wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Z Mię

Total questions: 31

Worksheet time: 31mins

Name
Class
Date
1.

Zwierzęta rzeżne to

(a)  

2.

Rozróżnia się następujące rodzaje tkani mięśniowej:

a)

poprzecznie prążkowana

b)

gładka

c)

mięśnia sercowego

d)

wzdłużna

3.

Tkanka łączna występuje w kilku odmianach:

a)

właściwa

b)

chrzęstna

c)

kostna

d)

tłuszczowa

e)

okostna

4.

Wśród zmian poubojowych wyróżnia się:

a)

stężenie pośmiertne

b)

dojrzewanie

c)

rozpad autolityczny

d)

znakowanie

5.

Mięso jest podstawowym źródłem:

a)

białka pełnowartościowego

b)

tłuszczów o wysokiej wartości odżywczej

c)

węglowodanów o wysokiej wartości odżywczej

d)

związków mineralnych

6.

Przechowywanie mięsa w zalewach kwaśnych na bazie octu w celu zatrzymania rozwoju bakterii gnilnych i przyspieszenia dojrzewania mięsa to:

a)

marynowanie

b)

liofilizacja

c)

peklowanie

d)

wędzenie

7.

Podaj przykład zwierząt rzeźnych

a)

cielęta, bydło

b)

świnia, sarna

c)

jeleń, dzik

d)

żubr

8.

Jakie zmiany poubojowe w mięsie wpływają na jego kruchość i przydatność kulinarną?

a)

autoliza

b)

stężenie pośmiertne

c)

dojrzewanie mięsa

d)

glikoliza

9.

Podroby są bogate w ...

a)

białko i cholesterol

b)

węglowodany

c)

witamina C

d)

nie mają żadnych wartości

10.

Białka w mięsie to;

a)

albuminy, globuliny

b)

tłuszcze

c)

glikogen

d)

peptydy

11.

Białko pełnowartościowe występujące w mięsie to:

a)

kolagen i elastyna

b)

glukoza,hemoglobina

c)

miogen i miozyna

d)

glikozydy i glikoproteidy

12.

Hemoglobina to:

a)

barwnik mięśni

b)

barwnik krwi

c)

jeden ze składowych elementów tkanki tłuszczowej

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

13.

Mięso w stanie stężenia pośmiertnego:

a)

jest soczyste i kruche i nadaje się do przetwórstwa

b)

jest łykowate, twarde i mało soczyste, nie nadają się do przetwórstwa

c)

jest aromatyczne i lekkostrawne

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe i zależą od rodzaju mięsa

14.

Mięso z którego zwierzęcia poddawane jest kontroli weterynaryjnej pod kątem występowania w nim włośni?

a)

wieprzowina

b)

cielęcina

c)

baranina

15.

Dojrzewanie mięsa najlepiej przeprowadzić w temperaturze

a)

0-6°C

b)

4-10°C

c)

2-18°C ,

d)

14 18.°C

16.

Mięso niezdatne do spożycia oznaczono pieczęcią:

a)

W kształcie koła

b)

W kształcie kwadratu

c)

W kształcie prostokąta

d)

. W kształcie trójkąta

17.

Znak w kształcie elipsy po badaniu weterynaryjnym oznacza mięso

a)

niezdatne do spożycia

b)

zdatne do spożycia bez zastrzeżeń

18.

Spośród mięs zwierząt rzeźnych najbardziej tłuste są

a)

wołowina, wieprzowina

b)

wieprzowina, baranina

c)

wieprzowina, cielęcina

d)

wołowina, cielęcina

19.

Kto decyduje o przydatności mięsa do spożycia?

a)

rejonowy lekarz weterynarii

b)

hodowca

c)

rzeźnik

20.

Badania weterynaryjne mięsa przeprowadza się ;

a)

przed ubojem /przyżyciowo/

b)

w trakcie uboju

c)

po uboju /makroskopowo i mikroskopowo/

d)

po przechowywaniu na świeżość i obecność pasożytów

21.

Słonina to tłuszcz

a)

wołowy i barani

b)

cielęcy i wieprzowy

c)

wołowy

d)

wieprzowy

22.

Mięso poddane kontroli weterynaryjnej, jest odpowiednio znakowane. …/.

Stemplem prostokątnym zostanie oznakowane mięso które jest:

a)

niezdatne do spożycia

b)

zdatne do spożycia

c)

warunkowo zdatne do spożycia

23.

Trzodę chlewna, mięso z dzika poddaje się badaniom na obecność

a)

salmonelli

b)

włośni

c)

bakterii mlekowych

d)

drożdży

24.

Etapy przemian mięsa zachodzą według następującej kolejności:

a)

dojrzewanie, autoliza, stężenie pośmiertne,

b)

stężenie pośmiertne, dojrzewanie, autoliza,

c)

autoliza, dojrzewanie, stężenie pośmiertne,

d)

stężenie pośmiertne, autoliza, dojrzewanie.

25.

Mięso z którego zwierzęcia poddawane jest kontroli weterynaryjnej pod kątem występowania w nim włośni?

a)

trzody chlewnej

b)

cielęce

c)

jagnięcie

26.

Metoda fizyczna utrwalania żywności to:

a)

chłodzenie

b)

marynowanie

c)

wędzenie

d)

kiszenie

27.

Przykładem chemicznej metody utrwalania żywności jest:

a)

zamrażanie

b)

kiszenie

c)

peklowanie

d)

solenie

28.

1. Marynowanie produktów spożywczych polega na zabiciu drobnoustrojów przez:

a)

obniżenie pH (zakwaszanie środowiska)

b)

podwyższenie pH ( alkalizacja środowiska)

c)

podwyższenie temperatury produktu

d)

obniżenie temperatury

29.

PEKLOWANIE

(a)  

30.

Sól peklową wykorzystasz w metodzie ?

a)

Sterylizacji.

b)

Peklowania.

c)

Sterylizacji UHT

31.

Utrwalanie tą metodą polega na działaniu na owoce temperaturą od -20 do -40°C.

a)

suszenie

b)

zamrażania

c)

utrwalanie cukrem

d)

utrwalanie termiczne

Similar Resources on Wayground

zakłady gastronomiczne

29 questions

zakłady gastronomiczne

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

umowy o pracę

28 questions

umowy o pracę

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

OPH techniki sprzatania

28 questions

OPH techniki sprzatania

quiz

Worksheet

•

1st - 3rd Grade

4TL 13.06 cz.2

28 questions

4TL 13.06 cz.2

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

OBRÓBKA WSTĘPNA I CIEPLNA

36 questions

OBRÓBKA WSTĘPNA I CIEPLNA

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

Składniki pokarmowe cz.1 - I TŻ

32 questions

Składniki pokarmowe cz.1 - I TŻ

quiz

Worksheet

•

1st - 4th Grade

Hollywood Adventure! 333 - The Final Challenge

30 questions

Hollywood Adventure! 333 - The Final Challenge

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

znaczenie wody w żywieniu człowieka

26 questions

znaczenie wody w żywieniu człowieka

quiz

Worksheet

•

2nd Grade