Font size
WorksheetsMetody utrwalania żywności, ocena sensoryczna
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Do fizycznych metod utrwalania żywności zaliczamy:
pasteryzacja, sterylizacja, peklowanie, marynowanie
pasteryzacja, sterylizacja, suszeni, chłodzenie, zamrażanie
pasteryzacja, chłodzenie, kwaszenie, suszenie
pasteryzacja, wędzenie, suszenie, zamrażanie
Pasteryzacja polega na:
działaniu na produkt temperaturą poniżej 100o C
działaniu na produkt temp. powyżej 100o C
obniżeniu temperatury produktu poniżej 0o C
utrwaleniu poprzez dodanie chemicznych środków konserwujących
Osmoaktywne metody utrwalania żywności polegają na
stosowaniu niskiej lub wysokiej temperatury
dodawaniu do żywności substancji podwyższających ciśnienie osmotyczne, np. soli
zastosowanie fermentacji mlekowej
dodaniu kwasu octowego
Biologiczne metody utrwalania żywności polegają na:
zastosowaniu fermentacji octowej
zastosowaniu fermentacji mlekowej
zastosowaniu cukru i soli w celu podwyższenia ciśnienia osmotycznego
nasyceniu surowca dymem wędzarniczym
Co jest celem peklowania?
utrwalenie barwy surowca i przedłużeniu jego trwałości
usunięcie wody poprzez jej odparowanie
nasycenie surowca dymem wędzarniczym
odwodnienie produktu przez sublimację lodu
Do metod utrwalania żywności w niskiej temperaturze zaliczamy:
chłodzenie, zamrażanie
pasteryzację, sterylizację
peklowanie, wędzenie
suszenie, kwaszenie
Wędzenie polega na:
poddaniu surowca fermentacji mlekowej
marynowaniu surowca roztworem kwasu octowego
nasyceniu surowca dymem wędzarniczym
poddaniu surowca działaniu mieszanki peklującej
Jaką metodę utrwalania żywności wykorzystuję się do kiszenia kapusty i ogórków?
biologiczną
fizyczną
chemiczną
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
Do metod utrwalania żywności w wysokiej temperaturze zaliczamy:
chłodzenie, peklowanie
pasteryzację, sterylizację
sterylizację, zamrażanie
sterylizację UHT, peklowanie
Metody chemiczne utrwalania żywności polegają na:
dodaniu do żywności soli i cukru
kiszeniu
pasteryzacji, sterylizacji
dodaniu do żywności substancji konserwujących
Oceny sensorycznej nie może przeprowadzić osoba, która:
5 godzin przed oceną paliła papierosa
która dzień przed oceną piła kawę
jest przeziębiona, jest alergikiem
jest niskiego wzrostu
Pracownia oceny sensorycznej powinna być:
czysta, pozbawiona obcych zapachów, dobrze wentylowana
czysta, ściany powinny mieć kolor biały lub żółty
mała i bez okien
obojętnie jaka - nie ma tu żadnych wymogów
Ocenę organoleptyczną może przeprowadzić:
każda osoba
tylko przeszkolona osoba
tylko ekspert
tylko osoba która ukończyła 18 rok życia
Próg wyczuwalności (absolutny) to:
chemiczna metoda utrwalania żywności
największe natężenie bodźca sensorycznego wywołujące wrażenie
największe natężenie bodźca sensorycznego wywołujące wrażenie i możliwe do zidentyfikowania
najmniejsze natężenie bodźca sensorycznego wywołujące wrażenie, jednak niemożliwe do zidentyfikowania
Zbiór przepisów techniczno-prawnych gwarantujących powtarzalność i jakość produktu.
Określa jego cechy i sposoby oceny. Może być np. Polska (PN), Europejska (EN)
(a)
