Độ chính xác

Độ chụm (độ lặp lại)

Độ đúng

Phương sai

Yêu cầu công nghệ

Yêu cầu của việc đánh giá chất lượng

Yêu cầu của thương mại

Yêu cầu của quy chế

Yêu cầu tạo ra sản phẩm bắt mắt

Định lượng hàm lượng nước trong sản phẩm

Xác định hoạt độ của nước trong sản phẩm

Xác định tổng hàm lượng chất khô trong sản phẩm

Biểu thị lượng nước có trong thực phẩm

Hàm lượng nước chính là hàm lượng chất khô trong thực phẩm

Hàm lượng nước liên quan đến giá trị dinh dưỡng của sản phẩm

Hàm lượng nước giúp đánh giá và quản lý các nguy cơ gây hư hỏng

Ức chế sự kết tinh đường ở các sản phẩm mứt hoặc thạch

Thuận tiện trong việc đóng gói hoặc vận chuyển

Đáp ứng tiêu chuẩn thành phần và tiêu chuẩn nhận dạng

Giá trị dinh dưỡng

Trình bày các kết quả các phân tích khác một cách thống nhất

Nước liên kết hydrate

Nước tự do

Nước hấp thụ

Nước hấp phụ

Việc loại bỏ nước bằng cách sử dụng các phương pháp như sấy khô, chưng cất và chiết để loại bỏ ẩm

Dựa trên các đặc tính của thực phẩm có liên quan đến sự hiện diện của nước

Sự tiếp xúc của mẫu với không khí phải càng ngắn càng tốt

Giảm thiểu sự làm nóng mẫu do ma sát trong quá trình nghiền

Giảm thiểu khoảng trống trong vật chứa với mẫu

Kiểm soát sự dao động nhiệt độ

Phương pháp sấy

Phương pháp chưng cất

Phương pháp chuẩn độ Karl Fischer

Phương pháp đo tỉ trọng

Điểm đông đặc

Hấp th5u vi sóng

Phương pháp chuẩn độ Karl Fischer

Phương pháp đo tỉ trọng

Phương pháp điện môi

Hoạt độ nước

Hàm lượng nước

Hàm lượng chất khô

Hàm lượng nước tự do

Sấy mẫu đến khối lượng không đổi ở nhiệt độ nhất định

Sấy mẫu ở nhiệt độ nhất định trong thời gian nhất định

Sấy mẫu đến khi khô

Sấy mẫu đến độ ẩm nhất định

Hạn chế sự hình thành lớp màng bán thấm hoặc sự vón cục mẫu trong quá trình sấy

Hạn chế sự bay hơi ẩm quá nhanh

Hạn chế sự văng (bắn) ra ngoài của các mẫu lỏng

Làm giảm thời gian sấy

Sấy cưỡng bức

Sấy đối lưu

Sấy chân không (< 70 ^oC)

Sấy lạnh

Sấy phun

Đồng chưng cất ẩm trong mẫu thực phẩm bằng dung môi có nhiệt độ sôi cao mà không hòa tan trong nước

Đồng chưng cất ẩm trong mẫu thực phẩm bằng dung môi có nhiệt độ sôi cao, có khả năng hòa tan trong nước

Đồng chưng cất ẩm trong mẫu thực phẩm bằng dung môi có nhiệt độ sôi thấp mà không hòa tan trong nước

Đồng chưng cất ẩm trong mẫu thực phẩm bằng dung môi có nhiệt độ sôi thấp, có khả năng hòa tan trong nước

Dựa trên phản ứng khử I₂ bằng SO₂ khi có mặt nước

Dựa trên phản ứng khử nước bằng I₂

Dựa trên phản ứng khử nước bằng SO₂

Dựa trên phản ứng khử SO₂ bằng I₂ khi có mặt nước

Ngũ cốc

Rau quả tươi

Các loại bánh

Các loại mứt

Đồ uống, dung dịch muối, đường

Các sản phẩm tương cà chua, tương ớt

Các sản phẩm bánh kẹo

Các sản phẩm bơ, cheese

Sản phẩm rau, quả sấy khô

Lactometer

Baume kế

Phù kế Brix

Alcoholometer

Phù kế Twaddell

Lactometer

Baume kế

Phù kế Brix

Alcoholometer

Phù kế Twaddell

Sữa

Dung dịch muối

Dung dịch đường

Rượu

Nước trái cây

Nồng độ đường sucrose hoặc hàm lượng nước trong dung dịch đường sucrose

Hàm lượng nước trong sản phẩm sữa

Hàm lượng đường trong các sản phẩm bánh kẹo

Hàm lượng nước trong rau quả tươi

Khối lượng sucrose (g)/100 g mẫu,

Phần trăm sucrose (khối lượng/khối lượng)

Hàm lượng chất khô có trong mẫu

Hàm lượng nước có trong mẫu

Sự phát triển của vi sinh vật

Tính chất vật lý

Phản ứng hóa học

Phản ứng enzyme

Chất lượng và an toàn thực phẩm

1

100%

1%

100

dễ bị hư hỏng do vi sinh vật

ngăn được sự hư hỏng do vi sinh vật

có thời gian bảo quản ngắn

có thời gian bảo quản dài

Hàm lượng nước tự do trong sản phẩm

Hàm lượng nước liên kết trong sản phẩm

Hàm lượng nước trong sản phẩm

Xác định hàm lượng nước trong sữa nguyên liệu

Xác định hàm lượng nước trong rau quả tươi

Xác định hàm lượng nước trong bánh, kẹo

Xác định hàm lượng nước trong rau quả sấy khô