wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Food Analysis- Chap 6

Total questions: 40

Worksheet time: 24mins

Name
Class
Date
1.
Nguyên tố đặc trưng giúp phân biệt protein với carbohydrate và lipid là gì?
a)
Carbon
b)
Hydrogen
c)
Nitrogen
d)
Oxygen
e)
Sulfur
2.
Hệ số chuyển đổi %N → %protein thường dùng cho hầu hết thực phẩm là:
a)
5,33
b)
5,65
c)
5,36
d)
5,17
e)
6,25
3.
Trong phương pháp Kjeldahl, bước đầu tiên của quy trình là:
a)
Trung hòa bằng kiềm
b)
Phân hủy mẫu bằng H₂SO₄
c)
Chuẩn độ với HCl
d)
Chưng cất trong H₃BO₃
e)
Pha loãng bằng nước
4.
Nguyên lý chính của phương pháp Dumas là:
a)
Liên kết peptide với ion Cu²⁺
b)
Đốt mẫu trong dòng oxy tinh khiết ở nhiệt độ cao
c)
Hấp thụ tia UV 280 nm
d)
Phản ứng với thuốc nhuộm Coomassie Blue
e)
Chuẩn độ borat
5.
Protein hấp thụ mạnh ở vùng UV 280 nm do:
a)
Liên kết peptide
b)
Nhóm –SH của cysteine
c)
Vòng thơm của tryptophan và tyrosine
d)
Nhóm amino bậc một
e)
Nhóm carboxyl
6.
Trong phương pháp Biuret, màu tím hình thành do:
a)
Tương tác Cu²⁺ với liên kết peptide
b)
Cu²⁺ khử thành Cu⁺
c)
Liên kết thuốc nhuộm với lysine
d)
Tryptophan hấp thụ UV
e)
Tyrosine khử Folin
7.
Phương pháp Bradford sử dụng chất chỉ thị nào?
a)
Acid da cam
b)
Folin-Ciocalteu
c)
BCA
d)
Coomassie Brilliant Blue G-250
e)
Amido Black 10B
8.
Hệ số chuyển đổi N → protein cho sữa là:
a)
5,33
b)
5,65
c)
5,36
d)
5,17
e)
6,38
9.
Nitrogen phi protein trong thực phẩm KHÔNG đến từ:
a)
Ure
b)
Acid nucleic
c)
Ammonium ion
d)
Glucose
e)
Peptide nhỏ
10.
Phương pháp nào là chính thức của AOAC và được coi là “chuẩn vàng” trong phân tích protein?
a)
Lowry
b)
Biuret
c)
Bradford
d)
Kjeldahl
e)
IR
11.
Trong phương pháp Dumas, vai trò của cột đồng nung ở 600 °C là:
a)
Đốt cháy CO₂
b)
Oxy hóa N₂ → NO
c)
Khử NOx thành N₂
d)
Chuẩn độ NH₃
e)
Giữ lại CO
12.
Ứng dụng của phương pháp nhuộm màu anion là xác định:
a)
Protein trong dầu ăn
b)
Protein trong bột mì và sữa
c)
Protein trong bia
d)
Protein trong máu
e)
Protein trong nước mắm
13.
Ưu điểm lớn của phương pháp quang phổ hồng ngoại trong xác định protein là:
a)
Độ chính xác tuyệt đối
b)
Độ nhạy thấp
c)
Phân tích nhanh và không phá mẫu
d)
Chỉ dùng cho protein tinh khiết
e)
Không bị ảnh hưởng bởi lipid
14.
Trong phương pháp Lowry, nhóm acid amin tham gia khử Folin-Ciocalteu là:
a)
Glycine và alanine
b)
Proline và valine
c)
Tyrosine và tryptophan
d)
Cysteine và methionine
e)
Lysine và arginine
15.
Nguyên lý phương pháp BCA dựa trên phản ứng:
a)
Cu²⁺ + liên kết peptide → phức màu tím
b)
Cu²⁺ bị khử thành Cu⁺, Cu⁺ tạo phức với BCA
c)
Tyrosine khử acid phosphomolybdic
d)
Tryptophan hấp thụ UV 280 nm
e)
Lysine liên kết thuốc nhuộm
16.
Một mẫu sữa chứa 0,9 g N trong 100 g mẫu. Hệ số chuyển đổi N→protein cho sữa là 6,38. Hàm lượng protein (%) là:
a)
5,65
b)
6,25
c)
6,38
d)
5,74
e)
7,11
17.

Xác định hàm lượng N bằng phương pháp Kjeldahl biết:

  • - Khối lượng mẫu 0,25 g

  • - Thể tích HCl 0.1N tiêu tốn để chuẩn độ: 12,6 ml

    • - Thể tích HCl 0.1N tiêu tốn để chuẩn độ mẫu trắng: 0,2 ml

    • Hãy tính hàm lượng N (%) trong mẫu?

a)
5,6
b)
4,2
c)

6,94

d)
7,1
e)
8,0
18.

Tính hàm lượng protein (%) trong một mẫu bột đậu nành chứa 7,5% N (với hệ số chuyển đổi là 5,52)?

a)
36,2
b)
41,5
c)
33,5
d)
40,0
e)
39,8
19.
Khi phân tích protein trong bia bằng phương pháp Bradford, protein chuẩn dùng để xây dựng đường chuẩn là:
a)
Casein
b)
Albumin huyết thanh bò (BSA)
c)
Gelatin
d)
Ovalbumin
e)
Gliadin
20.
Trong phương pháp Biuret, độ hấp thụ đo tại bước sóng nào?
a)
465 nm
b)
562 nm
c)
540 nm
d)
280 nm
e)
750 nm
21.

Một mẫu thịt được phân tích bằng phương pháp Dumas. Cho kết quả như sau:

Hàm lượng N = 2,8%

Tính hàm lượng protein (%) biết hệ số chuyển đổi là 6,25)

a)
15,2
b)
16,8
c)
17,5
d)
18,6
e)
20,0
22.
Trong phương pháp Lowry, bước thêm thuốc thử Folin diễn ra sau khi:
a)
Pha loãng mẫu
b)

Tạo phức Cu²⁺ với protein bằng dung dịch kiềm chứa Na₂CO₃, KNa-tartrate và CuSO₄

c)
Thêm ethanol
d)
Thêm Coomassie Blue
e)
Trung hòa acid
23.

Tính hàm lượng protein (%) trong một mẫu bột gạo chứa 1,2% N (hệ số chuyển đổi là 5,17)?

a)

5.62

b)
5,8
c)
6,2
d)
6,5
e)
6,8
24.
Khi xác định N phi protein, bước đầu tiên là:
a)
Chuẩn độ với HCl
b)

Kết tủa protein bằng TCA (trichloroacetic acid)

c)
Đo UV 280 nm
d)
Pha loãng mẫu
e)
Thêm thuốc nhuộm anion
25.
Nếu một mẫu yến mạch có 2,0% N, hệ số chuyển đổi 5,36, thì hàm lượng protein (%) là:
a)

10.72

b)
10,25
c)
10,50
d)
11,20
e)
12,50
26.
Một mẫu được phân hủy bằng H₂SO₄ và xúc tác CuSO₄ – K₂SO₄. Đây là bước thuộc phương pháp nào?
a)
Lowry
b)
Kjeldahl
c)
Dumas
d)
Bradford
e)
BCA
27.

Máy phân tích sữa bằng hồng ngoại thường sử dụng vùng bước sóng?

a)
465 nm
b)
750 nm
c)
6,47 μm
d)
280 nm
e)
595 nm
28.

Trong phương pháp BCA (Bicinchoninic Acid), màu tím đặc trưng được đo ở bước sóng:

a)
280 nm
b)
465 nm
c)
595 nm
d)
540 nm
e)
562 nm
29.

Xác định hàm lượng protein (%) trong mẫu ngũ cốc có hàm lượng N là 1,8% (biết hệ số chuyển đổi là 5,65)

a)
9,8
b)

10,17

c)
10,8
d)
11,0
e)
11,5
30.
Trong phương pháp Kjeldahl, yếu tố nào sau đây KHÔNG ảnh hưởng nhiều đến kết quả?
a)
Chất xúc tác phân hủy
b)
Thể tích acid chuẩn độ
c)
Độ ẩm mẫu
d)
Hệ số chuyển đổi N→protein
e)
Thể tích mẫu trắng
31.

Nhược điểm của phương pháp Kjeldahl là:

a)
Xác định cả N phi protein
b)
Chi phí cao
c)
Không dùng cho thực phẩm giàu protein
d)
Không áp dụng AOAC
e)
Thời gian nhanh
32.
Điểm khác biệt giữa phương pháp Lowry và Biuret là:
a)
Đo màu xanh lam
b)
Dùng Cu²⁺
c)
Có thêm bước khử Folin-Ciocalteu
d)
Đo ở 540 nm
e)
Dùng lysine làm chuẩn
33.

Ưu điểm của các phương pháp đo màu trong xác định protein?

a)

Yêu cầu cỡ mẫu nhỏ

b)

Không phá hủy mẫu

c)

Không tốn hóa chất

d)

Rất nhanh

e)

Không cần thuốc thử

34.
Một mẫu sữa bột bị pha melamine sẽ làm tăng chỉ số nào?
a)
N phi protein
b)
Protein thực
c)
Tyrosine
d)
Tryptophan
e)
BCA
35.
Để đánh giá hoạt tính enzyme protease trong thịt, cần xác định:
a)
% protein tổng
b)
Hoạt tính enzyme trên mg protein
c)
N phi protein
d)
Lysine sẵn có
e)
Tyrosine
36.

Mục đích của phân tích protein?

a)

Tổng hàm hượng protein và giá trị dinh dưỡng của protein

b)

Hàm lượng protein cụ thể trong một hỗn hợp

c)

Hàm lượng protein trong suốt quá trình phân lập và tinh chế protein

d)

Hàm lượng nitrogen phi protein

e)

Thành phần acid amine

37.
Khi so sánh phương pháp Kjeldahl và IR, yếu tố nào ưu tiên để kiểm soát chất lượng nhanh trong nhà máy sữa?
a)
Kjeldahl vì chuẩn xác
b)
IR vì tốc độ và không phá mẫu
c)
Kjeldahl vì rẻ hơn
d)
IR vì xác định N phi protein
e)
Kjeldahl vì đo trực tiếp lysine
38.
Một mẫu protein giàu lysine sẽ cho kết quả cao hơn khi phân tích bằng phương pháp nào?
a)
Bradford
b)
Nhuộm anion
c)
Lowry
d)
Biuret
e)
BCA
39.
Tại sao protein trong ngũ cốc sau xử lý nhiệt có thể giảm giá trị dinh dưỡng?
a)
Lysine sẵn có bị biến đổi trong phản ứng Maillard
b)
Mất tryptophan làm giảm hấp thụ UV
c)
Tăng liên kết peptide làm giảm tiêu hóa
d)
Tăng N phi protein
e)
Giảm N tổng
40.
Khi lựa chọn phương pháp phân tích protein cho mục tiêu ghi nhãn thực phẩm, yếu tố quan trọng nhất là:
a)
Độ nhạy
b)
Tốc độ
c)
Độ chính xác và chuẩn hóa
d)
Giá thành thấp
e)
Cỡ mẫu nhỏ

Similar Resources on Wayground

Responsi Praktikum Biokimia

40 questions

Responsi Praktikum Biokimia

quiz

Worksheet

•

University

Ôn tập cuối năm Hóa 11 số 1 mới

40 questions

Ôn tập cuối năm Hóa 11 số 1 mới

quiz

Worksheet

•

11th Grade - University

Nav - Computations

41 questions

Nav - Computations

quiz

Worksheet

•

University

amine

35 questions

amine

quiz

Worksheet

•

12th Grade - University

REVIEW

35 questions

REVIEW

quiz

Worksheet

•

KG - University

DL - Thuốc huyết áp

43 questions

DL - Thuốc huyết áp

quiz

Worksheet

•

University

UTS KIMIA MEDISINAL

40 questions

UTS KIMIA MEDISINAL

quiz

Worksheet

•

University

AP Biochemistry

35 questions

AP Biochemistry

quiz

Worksheet

•

10th Grade - University