Worksheetskuiz CU 04 L3-Stock
Total questions: 7
Worksheet time: 5mins
Apakah definisi klasifikasi stock ?
Stock ialah campuran rempah ratus dan tepung yang dimasak sehingga pekat dan digunakan terus sebagai sos utama dalam hidangan barat.
Stock merupakan emulsi pekat yang dihasilkan daripada campuran minyak dan cuka, digunakan sebagai asas utama dalam salad dressing dan vinaigrette.
Stock air rebusan bersifat jernih serta cair yang diekstrak daripada sayur, daging, ayam, ikan menghasilkan aroma.
Apakah bahan utama digunakan dalam penyediaan white stock ?
Sayuran
Roux
Spices
Daging
Mirepoix
sachet d'epice
Anak lembu
Tomato paste
Mirepoix
Tulang ikan
Mirepoix
Sachet d'epice
Nyatakan dua (2) jenis stok putih (white stock) yang biasa digunakan dalam masakan.
(a)
Apakah yang dimaksudkan dengan Remouillage ?
Remouillage adalah teknik menumis bahan aromatik dalam minyak zaitun sebagai langkah pertama dalam penyediaan sup Perancis.
Remouillage merujuk kepada kaedah menyimpan stok dalam suhu beku untuk memastikan kestabilan protein dan pemeliharaan rasa dalam tempoh jangka panjang.
Dikenali sebagai second stock yang dihasilkan daripada tulang resimmering yang digunakan untuk membuat stock sekali lagi.
Remouillage ialah sejenis sos krim Perancis yang diperbuat daripada susu penuh, krim dan herba, digunakan sebagai asas untuk masakan tenusu.
Nyatakan dua (2) ciri-ciri stock yang baik.
Masam
Perasa
Kekeruhan
Kejernihan
Apakah kepentingan menyimpan makanan dengan betul untuk menjamin keselamatan makanan ?
Untuk mengekalkan kualiti rasa dan warna makanan.
Untuk melindungi makanan daripada kemungkinan berlakunya pencemaran.
Untuk menghindari makanan dari serangga beracun.
Nyatakan sukatan glaze bagi 4 liter .
(a)
