NEW
Font size
WorksheetsCâu hỏi về dinh dưỡng 2
Total questions: 50
Worksheet time: 25mins
Phát biểu nào sau đây là đúng nhất:
Có thể trực tiếp sử dụng nitơ trong không khí để duy trì sự sống
Chỉ có thể ăn các thức ăn chứa những hóa hợp hữu cơ của đạm thực vật để duy trì sự sống
Thực phẩm chứa nitơ cần thiết cho sự sống
Các loài động vật có thể trực tiếp sử dụng đạm trong không khí để duy trì sự sống
Nền móng của ngôi nhà sức khỏe là:
Chế độ sinh hoạt tốt
Chế độ luyện tập thể dục, thể thao tốt
Chế độ dinh dưỡng hợp lý
Chế độ làm việc điều độ
Vai trò của dinh dưỡng học trong lĩnh vực lâm sàng:
Hướng dẫn ăn uống trong ngày cho bệnh nhân
Thực phẩm nên ăn trong từng bệnh
Tổ chức bữa ăn hợp lý cho từng thời kỳ của bệnh
Chế độ chăm sóc khi bệnh nhân xuất viện
Phát biểu nào sau đây không đúng:
Dịch tễ học dinh dưỡng: Nghiên cứu ứng dụng các quy luật xuất hiện, phân bố các bệnh liên quan đến dinh dưỡng
Can thiệp dinh dưỡng: Nghiên cứu ứng dụng của các biện pháp nhằm thực hiện dinh dưỡng hợp lý, tăng cường sức khỏe
Khoa học về thực phẩm: Nghiên cứu về thành phần, giá trị các chất dinh dưỡng có chứa trong thực phẩm.
Công nghệ thực phẩm và kỹ thuật chế biến thức ăn: Nghiên cứu xác định các phương pháp bảo quản, lưu thông, chế biến thực phẩm
Phát biểu nào sau đây là đúng:
Can thiệp dinh dưỡng là nghiên cứu về dinh dưỡng
Can thiệp dinh dưỡng bao gồm: khoa học thay đổi hành vi dinh dưỡng, giáo dục và đào tạo dinh dưỡng.
Can thiệp dinh dưỡng bao gồm: khoa học tăng cường kiến thức dinh dưỡng, giáo dục dinh dưỡng
Can thiệp dinh dưỡng là việc cung cấp kiến thức, thay đổi thái độ, thay đổi hành vi dinh dưỡng
Các loại vitamin trong cá nhiều hơn thịt là:
Vitamin A, B, C
Vitamin A, D, B12
Vitamin A, D, B1
Vitamin A, B, E
Trong các loại hạt dưới đây loại hạt nào có hàm lượng protein cao nhất:
Đậu xanh
Lạc
Đậu đỏ
Đậu tương
Giá trị dinh dưỡng chính của protid thịt là:
Có đầy đủ acid amin cần thiết với số lượng cao
Nhiều acid béo chưa no cần thiết
Có đầy đủ a.a cần thiết, ở tỷ lệ cân đối, thừa lysin để hỗ trợ cho ngũ
Trong chế biến thực phẩm cần phối hợp các thực phẩm thực vật với nhau để:
Tạo cho món ăn có hương vị thơm ngon hơn
Tăng lượng acid amin của khẩu phần
Bổ sung vitamin cho cơ thể
Tạo cho món ăn có hương vị thơm ngon hơn và tăng lượng a.a cho khẩu phần
Gạo giã càng trắng càng làm giảm các thành phần dinh dưỡng chính đó là:
Protid và các vitamin nhóm B
Chất xơ và các vitamin nhóm B
Chất xơ, protid và lipid
Các chất khoáng và vitamin nhóm B
Protid của gạo có giá trị sinh học cao hơn:
Bột mỳ và ngô
Lạc, đỗ
Rau quả
Đậu tương
Bảo quản ngũ cốc cần đảm bảo yêu cầu sau:
Phải để nơi cao ráo, thoáng mát, không nên để lâu quá 3 tháng
Để chổ tối, kín, sạch, không nên để lâu quá 3 tháng
Phải để nơi thoáng mát, sạch sẽ, để < 3 tháng
Để chổ nóng, khô để tránh bị nhiễm mốc
Giá trị dinh dưỡng chính của các hạt ngũ cốc là:
Cung cấp lipit chủ yếu cho cơ thể
Cung cấp protid và lipid chủ yếu
Cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể
Nguồn cung cấp chất khoáng và vitamin quan trọng nhất
Biện pháp tốt nhất để bảo quản dầu mỡ là:
Để chỗ mát, kín, tránh ánh nắng mặt trời
Để chỗ mát, kín, tránh ánh nắng mặt trời, cho thêm chất chống oxy hóa nếu bảo quản lâu dài.
Để chỗ cao ráo, thoáng mát
Để tủ lạnh
Thực phẩm thực vật là nguồn cung cấp chất khoáng có tính kiềm đặc biệt có nhiều trong:
Ngũ cốc
Khoai củ
Rau quả
Đậu đỗ
Vừng có nhiều canxi nhưng giá trị hấp thu kém vì:
Ít protid
Nhiều acid oxalic làm cản trở hấp thu canxi của cơ thể
Ít vitamin C nên làm giảm hấp thu canxi của vừng
Nhiều chất xơ nên làm giảm hấp thu canxi của vừng
Đặc điểm chung của khoai củ là:
Giá trị sinh năng lượng thấp
Cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể
Nghèo chất dinh dưỡng và giá trị sinh năng lượng thấp
Nhiều vitamin và các chất xơ
Cá là thực phẩm khó bảo quản nhưng không phải vì lý do này:
Có lớp màng nhầy bên ngoài thuận lợi cho vi khuẩn phát triển
Nhiều đường cho vi khuẩn xâm nhập vào thịt cá
Chứa nhiều acid béo chưa no nên dễ bị oxy hoá
Chứa nhiều yếu tố vi lượng
Thức ăn nguồn gốc thực vật cung cấp vitamin A dưới dạng:
Retinol
Caroten
Retinal
cryptoxantin
Thực phẩm nào sau đây có hàm lượng vitamin C cao nhất
Rau ngót
Rau cần tây
Rau mồng tơi
Rau muống
Dầu mỡ khi bảo quản không tốt có thể bị:
Hóa chua gây ỉa chảy
Oxy hóa và tự oxy hóa thành các sản phẩm trung gian
Lên men
Hóa chua gây ỉa chảy, oxy hóa và tự oxy hóa thành các sản phẩm trung gian gây độc
Thịt có thể là nguồn lây các bệnh do vi khuẩn và ký sinh trùng nếu sử dụng không đảm bảo vệ sinh. Các bệnh đó là:
Bệnh lao, than, bệnh lợn đóng dấu, sán lá gan
Sán dây, giun móc, bệnh lợn đóng dấu
Sán lá gan, giun xoắn, bệnh lao, than, bệnh lợn đóng dấu
Bệnh lao, than, bệnh lợn đóng dấu, sán dây và giun xoắn
So với protein chuẩn, protein của bột mì, gạo thì thành phần nào dưới đây có hàm lượng rất thấp:
Leucin
Lysin
Treonin
Valin
Sự thay đổi hàm lượng chất nào trong máu nhiều gây bệnh đái tháo đường, hạ đường huyết:
Glucose
Fructose
Maltose
Lactose
Vitamin A dễ bị phá hủy trong điều kiện nào:
Nhiệt độ nấu bình thường, có ánh sáng, môi trường kiềm
Môi trường kiềm, tác nhân oxi hóa, có ánh sáng
Môi trường acid, tác nhân ô xy hóa, có ánh sáng
Môi trường kiềm, tác nhân oxi hóa, nhiệt độ nấu bình thường
Vitamin B1 cần thiết cho quá trình chuyển hóa:
Protid
Lipid
Glucid
Vitamin
Nguồn thực phẩm chứa nhiều vitaminA:
Carot
Gan cá
Trứng
Thịt
Trà xanh có tác dụng chống lão hóa nhờ:
Tanin
Vitamin B, C và cafein
Catechin
Tinh dầu
Chất xơ có mấy loại:
1
2
3
4
Sử dụng lượng rượu vang vừa phải có tác dụng:
Chống oxy hóa
Giảm nguy cơ tim mạch
Giảm đái tháo đường
Chống ung thư
Nhu cầu năng lượng 2300kcal/ngày là của đối tượng nào sau đây:
Trẻ sơ sinh
Trẻ ở tuổi dậy thì
Người trưởng thành là nữ
Người trưởng thành là nam
Bổ xung thêm phần còn thiếu trong câu sau: Năng lượng cho chuyển hóa cơ sở là năng lượng cơ thể tiêu hao trong điều kiện nghỉ ngơi, nhịn đói và …
Vui chơi
Đang ngủ
Nhiệt độ môi trường thích hợp
Nhiệt độ của điều hòa
Giáo viên được xếp vào lao động:
Lao động nhẹ
Lao động nặng.
Lao động trung bình
Lao động đặc biệt
Một bé gái 11 tuổi nhu cầu năng lượng/ ngày cần:
2100 kcal.
2200 kcal
2500 kcal
2000 kcal.
Nhu cầu năng lượng cần thiết /ngày của bé gái 17 tuối là:
2700 kcal
2300 Kcal
2600 kacl
2200 kcal
Một nam nhân viên hành chính nhu cầu năng lượng/ ngày cần:
2100 kcal
2300 kcal
3000 kcal
3800 kcal
Nhu cầu năng lượng cần thiết /ngày của công nhân khai thác gỗ rừng là:
3000 kcal
3600 kcal
3500 kcal
4000 kcal
Nhu cầu năng lượng cần thiết/ngày của 1 nam công nhân làm nghề khai thác quặng là:
3300 kcal
3800 kcal
2800 kcal
2400 kcal
Xây dựng khẩu phần ăn hợp lý thì tỷ lệ các chất sinh năng lượng là:
Protid khoảng 12 - 14%, lipid khoảng 20 – 25% và glucid khoảng 60 – 70%
Protid khoảng 15 - 17%, lipid khoảng 18 – 23% và glucid khoảng 60 – 70%
Protid khoảng 12 - 14%, lipid khoảng 18 – 25% và glucid khoảng 60 – 70%.
Protid khoảng 17 - 20%, lipid khoảng 20 – 2
Trường hợp nào sau đây chuyển hóa cơ sở giảm:
Phụ nữ có thai
Người mắc bệnh cường tuyến giáp
Trẻ em trong giai đoạn dậy thì
Người cao tuổi
Nhu cầu năng lượng/ ngày của người trưởng thành thuộc nhóm lao động nhẹ:
2200 – 2400kcal
2600 – 2800 Kcal
3000 – 3600 Kcal
3800 – 4000 Kcal
Nhu cầu năng lượng/ngày của người trưởng thành thuộc nhóm lao động đặc biệt là:
2200 – 2400kcal
2600 – 2800 Kcal
3000 – 3600 Kcal
3800 – 4000 Kcal
Phụ nữ có thai 3 tháng cuối nhu cầu năng lượng cần bổ sung hơn mức bình thường là:
200kcal
250 Kcal
300 Kcal
350 Kcal
Phụ nữ cho con bú 6 tháng đầu nhu cầu năng lượng cần bổ sung hơn mức bình thường là:
350 kcal
450 Kcal
550 Kcal
650 Kcal
Để giúp cơ thể tăng hấp thu canci và phospho thì cần đến vai trò của vitamin nào:
Vitamin C
Vitamin B6
Vitamin E
Vitamin D
Nghề rừng được xếp vào nhóm:
Lao động nhẹ
Lao động trung bình
Lao động nặng
Lao động đặc biệt
Nhu cầu năng lượng của trẻ 6 – 12 tháng:
620 Kcal
820 Kcal
1300 Kcal
1600 Kcal
Điều kiện cần để các nhóm vitamin hoạt động bình thường thì khẩu phần ăn phải được cung cấp đủ nhóm thực phẩm nào sau đây:
Lipid
Protein
Glucid
Chất khoáng
Nam thanh niên thích ăn thức ăn nhiều dầu, mỡ thì cần bổ xung thêm loại vitamin nào sau đây:
Vitamin B
Vitamin C
Vitamin D
Vitamin E
Khi xây dựng khẩu phần ăn hợp lý khoảng cách giữa các bữa ăn nên cách nhau:
Khoảng 2- 3 giờ
Khoảng 3 - 4 giờ
Khoảng 4 – 5 giờ
Khoảng 5 – 6 giờ
