carboxyl (-COOH), amino (-NH₂).

carboxyl (-COOH), hydroxyl (-OH).

hydroxyl (-OH), amino (-NH₂).

carbonyl (-CO-), carboxyl (-COOH).

CH₃ – NH₂.

CH₃ – NH – CH₃.

CH₃ – NH – CH₂ – CH₃.

CH₃ – CH₂ – NH₂.

CH₃ – NH₂.

CH₃ – NH – CH₃.

CH₃ – NH – CH₂ – CH₃.

CH₃ – CH₂ – NH₂.

C₄H₁₁N.

CH₅N.

C₃H₉N.

C₂H₇N.

C₂H₈N₂.

C₂H₇N.

C₄H₁₁N.

CH₆N₂.

trimethylamine.

ethylamine.

methylamine.

dimethylamine.

ethylmethylamine.

dimethylamine.

propylamine.

diethylamine.

propylamine

ethylmethylamine

dimethylamine

diethylamine.

methylpropylamine.

N-methylpropan-1-amine.

N-methylpropan-3-amine.

N-propylmethanamine.

CH₃CH₂CH₂NH₂.

CH₃CH(NH₂)CH₃.

CH₃NHCH₂CH₃.

(CH₃)₃N.

H₂N-CH₂-NH_2.

(CH₃)₂CH-NH₂.

CH₃-NH-CH₃.

(CH₃)₃N.

(CH₃)₃N.

CH₃-NH₂.

C₂H₅-NH₂.

CH₃-NH-CH₃

Phenylamine.

Propylamine.

Ethylamine.

Methylamine.

Ethanol.

Methyl acetate.

Aniline.

Methylamine.

Methylamine.

Ethylamine.

Dimethylamine.

Aniline.

một cặp.

hai cặp.

ba cặp.

không cặp.

Phenylamine.

Methylamine.

Alanine.

Glycine.

Aniline

Ethylamine

Methylamine

Dimethylamine

NaOH

Na­₂CO₃

NaCl

HCl

CuSO₄

NaOH

HCl

FeCl₃

xuất hiện màu tím.

có kết tủa màu trắng.

có bọt khí thoát ra.

xuất hiện màu xanh.

kết tủa màu xanh nhạt.          

dung dịch màu xanh lam.

kết tủa màu xanh lam.

dung dịch màu xanh nhạt.

kết tủa màu nâu đỏ.

dung dịch màu vàng nâu.

kết tủa màu vàng nâu.

dung dịch màu nâu đỏ.

Methanamine.

Methanediamine

Benzenamine

Phenylmethanamine

H₂NCH₂COOCH₃

CH₃NHCH₂CH₃

H₂NCH₂COOH

HOCH₂COOH

Lysine

Glycine

Aniline

Glutamic acid.

valine

lysine

alanine

glycine

C₆H₅-NH₂.

CH₃-CH(NH₂)-COOH.

H₂N-CH₂-COOH.

H₂N-CH₂-CH₂-COOH.

1 và 2.

1 và 1.

2 và 1.

2 và 2.

1 và 2.

1 và 1.

2 và 1.

2 và 2.

phân tử trung hòa.

ion lưỡng cực.

cation.

anion

thể lỏng

thể khí.

thể rắn.

thể rắn và lỏng.

Tính oxi hóa mạnh.

Tính khử mạnh.

Tính lưỡng tính.

Tính acid mạnh

CH₃COOH

H₂NCH₂COOH

CH₃CHO

CH₃NH₂

C₆H₅NH₂

CH₃CH(NH₂)COOH

CH₃COOH

C₂H₅OH

Mg(OH)₂.

KCl

NaCl

Cu(OH)₂

Sự điện di.

Sự điện li.

Sự điện phân.

Sự thủy phân.

phản ứng với acid và base.

phản ứng ester hoá.

phản ứng trùng ngưng

phản ứng thủy phân.

đơn vị glucose

acid béo

đơn vị α - amino acid

đơn vị hydrocarbon

Gly-Ala

Gly-Ala-Val

Gly-Gly-Ala-Val

Val - Ala - Gly

Gly-Gly.

Gly-Ala.

Ala-Ala-Gly.

Ala-Gly.

1

2

3

4

1

2

3

4

Vàng

Tím

Xanh

Đỏ

Saccharose

Triglyceride

Albumin

Cellulose

$$\alpha$$ - amino acid.

acid béo.

các loại đường.

tinh bột.

Protein đơn giản.

Protein phức tạp.

Chất béo.

Polysaccharide.

Xuất hiện kết tủa xanh.         

Xuất hiện kết tủa vàng.

Dung dịch chuyển sang màu tím.

Xuất hiện bọt khí.

xuất hiện kết tủa màu đỏ gạch.

xuất hiện dung dịch màu tím.

lòng trắng trứng sẽ đông tụ lại.

xuất hiện dung dịch màu xanh lam.

Phản ứng thuỷ phân. 

Phản ứng màu với Cu(OH)₂

Phản ứng màu với HNO₃.

Phản ứng khử thành alcohol.

3-methylbutan-4-amine, bậc một. 

2-methylbutan-2-amine, bậc hai.

2-methylbutan-1-amine, bậc hai.   

2-methylbutan-1-amine, bậc một.

phenolphtalein.

quỳ tím.

sodium hydroxide.

sodium chloride.

HNO₂.

HCl.

quì tím.

FeCl₃.

dung dịch NaCl

nước Br₂   

dung dịch NaOH

dung dịch HCl.

HCl, H₂SO₄, CuCl₂. 

Cl₂, H₂SO₄, FeCl₃.

NaOH, HCl, FeCl₃. 

O₂, HCl, CuCl₂.

Ngâm cá trong nước để amine tan vào nước.

Rửa cá bằng giấm ăn.

Rửa cá bằng dung dịch soda (Na₂CO₃).

Rửa cá bằng dung dịch nước muối.

Chất (2), chất (3) và chất (4).

Chất (1 và chất (2).

Chất (1) và chất (3).

Chất (1), chất (2) và chất (4).

có nhiệt độ nóng chảy cao và tan tốt trong nước.

có nhiệt độ nóng chảy cao và ít tan trong nước.

dễ nóng chảy và tan tốt trong nước.

dễ nóng chảy và ít tan trong nước.

Trong dung dịch, dạng tồn tại chủ yếu của amino acid chỉ phụ thuộc vào pH của dung dịch.

Ở pH thấp, amino acid tồn tại chủ yếu ở dạng anion (tích điện âm), di chuyển về điện cực dương trong điện trường.

Ở pH cao, amino acid tồn tại chủ yếu ở dạng cation (tích điện dương), di chuyển về điện cực âm trong điện trường.

Tính điện di của amino acid là khả năng di chuyển khác nhau trong điện trường tùy thuộc vào pH của môi trường.

Chất X sẽ di chuyển về phía cực âm của điện trường.

Chất X sẽ di chuyển về phía cực dương của điện trường.

Chất X không di chuyển dưới tác dụng của điện trường.

Chất X chuyển hoàn toàn về dạng H₂NCH(R)COOH.

α-amino acid và liên kết peptide.

monosaccharide và liên kết glycoside.

β-amino acid và liên kết glycoside. 

monosaccharide và liên kết peptide.

Cả ba amino acid đều di chuyển về phía cực âm.

Cả ba amino acid đều di chuyển về phía cực dương.

Có hai amino acid di chuyển về phía cực âm.

Một amino acid không di chuyển; mỗi một điện cực có một amino acid di chuyển về.

(1), (2).

(2), (3) và (4).

(1), (3) và (4).

(3) và (4).

Trong một phân tử tetrapeptide mạch hở có 4 liên kết peptide.

Trong môi trường kiềm, dipeptide mạch hở tác dụng được với Cu(OH)₂ cho hợp chất màu tím.

Các hợp chất peptide kém bền trong môi trường base nhưng bền trong môi trường acid.

Amino acid là hợp chất có tính lưỡng tính.

Dung dịch lysine không làm đổi màu quỳ tím.

Methylamine là chất tan nhiều trong nước.

Protein đơn giản chứa các gốc α-amino acid.

Phân tử Gly-Ala-Val có ba nguyên tử nitrogen.

Khi bị đun nóng, lòng trắng trứng chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái rắn.

Protein là chuỗi polypeptide được tạo thành từ nhiều đơn vị $$\alpha$$ -amino acid.

Albumin trong lòng trắng trứng là protein có dạng hình sợi và không tan trong nước.

Khi nhỏ nitric acid vào lòng trắng trứng, màu trắng của lòng trắng trứng chuyển thành màu vàng

Gly-Ala-Gly-Gly-Val.

Ala-Gly-Gly-Val-Gly.

Gly-Gly-Val-Gly-Ala.

Gly-Gly-Ala-Gly-Val

Gly-Phe-Gly-Ala-Val.

Gly-Ala-Val-Val-Phe.

Gly-Ala-Val-Phe-Gly.  

Val-Phe-Gly-Ala-Gly.

Thí nghiệm 1 thấy quỳ tím chuyển sang màu xanh.

Thí nghiệm 2 thấy dung dịch từ không màu chuyển sang màu hồng.

Thí nghiệm 3 thấy xuất hiện kết tủa nâu đỏ.

Nếu thay CH₃NH₂ bằng C₆H₅NH₂ (C₆H₅-: phenyl) thì hiện tượng cả ba thí nghiệm trên không đổi.

Sau bước 1 thu được kết tủa xanh lam.

Sau bước 2 thu được dung dịch trong suốt, không màu.

Nếu thay methylamine bằng ethylamine thì hiện tượng quan sát được sau bước 2 không đổi.

Phản ứng trên thể hiện tính base của methylamine.

Tất cả các amine đều có khả năng phản ứng với nitrous acid để tạo alcohol và giải phóng N₂.

Aniline tác dụng được với nitrous acid ở nhiệt độ thấp (0 – 5^oC) tạo alcohol và giải phóng N₂.

Phản ứng trên thể hiện tính khử của amine.

Để nhận biết methylamine và dimethylamine ta có thể dùng nitrous acid.

Xuất hiện kết tủa trắng, dung dịch mất màu.

Thay aniline bằng methyl amine thu được hiện tượng tương tự

Sản phẩm hữu cơ tạo thành sau bước 2 có tên gọi là 2, 4, 6 – tribromoaniline.

Phản ứng trên chứng tỏ ảnh hưởng của nhóm NH₂ đến vòng benzene trong aniline.

Trong phân tử amino acid, các nhóm -COOH và -NH₂ tương tác với nhau làm cho chúng tồn tại chủ yếu ở dạng ion lưỡng cực.

Ở điều kiện thường, amino acid là chất lỏng hoặc rắn.

Ở dạng kết tinh, amino acid có màu trắng.

Amino acid có nhiệt độ nóng chảy cao và thường tan tốt trong nước vì chúng tồn tại ở dạng ion lưỡng cực.

Công thức phân tử của X là C₂H₅O₂N.

X có tên thay thế là glycine.

Ở điều kiện thường, X là chất rắn, tan tốt trong nước.

X tác dụng được với dung dịch NaOH không tác dụng được với dung dịch HCl.

Công thức cấu tạo thu gọn của valine là (CH₃)₂CH – CH(NH₂)COOH.

Ở điều kiện thường, valine tồn tại chủ yếu ở dạng ion lưỡng cực.

Ở điều kiện thường, valine là chất rắn, khi ở dạng kết tinh thì có màu trắng.

Valine có tính lưỡng tính.

Công thức cấu tạo thu gọn của glutamic acid là HOOC –[CH₂]₂ – CH(NH₂) – COOH.

Tên gọi bán hệ thống của glutamic acid là $$\alpha,\epsilon$$ -diamino caproic acid.

Glutamic acid có nhiệt độ nóng chảy cao và tan tốt trong nước vì tồn tại ở dạng ion lưỡng cực.

Glutamic acid có 1 nhóm -NH₂ và 2 nhóm -COOH nên có tính acid, không có tính base.

Trong dung dịch, dạng tồn tại chủ yếu của amino acid phụ thuộc vào pH của dung dịch và bản chất của amino acid.

Ở pH thấp, amino acid tồn tại chủ yếu ở dạng anion (tích điện âm), di chuyển về điện cực dương trong điện trường.

Ở pH cao, amino acid tồn tại chủ yếu ở dạng anion (tích điện âm), di chuyển về điện cực dương trong điện trường.

Tính điện di của amino acid là khả năng di chuyển khác nhau trong điện trường tùy thuộc và pH của môi trường.

Các amino acid có khả năng phản ứng với alcohol tạo ester khi có mặt acid mạnh.

Phản ứng ester hóa giữa glycine và ethyl alcohol cần xúc tác là dung dịch HCl loãng hoặc H₂SO₄ loãng.

H₂N – CH₂ – COOC₂H₅ thuộc loại hợp chất hữu cơ đơn chức.

Sản phẩm hữu cơ tạo thành khi cho glycine tác dụng với methyl alcohol có mặt HCl khan, dư là ClH₃N – CH₂ – COOCH₃.

Các ε – amino acid hoặc ω – amino acid có khả năng tham gia phản ứng trùng ngưng.

Sản phẩm của phản ứng trùng ngưng ε – amino acid hoặc ω – amino acid là polymer và nước.

Polymer tạo thành trong phản ứng trùng ngưng amino acid thuộc loại polyester.

Nhóm chức amide là nhóm - CO – NH -.

Amino acid đầu N của X là Gly.

X thuộc loại tetrapeptide.

X chứa 2 liên kết peptide.

Thủy phân không hoàn toàn X có thể thu được dipeptide Gly – Val.

X thuộc loại tripeptide.

Amino acid đầu C của X là Glu.

X thủy phân không hoàn toàn có thể thu được tối đa 3 dipeptide.

Có thể phân biệt X với các dipeptide bằng phản ứng màu biuret.

Protein hình sợi không tan trong nước.

Protein hình cầu tan trong nước tạo thành dung dịch keo.

Albumin (có trong lòng trắng trứng) là một protein hình sợi.

Keratin (có trong tóc, móng) là một protein hình cầu.

Tương tự peptide, protein bị thủy phân trong môi trường acid, base hoặc nhờ xúc tác enzyme.

Thủy phân hoàn toàn các protein sẽ thu được α – amino acid.

Các dung dịch protein đều có phản ứng màu biuret với Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm tạo hợp chất màu tím đặc trưng.

Nhiều protein bị đông tụ khi đun nóng hoặc thêm acid, base, ion kim loại nặng.

Xúc tác enzyme thường có tính chọn lọc cao, mỗi enzyme chỉ xúc tác cho một hay một số phản ứng sinh hóa nhất định.

Tốc độ phản ứng có xúc tác enzyme bằng với tốc độ xúc tác hóa học.

Trong công nghiệp thực phẩm, enzyme có thể được dùng để sản xuất, bảo quản, chế biến thực phẩm.

Trong y học, dược phẩm, enzyme có thể được dùng định lượng định tính và chẩn đoán trong các xét nghiệm.