WorksheetsDASAR KULINER-KESELAMATAN KERJA
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Teknik memasak telur mata sapi di mana kuning telur dibiarkan cair sempurna tanpa dibalik, dan hanya bagian bawahnya saja yang matang, disebut sebagai…
Over Hard
Poached
Sunny Side Up
Over Easy
Omellete
Metode paling aman untuk menyerahkan pisau dapur kepada rekan kerja adalah dengan:
Meletakkan pisau di atas meja, dengan ujung menghadap ke rekan kerja.
Memegang ujung pisau dan membiarkan rekan kerja mengambil pegangannya.
Melemparkannya ke meja yang berdekatan agar rekan kerja dapat mengambilnya.
Mengayunkan pisau dengan pegangan ke depan.
Memegang pegangan pisau dan membiarkan rekan kerja mengambilnya dari sisi bilah yang tumpul.
Jika Anda menumpahkan minyak di lantai area kerja, tindakan paling cepat dan tepat yang harus Anda lakukan adalah:
Mengambil kain pel dan air dari tempat penyimpanan.
Menandai area tumpahan, menaburkan bahan penyerap seperti pasir atau bahan kimia penyerap lemak, lalu membersihkannya.
Menutupi tumpahan dengan karton dan melanjutkan pekerjaan.
Meminta rekan kerja membersihkannya karena Anda sedang sibuk memasak.
Mencuci tumpahan dengan air dan sabun segera.
Alat Pelindung Diri (APD) paling penting yang harus selalu digunakan oleh juru masak saat bekerja di dapur untuk mencegah rambut rontok dan keringat menetes ke makanan adalah...
Seragam Koki (Chef Jacket)
Sarung Tangan Karet (Rubber Gloves)
Sepatu Safety Anti Selip (Non-slip Safety Shoes)
Topi Koki atau Hair Net
Apron Plastik (Plastic Apron)
Jika terjadi kebakaran kecil yang disebabkan oleh minyak atau lemak yang terlalu panas di wajan penggorengan (grease fire), tindakan yang paling benar dan aman adalah...
Menyemprotkan pemadam api (APAR) tipe A (untuk kertas/kayu).
Menyiramnya dengan air dalam jumlah besar.
Membawa wajan yang terbakar ke luar ruangan.
Menggunakan selimut api (fire blanket) atau menutup wajan dengan penutup logam untuk menghilangkan oksigen.
Menggunakan tepung terigu untuk memadamkannya.
Manakah dari praktik berikut yang merupakan pelanggaran paling serius terhadap keselamatan listrik di dapur?
Mencabut steker dari stop kontak dengan menarik kabelnya.
Mengoperasikan blender saat berdiri di atas keset anti selip.
Menggunakan kabel ekstensi untuk sementara waktu.
Mencuci peralatan listrik besar segera setelah mematikan daya.
Menggunakan satu stop kontak untuk satu peralatan.
Langkah pertolongan pertama yang PALING TEPAT untuk luka bakar derajat satu (ringan, kulit kemerahan, tanpa lepuh) yang dialami oleh seorang siswa di dapur adalah...
Menggunakan es batu yang ditempelkan langsung ke luka.
Menutup luka dengan perban ketat segera setelah kejadian.
Menusuk lepuh (blister) yang muncul untuk mengeluarkan cairannya.
Mengoleskan mentega, pasta gigi, atau minyak pada area yang terbakar.
Mendinginkan area yang terbakar di bawah air mengalir bersuhu ruang (suam-suam kuku) selama minimal 10-20 menit.
Prinsip dasar P3K yang harus diutamakan sebelum memberikan pertolongan kepada korban kecelakaan (seperti tersengat listrik atau terpeleset) di dapur adalah...
Memastikan Keamanan Penolong, Korban, dan Area Sekitar (3A: Aman Diri, Aman Pasien, Aman Lingkungan).
Segera memindahkan korban ke tempat yang nyaman.
Langsung memeriksa denyut nadi korban di leher (karotis).
Memberi minum korban sebanyak-banyaknya.
Meminta korban untuk segera berdiri dan berjalan.
Metode memasak yang menggunakan media lemak (minyak) dalam jumlah banyak hingga makanan terendam seluruhnya pada suhu tinggi (sekitar 175 derajat celcius- 190 derajat celcius) disebut...
Pan-Frying (Menggoreng Dangkal)
Deep-Frying (Menggoreng Rendam)
Sautéing (Menumis)
Poaching (Merebus Perlahan)
Roasting (Memanggang)
Metode memasak Poaching (Merebus Perlahan) paling tepat digunakan untuk bahan makanan yang...
Membutuhkan waktu memasak sangat lama dan tekstur yang sangat empuk (misalnya, potongan daging keras).
Dipotong tipis dan dimasak dengan cepat di atas wajan berlemak (misalnya, sayuran irisan).
Membutuhkan permukaan yang renyah dan berwarna cokelat (misalnya, ayam utuh).
Membutuhkan pemasakan dengan uap air panas bertekanan tinggi.
Cepat matang, rapuh, dan mudah hancur, seperti telur atau ikan fillet.
Metode memasak kombinasi yang melibatkan proses awal mencokelatkan bahan (searing/browning) di atas api, diikuti dengan pemasakan lambat dalam sedikit cairan tertutup di oven, adalah...
Stewing (Merebus Lambat)
Steaming (Mengukus)
Boiling (Merebus Cepat)
Braising (Memasak Rebusan dengan Sedikit Cairan)
Grilling (Membakar)
Apa keunggulan utama dari metode memasak Steaming (Mengukus) dibandingkan dengan Boiling (Merebus Cepat)?
Cocok untuk membuat kaldu bening dari tulang atau daging.
Memungkinkan pemberian bumbu atau lapisan tepung sebelum dimasak.
Memasak makanan dengan lebih cepat.
Paling efektif dalam mempertahankan nutrisi, warna, dan rasa alami makanan.
Dapat memberikan tekstur renyah di luar.
Dalam konteks metode memasak panas kering, Roasting dan Baking memiliki kesamaan. Namun, Roasting secara khusus mengacu pada pemasakan...
Bahan makanan di atas panggangan berpalang menggunakan panas radiasi langsung.
Bahan makanan yang tipis dan cepat matang seperti kerupuk atau kue kering.
Potongan daging atau unggas yang besar dan utuh, seringkali diawali dengan suhu tinggi untuk mendapatkan permukaan yang cokelat.
Makanan dalam cairan mendidih untuk mengekstrak sari (misalnya, membuat sup).
Sayuran yang diiris tipis dengan sedikit minyak pada wajan datar.
Potongan bahan makanan berbentuk kubus kecil dengan ukuran seragam 3×3×3 mm dikenal dengan istilah profesional...
Macédoine
Batonnet
Julienne
Brunoise
Chiffonade
Teknik memotong daun sayuran berdaun seperti daun selada, basil, atau daun bawang menjadi irisan tipis seperti pita disebut...
Dicing
Chiffonade
Julienne
Bias Cut (Potongan Miring)
Mincing
Alat ukur yang paling akurat digunakan di dapur untuk menimbang bahan-bahan kering (seperti tepung dan gula) dalam jumlah besar dan merupakan standar di dapur komersial adalah...
Sendok Ukur (Measuring Spoon)
Timbangan Pegas (Spring Scale) Kecil
Gelas Ukur (Measuring Cup) Cairan
Timbangan Digital (Digital Scale)
Gelas Ukur Bahan Kering
Fungsi utama dari 'Stock Pot' (Panci Stok) di dapur komersial, yang membedakannya dari panci biasa adalah...
Untuk menggoreng dalam minyak yang banyak (deep frying).
Memanggang roti atau kue kering di oven.
Mengaduk adonan berat seperti adonan roti.
Menumis (sautéing) sayuran atau daging dengan sedikit minyak.
Membuat stok, kaldu, atau merebus dalam volume besar karena bentuknya yang tinggi dan sempit.
Ketika membersihkan peralatan stainless steel di dapur, tindakan yang harus dihindari untuk mencegah goresan dan kerusakan pada permukaan adalah...
Menggunakan sabun cuci piring ringan dan air panas.
Menggosok menggunakan kawat baja atau spons kasar (scouring pad) dengan gerakan melingkar yang kuat.
Mengeringkan peralatan dengan kain lembut setelah dicuci
Menggunakan sedikit cuka untuk menghilangkan noda air.
Membilas segera setelah digunakan untuk mencegah makanan mengering.
Fungsi dari 'Salamander Broiler' (Oven Salamander) di dapur profesional adalah...
Memasak makanan dengan uap panas (steaming).
Memanggang adonan roti dan kue.
Membuat lapisan cokelat keemasan (browning), melelehkan keju, atau menghangatkan piring saji.
Menggoreng makanan dalam jumlah besar (deep frying).
Menghaluskan saus atau sup dalam jumlah besar.
Kerusakan bahan pangan yang disebabkan oleh aktivitas mikroorganisme, seperti jamur dan bakteri, yang mengakibatkan perubahan tekstur, bau, dan rasa disebut...
Rancidity (Ketengikan)
Pembusukan (Spoilage/Decomposition)
Penyusutan (Shrinkage)
Pengeringan (Dehydration)
Oksidasi (Oxidation)
