WorksheetsKue Indonesia dari Beras dan Tepung Beras
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
1. “Tepung beras berbeda dengan pati beras karena proses pembuatannya tidak melalui tahap perendaman dalam air.” Berdasarkan pernyataan tersebut, tujuan utama perendaman pada pembuatan pati beras adalah….
Menghilangkan aroma khas beras
Memisahkan air dan endapan patinya
Menurunkan kadar air beras
Membuat warna beras menjadi lebih putih
Perhatikan pernyataan berikut: Beras yang baik memiliki butiran keras, tidak berjamur, dan beraroma segar. Kriteria tersebut menunjukkan bahwa….
Beras mengandung pati tinggi
Beras layak dijadikan tepung beras berkualitas
Beras sudah lama disimpan
Beras berasal dari beras ketan
Dalam pembuatan kue Indonesia, gula merah sering digunakan bukan hanya untuk memberi rasa manis, tetapi juga….
Mengembangkan adonan
Menambah warna dan aroma khas
Membuat tekstur kue lebih renyah
Mengawetkan adonan
Pernyataan berikut: Daun pandan dan daun suji sering digunakan bersamaan dalam adonan kue tradisional. Kombinasi tersebut bertujuan untuk….
Menghasilkan warna hijau pekat dan rasa pahit
Menambah aroma harum dan warna hijau alami
Menetralkan rasa santan yang terlalu gurih
Membuat adonan lebih cepat mengembang
Margarin termasuk bahan penambah mutu yang berfungsi untuk….
Membuat warna kue lebih cerah
Membentuk rongga dalam adonan
Menambah kelembutan dan rasa gurih
Membuat aroma kue lebih harum
Seorang siswa menambahkan ragi ke dalam adonan apem. Hal tersebut bertujuan untuk________
Memberi aroma harum
Membuat adonan lebih mengembang
Memberi warna kekuningan
Menambah rasa manis alami
Kue tradisional seperti kue lumpur dan talam sering menggunakan kelapa parut sebagai isian. Tujuan penggunaan bahan tersebut adalah….
Memberi rasa gurih dan menambah aroma khas
Membuat tekstur kue menjadi renyah
Menurunkan kadar air dalam kue
Menambah warna agar tampak menarik
Kue yang dimasak menggunakan minyak panas hingga matang dan berwarna kecokelatan disebut kue dengan teknik….
Kukus
Panggang
Goreng
Rebus
Perhatikan data berikut:
- Kue Kembang Goyang
- Kue Cucur
- Kue Akar Kelapa
Ketiga kue tersebut memiliki kesamaan dalam teknik pengolahannya, yaitu….
Digoreng
Dikukus
Dipanggang
Direbus
Teknik pengolahan dengan memanfaatkan uap air panas untuk mematangkan adonan adalah….
Goreng
Rebus
Kukus
Panggang
Kue Lapis dan Kue Putu sama-sama dibuat dengan teknik kukus, namun memiliki perbedaan utama pada….
Bahan dasar yang digunakan
Waktu pengukusan
Proses pengisian adonan
Penggunaan gula merah
Kue Carabikang, Kue Pancong, dan Serabi Solo memiliki kesamaan teknik pengolahan yaitu….
Dikukus
Dipanggang
Direbus
Digoreng
Proses pengolahan Nagasari dilakukan dengan dua tahap, yaitu dimasak hingga setengah matang lalu dikukus hingga matang. Teknik ini disebut teknik….
Olah basah
Olah kukus
Olah ganda
Olah kering
Pernyataan berikut benar mengenai fungsi alat penakar dalam pembuatan kue, yaitu….
Menghitung kadar air pada bahan
Mengukur jumlah bahan agar hasil kue konsisten
Menyaring bahan dari kotoran
Mengaduk adonan lebih cepat
Seorang siswa menggunakan wajan teflon yang tebal saat menggoreng kue dari tepung beras. Pemilihan alat tersebut bertujuan agar….
Adonan tidak menempel dan panas merata
Kue lebih cepat matang
Hasil kue menjadi lebih lembut
Wajan mudah dibersihkan
