Quanto menor é o stock que está parado nos armazéns das empresas, maior é o valor em dinheiro parado dentro das empresas.

É importante a correta arrumação para a realização rápida dos inventários.

Despensa ou economato é o local onde são armazenados todos os géneros alimentícios perecíveis, ou seja, as frutas. os legumes, o peixe fresco….

A valorização dos stocks não se determina pelo inventário permanente que segue a evolução das existências em quantidade.

A gestão de stocks não é um fator relevante na gestão atual das empresas.

Os alimentos deterioráveis, que precisam da ação do frio para prolongarem a sua durabilidade, mantendo as características próprias devem ser guardados no armazém.

Para os elementos comprados, a avaliação faz-se tendo em conta o custo de compra ou custo de produção.

O stock inicial em quantidade e em valor, corresponde ao stock final do período anterior.

A cave é o local onde se guardam os vinhos e todas as bebidas e é no piso mais acima do edifício.

No método da valorização das mercadorias FIFO, os elementos armazenados vão saindo segundo o custo ao qual entraram

O consumo mensal é constituído pelo inventário inicial mais as compras menos o inventário final.

Stock de segurança é um nível extraordinário de existências que se constituem para fazer face a situações inesperadas.

As empresas necessitam de deter “stocks” para:

Stock é a existência de qualquer artigo ou recurso usado numa organização para utilização imediata.

A rotação de stocks é o consumo mensal a dividir pelo stock médio.

Quanto maior o valor do rácio de rotação de stocks, maior é a eficiência de gestão de stocks.

Devemos criar stocks de produtos:

O grau de rotação de stocks mede o número de vezes que os stocks são convertidos em vendas durante um determinado período.

O inventário permanente consiste em manter sempre atualizada as quantidades de cada artigo em stock através das transações.

O inventário intermitente é realizado no final do ano contabilístico. A cada momento sabemos o valor do resultado da empresa.

Acertos de inventário são a diferença entre as quantidades reais e as quantidades existentes no suporte informático.

O custo médio ponderado serve para identificar o valor de cada item que está disponível em stock.

No custo médio ponderado dividimos o valor total do stock pela quantidade dos bens disponíveis.

Para conseguir fazer um bom controle de stocks é necessário que as empresas analisem como o mercado reage e o que os clientes estão a consumir.

As contagens físicas dos bens em armazém devem ser:

Na análise ABC, o grupo A é o de artigos com maior valor de consumo anual, embora seja representado por um pequeno número de artigos: 15% a 20% dos artigos correspondem a 75% a 80% do valor do consumo anual total.

A análise ABC tem como objetivo identificar os produtos com:

O princípio de Pareto, define que:

O princípio de Paretto ajuda-nos a definir quais os pratos em que o restaurante se deve focar mais no seu negócio.

O stock tem como objetivo:

O stock máximo é o maior volume de stock permitido ou possível, dentro das necessidades.

Quanto maior a frequência de pedidos:

O ponto de encomenda ou de pedido é o momento em que deve ser desencadeada uma encomenda.

O método de inventário FIFO facilita o controlo e manuseamento de stocks que apresentam uma rotação mais dinâmica e um prazo de validade curto.

O método de valorização LIFO significa:

O método FIFO deve ser utilizado para armazenar produtos:

O inventário é o registo detalhado do património, isto é, de todos os elementos da empresa, com indicação das quantidades e valores.

O método LIFO deve ser utilizado para armazenar produtos:

Na área da restauração todos os inventários devem ser realizados com a mesma periodicidade.

O inventário dos alimentos, bebidas e produtos de higiene e limpeza deve ser feito:

O inventário dos utensílios utilizados na restauração, deve ser feito:

O inventário dos equipamentos, mobiliário e utensílios utilizados na restauração, deve ser feito:

A análise ABC é uma ferramenta de gestão muito simples, mas com grande eficiência na classificação correta dos stocks, criando 3 níveis de prioridades distintos na gestão dos mesmos.