moho se reproduce de forma asexual mediante
conidiosporas
artrosporas
esporangiosporas
blastosporas
clamidosporas
Los mohos pueden ser aerobios o anaerobios
verdadero
falso
Existen mohos psicrófilos y termófilos
verdadero
falso
Los mohos son capaces de crecer en numerosos alimentos porque tienen varios tipos de enzimas hidrolíticas
verdadero
falso
Los mohos colonizan antes los alimentos porque crecen más rápido que las bacterias
verdadero
falso
Los mohos pueden generar intoxicaciones
verdadero
falso
Para la detección de mohos, se utiliza
Agar Malta
Agar MacConkey
Medio EMB
Agar Sangre
Mucor es psicotrófico
verdadero
falso
Elige la respuesta INCORRECTA. Rhizopus:
crece lentamente
es pectinolítico
es psicotrófico
es resistente a los tratamientos térmicos
Thamnidium produce "barbas" en la carne
verdadero
falso
Los mohos del género Aspergillus pueden ser
osmófilos
halófilos
xerófilos
todas son correctas
Elige la respuesta INCORRECTA. Aspergillus:
produce esporangiosporas
produce esporas termorresistentes
producen micotoxinas
tienen pigmentación del negro al amarillo
Muchas especies del género Penicillium son causantes de la podredumbre de las frutas
verdadero
falso
Trichothecium crece en carnes refrigeradas
verdadero
falso
Geotrichum se denomina el "moho de las lecherías" porque estropea productos lácteos
verdadero
falso
Neurospora también es conocido como
moho rojo del pan
moho de las lecherías
Sporotrichum carnis puede crecer hasta -8 ºC
verdadero
falso
Botrytis es también denominado el "moho del pan"
verdadero
falso
Cladosporium tiene un crecimiento
aterciopelado negro
moteado blanco
El "tizón" de los cultivos se debe a
Alternaria
Fusarium
El deterioro de productos envasados (fruta y zumos) con producción de gas (CO2) se debe a
Byssochlamys
Fusarium
El causante del ergotismo es
Claviceps
Fusarium
Elige la respuesta INCORRECTA. Las levaduras:
no son móviles
no hay termófilas
no producen sustancias inhibidoras
no necesitan demasiada humedad
El medio de Sabouraud + gentamicina-cloramfenicol y bajo pH es selectivo para
levaduras
mohos
bacterias
todas son correctas
Las levaduras no se pueden identificar con auxonogramas porque no tienen utilización exclusiva de azúcares
verdadero
falso
En la miel se pueden encontrar levaduras del género
Schizosaccharomyces
Saccharomyces
Zygosaccharomyces
todas son correctas
Las levaduras que deterioran vino son del género
Pichia
Hansenula
Kloeckera
todas son correctas
Las levaduras que crecen formando velos o películas son del género
Pichia
Debaryomyces
Candida
todas son correctas
Las levaduras que causan problemas en las industrias cerveceras son del género
Torulopsis
Trichosporon
ambos
La pared celular bacteriana está compuesta polisacáridos y polipéptidos
verdadero
falso
La cápsula bacteriana está compuesta polisacáridos y polipéptidos
verdadero
falso
Las endosporas bacterianas se generan al final de
la fase de adaptación o latencia
la fase de crecimiento exponencial
la fase estacionaria
la fase de muerte celular
Elige la respuesta INCORRECTA. Las esporas bacterianas son resistentes a
pH ácidos
calor extremo
radiaciones UV
desinfectantes
Género de bacterias que producen alteración de alimentos de origen marino:
Acetobacter
Alcaligenes
Alteromonas
Arthrobacter
Género de bacterias que se encuentra en los alimentos frescos, indicando contaminación por el suelo:
Brochothrix
Corynebacterium
Aeromonas
Arthrobacter
Género de bacterias patógeno de plantas:
Desulfotomaculum
Enterobacter
Erwinia
Microbacterium
Género de bacterias muy distribuido en productos que sufren fermentaciones alcohólicas:
Flavobacterium
Gluconobacter
Lactobacillus
Leuconostoc
Género de bacterias causante de la tuberculosis en humanos y animales:
Micrococcus
Mycobacterium
Pediococcus
Proteus
Photobacterium es un género de bacterias bioluminiscentes que se encuentra en
suelos
aguas dulces
aguas saladas
almacenes
Género de bacterias que produce el pigmento rojo prodigiosina:
Propionibacterium
Pseudomonas
Salmonella
Serratia
Género de bacterias que produce el pigmento de fluorescencia verdosa pioverdina:
Propionibacterium
Pseudomonas
Salmonella
Serratia
Género de bacterias causante del cólera:
Vibrio
Yersinia
Sporolactobacillus
Streptococcus
En un hábitat de agua se encuentran mayoritariamente bacterias
Gram positivas
Gram negativas
La bacteria más común en las lecherías es del género
Streptococcus
Lactobacillus
Vibrio
Yersinia
La piel humana es una fuente de contaminación de Streptococcus coagulasa
positiva
negativa
La contaminación cruzada de microorganismos a un alimento no contaminado se puede dar mediante
Un alimento contaminado
Una superficie contaminada
Un utensilio contaminado
todas son correctas
La pasta es un alimento
perecedero
semiperecedero
estable
inerte
La cebolla es un alimento
perecedero
semiperecedero
estable
inerte
El lenguado es un alimento
perecedero
semiperecedero
estable
inerte
Dos especies microbianas que al crecer juntas producen modificaciones diferentes a si lo hicieran por separado mantienen una relación
antagónica
simbióntica
indiferente
sinérgica
Para el recuento de colonias mediante tiras de plástico secas (Petrifilm) se necesita un paso de filtración en membrana
verdadero
falso
En el recuento de colonias mediante reducción de colorantes se miden
células viables
células no viables
células viables y no viables
no se pueden medir células
Con las cámaras de recuento directo se miden
células viables
células no viables
células viables y no viables
no se pueden medir células
El recuento de microorganismos mediante microscopía de epifluorescencia es un método rápido porque no es necesario un tiempo de incubación
verdadero
falso
Con microscopía de epifluorescencia se pueden medir
células viables
células no viables
células viables y no viables
no se pueden medir células
Un contador coulter utiliza
fluoróforos
diferencia de potencial
cámara de Neubauer
colorantes
La citometría de fluijo utiliza
fluoróforos
diferencia de potencial
cámara de Neubauer
colorantes
Las placas RODAC no son un buen método de recuento en superficies
lisas
poco contaminadas
muy contaminadas
duras
El recuento de microorganismos en el aire mediante volumetría puede realizarse mediante
centrifugación
impactación
filtración
todas son correctas
Un medio de reparación de las células subletalmente dañadas debe ser
selectivo
no selectivo
poco nutritivo
sin catalasa añadida
La medición de ATP con bioluminiscencia permite la detección de
levaduras
mohos
bacterias
todas son correctas
La espectometría de masas MADI-TOF utiliza luz láser
verdadero
falso
