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WorksheetsOperaciones básicas de pastelería y repostería
Total questions: 45
Worksheet time: 28mins
¿ Qué es la mise en place?
Puesta a punto de maquinaria
Preparación previa de los géneros
La preparación previa de las ordenes de trabajo
La puesta a punto de utensilios
Tener en cuenta si hay alérgenos
¿Con qué acción obtenemos una mezcla esponjosa?
Tamizar
Batir
Amasar
Clarificar
Ninguna es correcta
Consiste en pasar un ingrediente, como la harina, el cacao en polvo ,e azúcar glas por (a) para separar las partes menudas de las gruesas
Para elaborar una masa quebrada, ¿qué operación realizaremos ?
Amasar
Escudillar
Tamizar
Rellenar
Ninguna es correcta
El (a) es untar o forrar las paredes de un molde para después rellenarlo
Los moldes de hierro resisten temperaturas de -50ºC a 290ºC
Verdadero
Falso
Los moldes de elaboraciones frías se deben engrasar con
Azúcar
Harina
Aceite de oliva
Pan rallado
Ninguna es correcta
¿ Cómo se deben utilizar las latas de hierro?
Engrasadas
Con papel film
Con papel sulfurizado
Con harina sin gluten
Cubiertas de un tapete de silicona
Los rodillos son
Nailon
Con grabados
Hierro duro
Con anillas
Antihumedad
¿ Cuál de las espátulas la utilizaremos para remover y evitar que se agarren las materia primas
Paletina indígena
Espátula de goma
Espátula metálica rectangular
Espátula de polietileno
El cornet es preciso llenarlo por la mitad
Verdadero
Falso
Se le denominan así a las claras montadas que se parecen a la nieve o el algodón.
(a)
Son formas delicadas que se crean sobre un acetato o papel encerado o molde de silicona que son horneadas
Angus
Filigranas
Mangas pasteleras
Glasear
Retirar la piel que envuelve a ciertas frutas y frutos, principalmente frutos secos y algunas clases de frutas, las cuales se lavan, se escaldan en agua hirviendo y se enfrían, para facilitar este trabajo.
Mondar
Pasado
Rebajar
Glacé
Hacer que una pasta recupere su volumen original, tras un tiempo de fermentación, plegándola varias veces sobre sí y conseguiremos parar momentáneamente o retrasar la producción de gas que produce la fermentación y con ello obtendremos una pasta con más fuerza y un resultado, en el desarrollo final máximo.
Acetato
Tresbolillo
Romper
Pelar al vivo
Se aplica a preparaciones que han cocido incorrectamente o demasiado; también se aplica a elaboraciones que se queman con un poco de azúcar con la ayuda de una placa quemadora.
Grasear
Glasear
Quemar
Caramelizar
Acaramelizar
Tomar (CUERPO)
Extraer la carne de una fruta sin estropear el exterior, por ejemplo la naranja o el limón para rellenarlos.
Forrar un molde con papel para evitar que se pegue la elaboración depositada sobre él
Denominación que se le da a una masa cuando comienza a ligar en su amasado; también cuando se cuaja una crema y comienza a espesar.
Operación que consiste en cerrar o pegar los bordes de dos capas de masa.
Forrar un molde con papel para evitar que se pegue la elaboración depositada sobre él
(a)
Operación que consiste en cerrar o pegar los bordes de dos capas de masa.
Marmolizar
Moldear
Sellar
Vaciar
Dar color, dorar almendras, avellanas, etc., en un horno.
una pasta o género para conseguir homogeneizarla.
(a)
Satinar
Acción que denomina el trabajo que se le da al caramelo en caliente para conseguir que obtenga un brillo blanquecino.
Poner a punto el sazonamiento o color de un preparado.
Término que se utiliza para expresar cómo recoger una preparación de un recipiente con ayuda de una rasqueta o una lengua
Operación que consiste en extender un pastón de hojaldre o croissant con el rodillo o a máquina en forma de rectángulo para ir procediendo a darle los diferentes pliegues al hojaldre.
Espolvorear de azúcar glasé una preparación de pastelería
Azucarar
Endulzar
Empolvar
Lustrar
Heñir
Trabajar una masa de levadura con las manos en acción de plegar o bolear, por ejemplo el pan, brioches, etc
Moler, reducir a polvo o pasta con la ayuda de un mazo, golpear sucesivamente ciertas materias o productos.
Dividir una masa o una preparación en pequeñas cantidades o trozos.
Se denomina así a los restos de hojaldre que sobran después de la realización de las piezas
Bañar o untar con carramelo
Caramelizando
Caramelizar
Acaramelar
Caramelo
Dar sabor a una preparación con zumo licores, condimentos o esencias
Abrillantar
Aromatizar
Concentrar
Poner a horno fuerte por breve tiempo un preparado que se ha pintado previamente con huevo o leche para que tome un bonito color dorado.
Caramelizar
Escaldar
Dorar
Bañar
Albedo
Parte dura de los limones
Parte blanca de la piel del pomelo
Jugo de las naranjas
Filtrar un líquido por un colador privándole de impurezas
(a)
Azúcar molido al que se le añade 2 a 3% de almidón
(a)
A fuego lento, cocción lenta realizada con llama (a)
Arropar
Tapar con un paño un preparado con impulsor para facilitar la hidratación
Tapar con un paño un preparado con levadura para facilitar la fermentación
Tapar con un paño húmedo un preparado con impulsor para facilitar la cocción
Ninguna es correcta
Se da cuando una mezcla de azúcar y huevos deja caer una especie de rastro al levantar la cuchara o batidora
Cinta
Cremar
Cernir
Solidificar mediante gelatina un preparado caliente
Ninguna respuesta es correcta
Cuajar
Concentrar
Cremar
Facilita el pelado
Escaldar
Blanquear
Desmoldar
Arropar
Bañar
Dar brillo a un pastel
Parte blabla de los cítricos
Molde acero sin base
Poner a remojo en almíbar para que esté impregnado
Se utilize para mezclar o amasar
Aro
Bol
Canutillo
Base
Desmoldar
Se recubre con clara de huevo y azúcar , se utiliza para decorar
Cristalizar
Chantilly
Merengue italinano
Cinta
Volcán de harina
Corona fontana
Gastronom con harina mantequilla y huevo
Baño María para elaborar bizcochos
Técnica para elaborar pan de pueblo
Se utiliza para que no se purguen las masas
Enriquecer
Engrasar
Disolver
Diluir
Para utilizar el rodillo, la mesa debe estar limpia, ha de (a) para evitar la adherencia de la masa a la superficie de la mesa de trabajo
Farsa
Vocan de harina con mantequilla fundida
Mezcla de chocolate y harina horneado a 180º
Mezcla de materias primas
Gratinar
Bajar el espesor de la masa
Heñir
Hornada
Aglutinar
Bresear
Adelgazar
El (a) es una elaboración con una masa espesa y se fríe, además tiene un agujero
Desleir es agregar un líquido frío a una harina para evitar que se hagan grumos
Verdadero
Falso
Nombra paso a paso como se debe utilizar la manga pastelera para escudillar
