Free Printable мустафаева

Worksheets

мустафаева

Total questions: 156

Worksheet time: 1hrs 18mins

Name

Class

Date

Сүттің қышқылдылығын анықтау әдісі

<variant> Титрометрлік әдіс;

<variant> Лоури әдісі;

<variant> тұтқырлығын өлшеу әдісі;

<variant> Чижова аспабында;

<question> Қатты ірімшікке жатады

ресейлік

сулугуни

<variant> дружба, лето, янтарь, волна

<variant> десертті

<question> Тұзды сұйықтықта жетілдірілетін ірімшіктерге жатады

<variant> тұздықты

ресейлік

қатты

<variant> швейцарлық

<quest<question> Қандайда бір сыртқы механикалық ақаулары бар ірімшіктің барлық түрлері осы ірімшік өндірісі үшін шикізат ретінде қызмет етеді

балқытылған

қатты

тұздалған

брынза

<question> Ірімшік өндірісінде қалыпты мәйекті ұйытылуды қамтамасыз ету үшін жүргізілетініп процесс

<variant>Сүтті жетілдіру

<variant>Сүтті нормалау

<variant>Сүтті пастерлеу

<variant>Сүтті ұйыту

<question> Ірімшік өндіруге қолданылатын сүтте ішек таяқшасы мен май-қышқылды бактерия тобының, газ тудырушы бактерияның болуы дайын өнімнің ақауын тудыруы мүмкін, осы бактерияларды жою үшін жүргізілетін Ашытқыны енгізу процесс

<variant>Сүтті пастерлеу

<variant>Сүтті жетілдіру

<variant>Сүтті нормалау

<variant>Ашытқыны енгізу

<question> Кілегей және консерві өндірісінде қандай пастерлеу түрі пайдаланады

<variant>Лездік пастерлеуді

<variant>Ұзақ пастерлеу

<variant>Қысқа пастерлеу

<variant>Нормалды пастерлеу

<question> Өнім пастерленген сиыр сүтін қойылтып және микрофлораның өсуін тоқтату үшін қант қосу арқылы өндіріледі

<variant> қант қосылған қоюландырылған сүт

<variant>құрғақ қаймағы алынбаған сүт

<variant>пастерленген ішетін сүт

<variant>қант қосылмаған қоюландырылған сүт

<question> Сүтті қоюландыру процесі қалай жүргізіледі

<variant> вакуумды буландыру қондырғысында ылғалды шығару арқылы

<variant>тозаңдатқыш кептіргіш құрылғысында кептіру арқылы

<variant>сүтті жоғары температурада залалсыздандыру арқылы

<variant>сүтқышқылды ферметтермен ұйыту арқылы

10.

<question> Тамақ өнімдерін өңдеу нәтижесінде ұзақ мерзімді сақталу қасиеті пайда болатын процесс

<variant> консервілеу

пастерлеу

салқындату

<variant>ашыту

11.

<question> Физикалық, механикалық және химиялық факторлар әсерінен тіршілік ету процесін жою принципі

абиоз

анабиоз

биоз

ценоанабиоз

12.

<question> Тіршілік процестерін сақтауға және организмнің табиғи иммунитетін қолдануға негізделген принцип

биоз

абиоз

анабиоз

ценоанабиоз

13.

<question> Тағам өнімдерінде және микроорганизмдерде тіршілік ету құбылыстарын бәсеңдетуге негізделген принцип

анабиоз

бомбаж

абиоз

ценоанабиоз

14.

<question> Бұл процесс сүттегі суды ең төмен минимумға дейін құрғатуға негізделген

кептіру

қоюландыру

қайнату

пастерлеу

15.

<question> Қатты ірімшік өндірісінде сүттің құрғақ затын концентрлеу арқылы жүргізіледі

ультрафильтрациялы өңдеу

<variant> вакуумды өңдеу

<variant> жылулық өңдеу

<variant>механикалық өңдеу

16.

<question> Ірімшік өнімдеріне белгілі бір дәм беру және жетілдіру кезінде микробиологиялық процестерді реттеу әдісі

тұздау

пресстеу

сүзу

жетілдіру

17.

<question>Ірімшік, казеин, сүт ақуызын, сары ірімшік дайындағанда, сүттің бастапкы салмағынан 75-80% алынатын жанама өнім

<variant>сүт сарысуы

<variant>сүт майы

<variant>сүт қанты

<variant>сүтқышқылды стрептакоктар

18.

<question> Қайнату арқылы құрамындағы судың біраз бөлігінен арылтылған сүттен, қант және әр түрлі дәрумендер қосып дайындалған, сапасы өте жоғары тағам. Құрамында 43-44% қант, 8,5% май, 26,5% су болады.

<variant>қоюланған сүт

<variant>залалсыздандырылған сүт

<variant>құрғақ сүт

<variant>қалпына келтірілген сүт

19.

<question> Сүтқышқылды өнімдері – бұл

<variant> термиялық өңдеуден өткен сүтке ұйытқы қосу арқылы дайындалған сүт өнімдері, олар зат алмасуды жақсартады, диеталық мақсатта пайдаланады, асқазан сөлінің секрециясын ынталандырады;

<variant>сүтқышқылды өнімде, олар тек диеталық өнім ретінде ғана пайдаланады

<variant>міндетті термиялық өңдеуден өткен сүт, кілегей, айран, сарысуды ұйыту арқылы алынған өнімдер

<variant> құрғақ сүтке су қосу арқылы қалпына келтірілген сүт өнімі

20.

<question>Сүт және сүт өнімдерінің технологиясына жалпы сипаттама беріңіз

<variant>сүт шикізатын тұтынуға болатын сүт өнімдерін алу және әдістерінің жиынтығы, сондай ақ оларды қайта өңдеу кезіндегі шикізаттың өзгеру заңдылықтары туралы білімдердің толық жүйесі

<variant>сүт өндірісі және оның құрамы туралы білімнің жүйесі

<variant>сүт шикізатын сүт өнімдеріне түрлендірудің әдістері мен әдістерінің жиынтығы

<variant>сүт өнімдеріне өндеу кезіндегі шикізаттың өзгеру заңдылықтары туралы білімдердің толық жүйесі

21.

<question>Сүт құрамында болатын сүйектің түзілуіне қажет зат:

Кальций

Магний

<variant>Калий хлориді

Витаминдер

22.

<question>Сүттің шығуына, сапасына және сүт өнімдерінің тағамдық құндылығына айтарлықтай әсер ететін химиялық қасиетіне жатпайды

бұрмалануы

жасы

<variant>жануарлардың денсаулық жағдайы

<variant>лактация кезеңі

23.

<question>Сүттің сапасын анықтайтын негізгі көрсеткіш

<variant>құрғақ сүт қалдығы

<variant>сары су

су

<variant>органикалық қышқылдар

24.

<question>Күрделі ағзалық заттарға жатады

<variant>Ақуыз, май, көмірсу

<variant>Су, тұз, май

<variant>Витаминдер мен минералды заттар

<variant>Аминқышқылдар мен тұздар

25.

<question>Сүт ферменттері:

<variant>редуктаза, каталаза, пероксидаза, лактоза

<variant>трансфераза

пепсин

химотриксин

26.

<question>Сүт қанты ыдырайды

<variant>лактозаның әсерінен

<variant>редуктазаның әсерінен

<variant>каталазаның әсерінен

<variant>персидаза әсерінен

27.

<question>Ряженкаға арналған ұйытқы құрамына кіреді:

<variant>болгар таяқшалары қосылған немесе қосылмаған термофильді сүтқышқылды стрептококктар

<variant>мезофильді сүтқышқылды стрептококктар

<variant> мезофильді сүтқышқылды стрептококктар мен ацидофил таяқшалары

<variant>ацидофил таяқшалары мен мезофильді сүтқышқылды стрептококктар

28.

Сүт ақуыздары:

<variant>казеин, альбумин, глобулин, лактоальбумин

казеин

альбумин

лактоальбумин

29.

<question>Қандай ақуыздарда барлық алмастырылмайтын аминқышқылдары бар

<variant>Казеин, альбумин және глобулин<variant>Казеин, альбумин және глобулин

<variant>Миозин, коллаген және кератин

<variant>Тропомиозин, актин және миоглобин

<variant>Валин, изолейцин және лейцин

30.

<question>Сүт қантының екінші атауы

Лактоза

Сахароза

Мальтоза

Глюкоза

31.

<question>Суда еритін ақуыздарды атаңыз:

<variant>альбумин, глобулин

протеидтер

ерімейді

<variant>коллаген, кератин

32.

<question>Гомогендеу қандай физикалық шаманың артуы арқылы жүзеге асады

Қысым

Температура

Көлем

Қышқылдық

33.

<question>Ерітіндіден қатты бөлшектерді бөліп шығару үшін фильтрлеудің

қай түрі қолданылады

<variant>Беттік фильтрлеу

<variant>Аудандық фильтрлеу

<variant>Сусымалы заттарды фильтрлеу

34.

<question>Май бөлшектер ұсақтау процессін қалай атаймыз

Гомогенизациялау

Сорттау

Престеу

Тұндыру

35.

<question>Сүт өнімдері өндірісіндегі негізгі шикізат:

<variant>Тұтас сүт

<variant>Құрғақ сүт

<variant>Майсыздандырылған сүт

<variant>Нормаланған сүт

36.

<question>Сүтпен сүт тағамдарында қай көмірсу кездеседі

Лактоза

Пектин

Крахмал

Глюкоза

37.

<question>Сиыр сүтінің әртүрлі түрінен май өндіруде алынатын жанама өнім:

<variant>сары су

ірімшік

қаймақ

айран

38.

<question>Сүттің қосымша компонентін көрсетіңіз:

Ферменттер

Ақуыз

Май

Көмірсу

39.

<question> Сүтті сепаратордан өткізгенде алынатын негізгі өнім

Кілегей

Су

Қатық

Ашытқы

40.

<question>Сепараторда ажыратқанда алынған жанама өнім

<variant>майсыздандырылған сүт

ірімшік

су

май

41.

<question>Майсыздандырылған сүттегі құрғақ заттардың массалық үлесі:

<variant>9%

<variant>13%

<variant>15%

<variant>17%

42.

<question>Майсыздандырылған сүттің (обрат) майлылығы

<variant>0,05%

<variant>1%

<variant> 5%

<variant>2 %

43.

<question>Пахта құрамында не жоқ

<variant> Е дәрумені

<variant>Толық сүт ақуыздары

Лактоза

<variant>Минералдызаттар

44.

<question>Сүтте негізгі және қосымша компоненттерінен басқа қандай зат болуы мүмкін?

антибиотик

гормон

фермент

ақуыз

45.

<question>Мақсаты вегетативті түрдегі барлық микроорганизмдердің көбін жоятын, ал шіріткіш және патогенді микроорганизмдерді толығымен жоятын үрдіс

Пастерлеу

Стерильдеу

Буландыру

Ылғалдандыру

46.

<question>Сүттің жалпы бактериалды тұқымдануын төмендету жолымен сүтті сақтау ұзақтығын арттыру мақсатында жылулық өңдеу үрдісі қалай аталады

Термизация

Стерилдеу

Буландыру

Пастерлеу

47.

<question>Микроорганизмдердің вегетативті, сол сияқты споралы түрлерін жою жолы мен сақтау кезінде тұрақтылығын арттыру мақсатында сүтті жылулық өңдеу түрі

Стерилдеу

Термизация

Пастерлеу

Буландыру

48.

<question>Сүттің бастапқы қасиеттерін сақтау үшін сауылған сүтті қандай процесстен өткізу керек

салқындату

стерилдеу

пастерлеу

<variant>термизация

49.

<question>Сүтті зарарсыздандыру дегеніміз

<variant>микроорганизмдердің вегетативті, сол сияқты споралы түрлерін жою жолымен сақтау кезінде тұрақтылығын арттыру мақсатында сүтті жылулы қөңдеу

<variant>сүттің жалпы бактериалды тұқымдануын төмендету жолымен сүтті сақтау ұзақтығын арттыру мақсатында жылулық өңдеу

<variant>кең тараған және тиімді өңдеу әдісі болып табылады, бұл әдісті қолдану өнімнің дәмін жақсартуға мүмкіндік береді

<variant>микроорганизмдер, әсіресе сүт қышқылды микроорганизмдер үшін өте жақсы қоректік орта болып табылады.

50.

<question>Сүтті пастерлеу

<variant> патогенді микроорганизмдерді толығынан жою

<variant>кеңінен тараған және тиімді өңдеу әдісі болып табылады, микроорганизмдер үшін өте жақсы қоректік орта болып табылады.

<variant> сүттің жалпы бактериалды тұқымдануын төмендету жолымен сүтті сақтау ұзақтығын арттыру мақсатында жылулық өңдеу

<variant>микроорганизмдер, әсіресе сүт қышқылды микроорганизмдер үшін өте жақсы қоректік орта болып табылады.

51.

<question>Қаймақты немен ұйытады

<variant>Сүтқышқылды бактериялармен

<variant>Сүтқышқылды стрептококпен

<variant>Сүтқышқылды микроорганизмдермен

<variant>Спиртті ашуды шақыратын арнайы микроорганизмдермен

52.

<question>Сүзбе ұйыту процессінде қолданады

<<variant>Сүтқышқылды бактериялар

<variant>Кефир таяқшасын

<variant>Болгар таяқшасын

<variant>Спиртті ашуды шақыратын арнайы микроорганизмдер

53.

<question>Сүзбе өнімінің қышқылдығы

<variant>220-270°Т

<variant>200- 225°Т

<variant>210-240°Т

<variant>180-200°Т<variant>180-200°Т

54.

<question>1 -ші сұрыпты қаймақтағы майдың үлесі (%)

<variant>25-30

<variant>30-40

<variant>35-40

<variant>5-10

55.

<question>Сүтқышқылды стрептококтың таза дақылымен пастерленген сүттi ұйытып, дайындалған ұйытындыдан сарысуын ажырату арқылы дайындалатын өнім

Сүзбе

Айран

<variant>Сү

Қымыз

Құрт

56.

<question>Майлы айрандағы майдың мөлшерi

<variant>3,2 %

<variant>2,4%

<variant>6%

<variant>1%

57.

<question>Организм иесінің микрофлорасының қызметіне ыңғайлы әсер ететін және өлі микроорганизмдердің қоршаған ортаға жақсы бейімделуіне әсер ететін кез келген тірі не өлі микроорганизмдер, сонымен қатар басқа да тектес заттар

Пребиотиктер

<variant>Тағамдық қоспалар

Катализаторлар

Ингибиторлар

58.

<question>Ішектің физиологиялық жағдайына жағымды әсер береді, детоксикациялық және иммунды модуляциялайтын әсері бар заттар

Пробиотиктер

<variant>Тағамдық қоспалар

<variant>Катализаторлар

<variant>Ингибиторлар

59.

<question>Гомогенизация - бұл:<

<variant>сақтау кезінде сүт майының тұндыруын болдырмау мақсатында май шарларын ұсақтау процесі

<variant>ұзақ сақтау мақсатында температураны төмендету процесі

<variant>микроорганизмдердің вегетативтік түрлерін жою мақсатында жылумен өңдеу

<variant>сүттің химиялық құрамын май құрамы бойынша қажетті мөлшерге жеткізу

60.

<question> Адам ағзасы сүт құрамындағы қоректік заттардың қанша пайызы cіңіріледі

<variant>95-98

<variant>30-35

<variant>50-60

<variant>60-70

61.

<question> Стандарт бойынша сүттің қышқылдығы

<variant>20°Т төмен

<variant>20°Т жоғары

<variant>15°Т төмен

<variant>30°Т

62.

<question> 100 грамм сүттегі ақуыз мөлшері

3г

5г

6г

8г

63.

<question> Стандарт бойынша сүттің тығыздығы

<variant>1027 кг/м3

<variant>1045 кг/м3

<variant>1000 кг/м3

<variant>998,1 кг/м3

64.

<question> Сүтті тазалау процесі

<variant> сауу, тасымалдау кезінде түскен механикалық қосындылардан ажырату

<variant>сүттегі май түйіршіктерді майдалау мақсатында жүргізілетін механикалық өңдеу

<variant>сүтті белгілі қысыммен жартылай өткізгіш мембраналардан өткізіп, жеке фракцияларға бөлу

<variant>сары май, балқытылған сырдың консистенциясын бір қалыпқа келтіру

65.

<question> Микрофильтрлеу, ультрафильтрлеу және кері осмос түрлері қандай өңдеу түріне жатады

<variant> мембраналық өңдеу әдістері

сепараторлау

гомогендеу

фризерлеу

66.

<question> Сүттегі дәрумендері қандай түрде кездеседі

<variant>еритін және майда еритін

химиялық

биохимиялық

қатты

67.

<question> Сүттің тығызығы

<variant>1,026 – 1,032 кг/м3

<variant>1,826 – 1,932 кг/м3

<variant>1,326 – 1,532 кг/м3

<variant>1,226 – 1,232 кг/м3

68.

<question> Сүттің орташа тұтқырлығы

<variant>1,8 х 10-3 Па•с

<variant>5,9 х 10-3 Па•с

<variant>2,8 х 10-3 Па•с

<variant>3,8 х 10-3 Па•с

69.

<question> Жаңа сауған сүттің титрлік қышқылдылығы

<variant>16 – 18 °Т

<variant>12 – 14 °Т

<variant>11 – 13 °Т

<variant>13 – 15 °Т

70.

<question> Жылулық өңдеу түрлеріне жатады

<variant>Пастеризация және стерилизация

<variant>Гомогенизация және араластыру

<variant>Сүзу және стерилдеу

<variant>Пастеризация және гомогенизация

71.

<question> Ұзақ мерзімді пастерлеу жүреді

<variant>60-63 ºС температурада 30 минут ұстауымен;

<variant>70-73ºС температурада 20 минут ұстауымен;

<variant>80-83ºС температурада 25минут ұстауымен;

<variant>50-53ºС температурада 15минут ұстауымен;

72.

<question> Кысқа мерзімді пастерлеу жүреді

<variant>74-78 ºС температурада 20 с ұстауымен

<variant>64-78ºС температурада 30 с ұстауымен

<variant>84-78ºС температурада 40 с ұстауымен

<variant>54-64ºС температурада 50с ұстауымен

73.

<question> Лездікі пастерлеу жүреді

<variant>84-90ºС температурада ұстамай

<variant>64-78ºС температурада 30 с ұстауымен

<variant> 75-78 ºС температурада ұстамай

<variant>54-64ºС температурада 50с ұстауымен

74.

<question> Пастерленген сүт, қышқыл сүт және балмұздақ өндірістерінде пайдаланатын пастерлеу режимі қандай

<variant>қысқа мерзімді пастерлеу

<variant>ұзақ мерзімді пастерлеу

<variant>50 ºС та пастерлеу

<variant> қалыпты температурада пастерлеу

75.

<question> Сүттің термо тұрақтылығы

<variant>көзге көрінбейтін ақуыз коагуляциясы бар сүттің жоғары температураға төзу қасиеті

<variant>коллоидті еритін және ақуызбен байланысқан формалар арасындағы тұздардың таралуы.

<variant>микроорганизмдердің вегетативті және спора түрлері

<variant>майының массалық бөлігі 30% көп емес кілегей

76.

<question>Қандай әдіс тағам ретінде тұтынатын нақты қауіпсіз, бірақ сақтау мерзімі шектелген өнім алуға мүмкіндік береді

Пастеризация

Гомогенизация

Нормаланған

Ашыту

77.

<question>Сүттің тұрақтылығы мен сақтау ұзақтығын арттыру үшін қандай әдіс қолданылады

Стерилизация

Пастеризация

<variant>Лезде пастеризация

<variant>Ұзақ пастеризация

78.

<question>Сүтті қанша градус температурада салқындатып құяды

<variant>-4-6

<variant>5-8

<variant>10-11

<variant>-3-4

79.

<question>Бірсатылы әдіс стерилизацияны 130-150С температурада неше сек ұстау арқылы жүзеге асырады

<variant>2-3сек

<variant>1-2сек

<variant>4-5сек

<variant>5-6

80.

<question>Ұзақ пастерлеу уақыты

<variant>30 минут

<variant>20 минут

<variant>15 минут

<variant>10 минут

81.

<question>Табақшалы пастеризаторда жүзеге асатын жылулық өңдеу

<variant>қысқа уақытта пастерлеу

<variant>лезде пастерлеу

стерилизация

<variant>уперизация

82.

<question>Сүтті қанша МПа қысымда гомогенизациядан өткізеді

<variant>12,5-15

<variant>13,4-15

<variant>14,5-15

<variant>13,3-15

83.

<question>Сүтті қандай құрылғыдан жылытады

<variant>Пластиналы пастеризационды-салқындатқыш

<variant>Резервуарда

Термостатта

<variant>Электр қондырғыларында

84.

<question>Дәруменмен байытылған сүтті сақтау температурасы

<variant>8 С

<variant>4 C

<variant>10 C

<variant>20С

85.

<question>Қаймағы алынған сүтті қалпына келтірер алдында құрамындағы қандай затты анықтайды

<variant>Су мөлшерін және ерігіштігін

<variant>Сүттің температурасын

<variant>Сүттің құрамындағы дәрумен мөлшерін

<variant>Қаймақтың майлылығын

86.

<question>Піскен сүтті қанша МПа қасында гомогенизациядан өткізеді?

<variant>12,5-15

<variant>15,4-5

<variant>5,4-6,3

<variant>15,6-2,7

87.

<question>Сүтті қанша градусқа дейін салқындатады?

<variant>4-6

<variant>5-6

<variant>3-7

<variant>15-20

88.

<question>Үздіксіз нормализациямен бірге механикалық қоспадан тазартатын құрылғы

<variant>Сепаратор-нормализатор

Резервуар

<variant>Стерилизатор

Салқандатқыш

89.

<question>Дәруменмен байытылған сүтті резервуарда қанша минут араластыру қажет

<variant>15-20

<variant>10-20

<variant>5-10

<variant>20-25

90.

<question>Ашытқыдағы микроб жасушаларының саны

<variant>0,5-1,5 млн

<variant>1-2 млн

<variant>2,5-4,0млн

<variant>1,5-3,0млн

91.

<question>Өндірістік ашытқыны пайдалану үшін қандай сүт қолданылады

пастерленген

нормаланған

<variant>жаңа сауылған

<variant>2күндік сүт

92.

<question>Зертханалық ашытқыны дайындау үшін қандай сүт қолданылады

Пастерленген сүт

Стерилденген

Сүт ұнтағы

Сүтсіз ашытқы

93.

<question>Ашытқыны дайындау кезінде неше пайыздық зертханалық ашытқыны қосады?

<variant>1-5%

<variant>10-15%

<variant>2-4%

<variant>7-8%

94.

<question>Бактериялық концентраттар не үшін қолданылады?

<variant>өндірістік ашытқы дайындау үшін

<variant>сүттің балғындығын сақтау үшін

<variant>сүтті микроорганизмдерден тазарту үшін

<variant>өнімді пастерлеу үшін

95.

<question>Зертханалық ашытқыны қандай ашытқыдан дайындайды

<variant>сұйық немесе құрғақ

<variant>қойылтылған ашытқыдан

<variant>жаңа дайындалған

<variant>сұйық немесе ылғал

96.

<question>Сүт қышқылды бактерияға жатпайтын бактерия түрін табыңыз

стафилокок

бифидобактериялар

<variant>пропионқышқылды бактерия

<variant>кефир ашытқысы

97.

<question>Бактериялы концентраттарды қолданудағы кемшілік

<variant>штаммдар арасындағы тепе-теңдікті бұзып, хош иісті шығармайды

<variant>тепе-теңдіктің бұзылмауын қамтамасыз етеді

<variant>хош иісінің ақауын болдырмайды

<variant>психотрафты микрофлораның өсіп-өнуін бәсеңдетеді

98.

<question>Сүтқышқылды бактерияларды алу көздері болып табылады

<variant>шикі сүт

йогурт

<variant>қойылтылған сүт

<variant>нормаланған сүт

99.

<question>Ашытқыны дайындау барысында қай малдың сүті қолданылады

сиыр

ешкі

жылқы

түйе

100.

<question>Қышқыл сүт өнімдерін әзірлеу кезінде жүретін ең басты процесс

<variant>қанттың ашуы және сүт қышқылының пайда болуы

<variant>қышқыл өнім асқазан солінің бөлінуіне әсерін тигізеді

<variant>қышқыл сүт бактериялары белоктардың гидролизі жүреді

<variant>сүттің ұюы нәтижесінде сарысу бөлуіне ықпал етеді

101.

<question>Майлы және майлы емес тұщы айран (кефир) үшін қышқылдылық мөлшері

<variant>85-120°Т

<variant>90-110°Т

<variant>75-100°Т

<variant>80-125°Т

102.

<question>Тұщы айран (кефир) қандай әдіспен өндіріледі

<variant>термостатты және резервуарлы

резервуарлы

термостатты

термиялық

103.

<question>Айран дайындалу уақытына байланысты қалай бөлінеді

<variant>әлсіз, орташа, қою

<variant>қысқа, ұзақ

<variant>жылдам, әлсіз

<variant>бір тәулікті, екі тәулікті

104.

<question>Майсыз айранды жасайды

<variant>майы алынған сүттен

<variant>тұщы айраннан

<variant>қою сүттен

<variant>қышқыл сүттен

105.

<question>Айранда спирт мөлшері қанша пайыздан аспау қажет

<variant>0,6%

<variant>0,9%

<variant>1%

<variant>2%

106.

<question>Ащы аммиакты, азықтық және басқа татымды айран

<variant>Пайдалануға болмайды

<variant>Денсаулыққа пайдалы

<variant>Барлық жауап дұрыс

<variant>Қышқылдық әсері бар

107.

<question>Айранды 8° С температурада қанша сағатқа дейін сақтайды

108.

<question>Тұщы айранды дайындау циклы орташа есеппен қанша уақытты қамтиды

<variant>24 сағат

<variant>12 сағат

<variant>48 сағат

<variant>10 сағат

109.

<question>Тұщы айран (кефир) өндірісінде міндетті болып табылады

<variant>сүттің гомогенизациясы

<variant>айран консистенциясы

<variant>барлық жауап дұрыс

<variant>тұтқырлық

110.

<question>Тұщы айран өндірісте қандай ұйытқыда өндірілетін жалғыз сүт қышқылды сусын болып табылады

<variant>Табиғи симбиотикалық

<variant>Тұщы сүтте

<variant>Қышқыл айранда

Сарысуда

111.

<question>Тұщы айранға (кефир) сергіткіш, шымырлатқыш дәм және аздаған көпіргіш консистенциялы болуына себепші болады

<variant>Көміртек диоксиді

<variant>Сүт қышқылы

<variant>С витамині

<variant>Ацидофилин

112.

<question>Ацидофилиннің ашытқысы

<variant>Ацидофил таяқшасы

<variant>Сүт қышқылы

<variant>Тұщы айран

<variant>Саңырауқұлақты ашытқы

113.

<question>Аралас ашыған сүтқышқылды сусындаға жатады:

Қымыз

Ряженка

<variant>Ацидофильді сүт

<variant>Ацидофильді паста

114.

<question>Сүтқышқылды сусындар өндіру кезінде аскорбин қышқылын сүтке қай кезенде енгізеді

<variant>Пастеризация алдында

<variant>Қабылдағаннан кейін

<variant>Термостатта ашыту кезінде

<variant>Гомогенизация алдында

115.

<question>Сүт қышқылды тағамдарда кездесетін қажетті витаминдер:

<variant>Ретинол,Тиамин

Биотин

Аскорбин

<variant>Холин,Аденин

116.

<question>Болгар таяқша пішінді бактериялары бар, қышқыл дәмді, қышқылдығы 80-100 °Т болатын өнім

<variant>Мечников простоквашасы

Қымыз

Ряженка

Айран

117.

<question>Сүт қышқылды тағамдар қандай қасиеттерге ие

Антибиотикалық

<variant>Бактерияларды қоздырушы

<variant>Асқазан сөлін бөлуге көмектеседі

Биохимиялық

118.

<question>Қандай тағамдар ацидофилды таяқшалардың таза культурасының ашытқыларынан дайындалады

<variant>Ацидофилді тағамдар

Сүт

Айран

Құрт

119.

<question>Ацидофилинді дайындау үшін қосымша қандай заттарды қосады?

<variant>сүт қышқылды стрептококк және айран ашытқыларын

<variant>Айран және антибиотиктерді

<variant>Сары суды

<variant>Арнайы дрожжилерді

120.

<question>Консистенциясы сұйық, қышқылдылығы 75-1300Т, ішек таяқшасының титрі 0,3-тен төмен бомайтын тағамдар

Ацидофилды

<variant>Балқытылған ірімшіктер

<variant>Ірімшік

Құрт

121.

<question>Барлық сүт қышқылды тағамдардың ортақ белгісі

<variant>сүттің қышқылды ашуы

<variant>сүттің спиртті ашуы

<variant>сүттің спиртті және қышқылды ашуы

<variant>Д-дәруменімен байытылуы

122.

<question>Сүт өнімдерін өндіру кезінде қолданылады

<variant>ашытқы немесе сүтқышқылды бактериялар

<variant>сүтқышқылды стрептококктар

<variant>бифидобактериялар

<variant>сүтқышқылды таяқшалар

123.

<question>Кәдімгі ашытқылардың құрамына кіретін микроағзалардың жоғары концентрациялы суспензиялары болып табылады:

<variant>бактериялық концентраттар

<variant>кефир ашытқысы

ашытқы

<variant>саңырауқұлақ культуралары

124.

<question>Бактериялық концентраттардың 1 грамындағы микробтар саны

<variant>150-ден 300 млрд

<variant>50-ден 100 млрд

<variant>200-ден 400 млрл

<variant>70-тен 180 млрд

125.

<question>Термофилді сүтқышқылды стрептококктарды және таяқшаларды табу үшін қолданады

микроскоп

лупа

телескоп

перископ

126.

<question>Жекешелендірілген штаммдарын микроскоптағы суреті, сүт ұйыту белсенділігі және органолептикалық көрсеткіштері бойынша сипаттайды?

<variant>сүтқышқылды бактериялар

<variant>сүтқышқылды стрептококктар

бифидобактериялар

<variant>сүтқышқылды таяқшалар

127.

<question>Ашытқы дайындау үшін қолданылдады?

<variant>сиыр сүті

<variant>қой сүті

бактериялар

<variant>бие сүті

128.

<question>Сүтті негізгі жылумен өңдеу тәсілдері болып табылады

<variant>стерилдеу және пастерлеу

<variant>суда және бу ортасында пісіру

тиндализация

<variant>СВЧ электромагнит

129.

<question>Сүтті зарарсыздандыру температурасы

<variant>121-123 °С

<variant>60-63 °С

<variant>72-75 °С

<variant>85-90 °С

130.

<question>Пастерлеу режимінің температурасы

<variant>63-85 °С

<variant>10-90 °С

<variant>90-100 °С

<variant>100-110 °С

131.

<question>Ұзақ мерзімде пастерлеу режимінде ұстау уақыты

<variant>25-30 мин

<variant>50-60 мин

<variant>40-50 мин

<variant>60-80 мин

132.

<question>Майлылығы бойынша % қаймақ шығарылады?

133.

<question>Сүтті қанша °С температурада сепараторда ажыратады

<variant>40-45

<variant>10-15

<variant>13-12

<variant>20-30

134.

<question>Ашытқы қосып ашытқаннан кейін дайын қаймақ өнімнің майлылығы стандартқа сай қанша % болып шығады

135.

<question>Кілегейді 85-95 °С температурада неше с ұстап пастерлейді

<variant>15-20

<variant>10-15

<variant>20-25

<variant>25-30

136.

<question>Гомогенизация процесін неше °С температурада жүргізеді

<variant>50-70

<variant>30-40

<variant>40-50

<variant>50-65

137.

<question>Гомогенизация процесін неше МПа қысымда жүргізеді?

<variant>7,0-8,0

<variant>6,0-7,0

<variant>5,0-6,0

<variant>8,0-9,0

138.

<question>Ашу процесі қаймақтың қышқылдығы жаз күндері неше °Т ге жеткенде аяқталды деп есептеледі

<variant>65-75

<variant>50-55

<variant>45-50

<variant>55-65

139.

<question> Қаймақ 5-8 °С температурада неше сағат жетіледі

<variant>24-48

<variant>12-24

<variant>24-36

<variant>36-48

140.

<question> Қаймақ 24-48 сағат аралығында қандай температурада (°С) жетіледі

<variant>5-8

<variant>6-9

<variant>3-6

<variant>7-9

141.

<question> Сүттің құрамында ерітіндіде болатын сутегінің бос иондарының қосылысы

<variant>Белсенді қышқылдылығы

<variant>Титрлік қышқылдылығы

<variant>Сүттің тұтқырлығы

<variant>Сүттің тығыздығы

142.

<question> Сүт қышқылды бактерияларды өсіру жолымен алынған сүт өнімдері

<variant>сүт қышқылды өнімдер

<variant>пісірілген сүт өнімдер

<variant>кептірілген сүт өнімдер

<variant>жаңа сауылған сиыр сүті

143.

<question> Дөңгелек формада болады, жасушалары бір бірден және қысқа шынжыр түрінде орналасқан бактериялар

<variant>Сүтқышқылды стрептококк

<variant>Ароматтүзуші бактериялар

<variant>Болгарлық таяқшалар

<variant>Пропионды қышқыл бактериялар

144.

<question> Өлшемі жағынан ірі, ол жеке жасуша ретінде және шынжыр түрінде боуы мүмкін, дамудың тиімді температурасы 40-42°С, қышқыл түзу шегі – 300°Т.

<variant>Болгарлық таяқшалар

<variant>Сүтқышқылды стрептококк

<variant>Ароматтүзуші бактериялар

<variant>Пропионды қышқыл бактериялар

145.

<question> Қозғалмайтын споралы емес таяқшалар. Дамудың тиімді температурасы 30-35°С, ауа болмаған жағдайда жақсы дамиды, қышқыл түзу шегі –160-170°Т.

<variant>Пропионды қышқыл бактериялар

<variant>Болгарлық таяқшалар

<variant>Сүтқышқылды стрептококк

<variant>Ароматтүзуші бактериялар

146.

<question> Бұрмаланған сүтті ... өзгерісі бойынша анықтайды

<variant> Тығыздық және қату температурасы

<variant> Тығыздық және қышқылдылық

<variant> Тығыздық және рН

<variant> Тығыздық және ақуыздардың белсенділігі

147.

<question>Қалыпты сүт үшін қатудың орташа температурасы

<variant> -0,530 – 0,540 С

<variant> -0,500 – 0,590 С

<variant> -0,300 – 0,340 С

<variant> -0,220– 0,240 С

148.

<question> Қайнатылған сүт

<variant> - кремді немесе ашық-қоңыр түсті және өздеріне тән ерекше дәмге қол жеткізу мақсатында сүт немесе сүт өнімдерін 85-тен 99 0С дейінгі температурада 3 сағаттан кем емес уақыт аралығында немесе 105 0С жоғары температурада 15 минуттан кем емес уақыт аралығында ұстай отырып қыздыру;

<variant> -67 °С жоғары температураға дейін және 2 с-тен 30 мин аралығында ұстай отырып қыздыру;

<variant> - өнеркәсіптік стерильділікті қамтамасыз ете отырып, 100 °С жоғары температураға дейін қыздыру;

<variant> -135 °С жоғары температураға дейін қыздыру 10 секунд ұстау;

149.

<question> Ашыту, ұйыту және жетілдіру процестері араластыру құрылғысы бар сыйымдылықта жүретін қышқылсүтті өнімдерді өндіру тәсілдері

резервуарлық

термостаттық

<variant> -мәйекті-қышқылды

<variant> УЖТ -өңдеу

150.

<question> Йогуртты ашытудың оңтайлы параметрлері

<variant> -ашыту температурасы 40-42 0С, қышқылдылығы 80-110 0Т

<variant> - ашыту температурасы 40-45 0С, қышқылдылығы 80-110 0Т

<variant> - ашыту температурасы 30-32 0С, қышқылдылығы 80-110 0Т

<variant> - ашыту температурасы 20-25 0С, қышқылдылығы 80-120 0Т

151.

<question> Айранды ашытудың оңтайлы параметрлері

<variant> - ашыту температурасы 20-25 0С, қышқылдылығы 80-120 0Т

<variant> - ашыту температурасы 40-45 0С, қышқылдылығы 80-110 0Т

<variant> - ашыту температурасы 30-32 0С, қышқылдылығы 80-110 0Т

<variant> - ашыту температурасы 10-12 0С, қышқылдылығы 80-120 0Т

152.

<question> Қышқыл-сары майдың ерекшелігі қандай:

<variant> ашытылған кілегейден дайындалған

<variant> пастерленген кілегейден дайындалған

<variant> тұз қосу арқылы өндіріледі

<variant> толықтырғышпен және қантпен

153.

<question> Балмұздақ консистенциясының жағдайын сипаттайтын негізгі көрсеткіш қандай?

<variant> араластырылуы (бұлғануы);

қаймақтүзілгіш

жұмсақтығы

тығыздығы

154.

<question> Балмұздақ өндірісіндегі тұрақтандырғыштың рөлі

<variant> сумен байланысу, қоспаның гель түзуі ;

<variant> маймен байланысу, лактозаның ісінуі;

<variant> ақуыздардың байланысуы, майдың ісінуі;

<variant> майдың және лактозаның гельтүзуі;

155.

<question> Сүт пен ашытқыны араластырғаннан кейін өнімді ыдыстарға құяды да, содан соң камераға жіберіп ашытады. Дайын өнімді хладостат камерасында салқындатады

<variant> термостаттық әдіс

<variant> резервуарлық әдіс

<variant> тізбектей әдіс

<variant> химиялық әдіс

156.

<question> Қазақтың ұлттық сүт өнімі болып табылатын өнім түрі

<variant> «Кұрт», «Ірімшік»

<variant> «Сусму», «Чекше»

<variant> «Таң», «Айран»

<variant> «Паста», «Кымыз»

Reset

мустафаева

Total questions: 156

Worksheet time: 1hrs 18mins

Similar Resources on Wayground