WorksheetsRemedial SAS FB Service
Total questions: 20
Worksheet time: 2hrs 40mins
Persiapan Layanan di Restoran "The Heritage"
Restoran "The Heritage" terkenal dengan layanan fine dining-nya yang elegan. Sebelum restoran dibuka, para waiter dan waitress sibuk mempersiapkan table setting dengan sangat teliti. Setiap meja ditutup dengan molton (kain tebal pelapis bawah) agar taplak meja tidak mudah bergeser dan melindungi permukaan meja. Di atasnya, dipasang tablecloth (taplak meja) putih bersih.
Di bagian tengah cover (area tamu), diletakkan show plate (piring hias) sebagai dasar penataan. Di sebelah kiri atas show plate, diletakkan B&B plate (piring roti dan mentega) beserta B&B knife-nya. Untuk kategori chinaware (peralatan keramik) lainnya, disesuaikan dengan menu yang akan disajikan, misalnya soup cup dan saucer jika ada hidangan sup.
Kategori silverware (peralatan makan) ditata dengan urutan penggunaan dari luar ke dalam. Untuk hidangan utama, diletakkan dinner fork di sebelah kiri dan dinner knife di sebelah kanan. Jika menu spesialnya adalah steak, maka dinner knife akan diganti dengan steak knife yang lebih tajam. Di bagian atas show plate, diletakkan dessert spoon dan dessert fork secara horizontal.
Untuk glassware (peralatan gelas), water goblet diletakkan di ujung kanan atas, tepat di atas dinner knife. Gelas ini merupakan gelas utama yang akan diisi air putih. Jika tamu memesan anggur, wine glass akan ditambahkan di sebelahnya.
Semua persiapan ini didukung oleh peralatan di sideboard (stasiun layanan). Di sinilah para waiter menyimpan cadangan cutlery, napkin (serbet makan), water pitcher (teko air), dan table accessories seperti salt and pepper shaker untuk memastikan kelancaran pelayanan.
Berdasarkan wacana tersebut, apa fungsi utama dari "molton" dalam penataan meja di Restoran "The Heritage"?
Sebagai hiasan tengah meja agar terlihat lebih mewah.
Untuk menyerap tumpahan sup agar tidak langsung mengenai meja.
Menggantikan tablecloth jika persediaan taplak meja putih habis.
Sebagai alas untuk meletakkan show plate dan cutlery.
Agar taplak meja tidak mudah bergeser dan melindungi permukaan meja.
Persiapan Layanan di Restoran "The Heritage"
Restoran "The Heritage" terkenal dengan layanan fine dining-nya yang elegan. Sebelum restoran dibuka, para waiter dan waitress sibuk mempersiapkan table setting dengan sangat teliti. Setiap meja ditutup dengan molton (kain tebal pelapis bawah) agar taplak meja tidak mudah bergeser dan melindungi permukaan meja. Di atasnya, dipasang tablecloth (taplak meja) putih bersih.
Di bagian tengah cover (area tamu), diletakkan show plate (piring hias) sebagai dasar penataan. Di sebelah kiri atas show plate, diletakkan B&B plate (piring roti dan mentega) beserta B&B knife-nya. Untuk kategori chinaware (peralatan keramik) lainnya, disesuaikan dengan menu yang akan disajikan, misalnya soup cup dan saucer jika ada hidangan sup.
Kategori silverware (peralatan makan) ditata dengan urutan penggunaan dari luar ke dalam. Untuk hidangan utama, diletakkan dinner fork di sebelah kiri dan dinner knife di sebelah kanan. Jika menu spesialnya adalah steak, maka dinner knife akan diganti dengan steak knife yang lebih tajam. Di bagian atas show plate, diletakkan dessert spoon dan dessert fork secara horizontal.
Untuk glassware (peralatan gelas), water goblet diletakkan di ujung kanan atas, tepat di atas dinner knife. Gelas ini merupakan gelas utama yang akan diisi air putih. Jika tamu memesan anggur, wine glass akan ditambahkan di sebelahnya.
Semua persiapan ini didukung oleh peralatan di sideboard (stasiun layanan). Di sinilah para waiter menyimpan cadangan cutlery, napkin (serbet makan), water pitcher (teko air), dan table accessories seperti salt and pepper shaker untuk memastikan kelancaran pelayanan.
Menurut teks, di manakah letak "B&B plate" beserta pisaunya ditata?
Di bagian atas show plate, bersama sendok dan garpu hidangan penutup.
Di dalam sideboard, hanya dikeluarkan jika tamu memesan roti.
Di bagian tengah cover, menggantikan show plate.
Di sebelah kiri atas show plate.
Di sebelah kanan atas show plate, di sebelah water goblet.
Persiapan Layanan di Restoran "The Heritage"
Restoran "The Heritage" terkenal dengan layanan fine dining-nya yang elegan. Sebelum restoran dibuka, para waiter dan waitress sibuk mempersiapkan table setting dengan sangat teliti. Setiap meja ditutup dengan molton (kain tebal pelapis bawah) agar taplak meja tidak mudah bergeser dan melindungi permukaan meja. Di atasnya, dipasang tablecloth (taplak meja) putih bersih.
Di bagian tengah cover (area tamu), diletakkan show plate (piring hias) sebagai dasar penataan. Di sebelah kiri atas show plate, diletakkan B&B plate (piring roti dan mentega) beserta B&B knife-nya. Untuk kategori chinaware (peralatan keramik) lainnya, disesuaikan dengan menu yang akan disajikan, misalnya soup cup dan saucer jika ada hidangan sup.
Kategori silverware (peralatan makan) ditata dengan urutan penggunaan dari luar ke dalam. Untuk hidangan utama, diletakkan dinner fork di sebelah kiri dan dinner knife di sebelah kanan. Jika menu spesialnya adalah steak, maka dinner knife akan diganti dengan steak knife yang lebih tajam. Di bagian atas show plate, diletakkan dessert spoon dan dessert fork secara horizontal.
Untuk glassware (peralatan gelas), water goblet diletakkan di ujung kanan atas, tepat di atas dinner knife. Gelas ini merupakan gelas utama yang akan diisi air putih. Jika tamu memesan anggur, wine glass akan ditambahkan di sebelahnya.
Semua persiapan ini didukung oleh peralatan di sideboard (stasiun layanan). Di sinilah para waiter menyimpan cadangan cutlery, napkin (serbet makan), water pitcher (teko air), dan table accessories seperti salt and pepper shaker untuk memastikan kelancaran pelayanan.
Wacana tersebut menyebutkan bahwa dinner knife akan diganti dengan pisau khusus jika menu spesialnya adalah steak. Pisau khusus apakah yang dimaksud?
Steak knife
Dessert knife
Dinner fork
B&B knife
Fish knife
Persiapan Layanan di Restoran "The Heritage"
Restoran "The Heritage" terkenal dengan layanan fine dining-nya yang elegan. Sebelum restoran dibuka, para waiter dan waitress sibuk mempersiapkan table setting dengan sangat teliti. Setiap meja ditutup dengan molton (kain tebal pelapis bawah) agar taplak meja tidak mudah bergeser dan melindungi permukaan meja. Di atasnya, dipasang tablecloth (taplak meja) putih bersih.
Di bagian tengah cover (area tamu), diletakkan show plate (piring hias) sebagai dasar penataan. Di sebelah kiri atas show plate, diletakkan B&B plate (piring roti dan mentega) beserta B&B knife-nya. Untuk kategori chinaware (peralatan keramik) lainnya, disesuaikan dengan menu yang akan disajikan, misalnya soup cup dan saucer jika ada hidangan sup.
Kategori silverware (peralatan makan) ditata dengan urutan penggunaan dari luar ke dalam. Untuk hidangan utama, diletakkan dinner fork di sebelah kiri dan dinner knife di sebelah kanan. Jika menu spesialnya adalah steak, maka dinner knife akan diganti dengan steak knife yang lebih tajam. Di bagian atas show plate, diletakkan dessert spoon dan dessert fork secara horizontal.
Untuk glassware (peralatan gelas), water goblet diletakkan di ujung kanan atas, tepat di atas dinner knife. Gelas ini merupakan gelas utama yang akan diisi air putih. Jika tamu memesan anggur, wine glass akan ditambahkan di sebelahnya.
Semua persiapan ini didukung oleh peralatan di sideboard (stasiun layanan). Di sinilah para waiter menyimpan cadangan cutlery, napkin (serbet makan), water pitcher (teko air), dan table accessories seperti salt and pepper shaker untuk memastikan kelancaran pelayanan.
Gelas utama yang diletakkan di ujung kanan atas untuk diisi air putih, menurut deskripsi glassware dalam teks, disebut...
Red Wine Glass
White Wine Glass
Champagne Glass
Water Goblet
Highball Glass
Persiapan Layanan di Restoran "The Heritage"
Restoran "The Heritage" terkenal dengan layanan fine dining-nya yang elegan. Sebelum restoran dibuka, para waiter dan waitress sibuk mempersiapkan table setting dengan sangat teliti. Setiap meja ditutup dengan molton (kain tebal pelapis bawah) agar taplak meja tidak mudah bergeser dan melindungi permukaan meja. Di atasnya, dipasang tablecloth (taplak meja) putih bersih.
Di bagian tengah cover (area tamu), diletakkan show plate (piring hias) sebagai dasar penataan. Di sebelah kiri atas show plate, diletakkan B&B plate (piring roti dan mentega) beserta B&B knife-nya. Untuk kategori chinaware (peralatan keramik) lainnya, disesuaikan dengan menu yang akan disajikan, misalnya soup cup dan saucer jika ada hidangan sup.
Kategori silverware (peralatan makan) ditata dengan urutan penggunaan dari luar ke dalam. Untuk hidangan utama, diletakkan dinner fork di sebelah kiri dan dinner knife di sebelah kanan. Jika menu spesialnya adalah steak, maka dinner knife akan diganti dengan steak knife yang lebih tajam. Di bagian atas show plate, diletakkan dessert spoon dan dessert fork secara horizontal.
Untuk glassware (peralatan gelas), water goblet diletakkan di ujung kanan atas, tepat di atas dinner knife. Gelas ini merupakan gelas utama yang akan diisi air putih. Jika tamu memesan anggur, wine glass akan ditambahkan di sebelahnya.
Semua persiapan ini didukung oleh peralatan di sideboard (stasiun layanan). Di sinilah para waiter menyimpan cadangan cutlery, napkin (serbet makan), water pitcher (teko air), dan table accessories seperti salt and pepper shaker untuk memastikan kelancaran pelayanan.
Di manakah para waiter di Restoran "The Heritage" menyimpan cadangan cutlery, napkin, dan water pitcher untuk kelancaran pelayanan?
Di dapur utama, bersama koki.
Di bawah molton di setiap meja.
Di dekat kasir di pintu masuk.
Di sideboard (stasiun layanan).
Di atas show plate setiap tamu.
Seorang Food & Beverage Manager harus memutuskan tipe table setup standar untuk restoran barunya. Konsep restoran adalah "Bistro Modern" yang melayani walk-in guest (bukan reservasi/grup) dengan menu a la carte yang bervariasi (mulai dari sup, pasta, steak, hingga seafood). Restoran ini ingin memberi kesan semi-formal namun tetap efisien dan tidak mengintimidasi tamu.
Jenis table setup manakah yang paling tepat secara strategis untuk konsep tersebut?
Elaborate Cover (Full Cover)
Standard Cover (Table d'Hote)
Ala Carte Cover (Basic Cover)
Buffet Setup
French Cover
Apa definisi yang paling tepat dari Table Set Up?
Proses menata piring dan gelas setelah tamu selesai makan.
Proses membersihkan remah-remah (crumbing down) dari meja.
Proses mempersiapkan meja makan dengan semua peralatan yang dibutuhkan (peralatan, gelas, cutlery) sebelum tamu datang.
Seni melipat serbet (napkin) dan menempatkannya di centerpiece.
Menghitung jumlah menu yang dipesan oleh tamu.
Piring hias (dekoratif) yang diletakkan di tengah cover sebagai penanda pusat table setting disebut...
B&B Plate.
Dessert Plate.
Show Plate (Service Plate).
Fish Plate.
Soup Plate.
Elemen linen yang wajib ada pada setiap cover yang berfungsi untuk menyeka mulut tamu dan melindungi pakaian saat makan adalah...
Molton
Table Cloth
Service Cloth
Guest Napkin
Place Mat
Kapan waktu yang paling tepat bagi seorang waiter untuk melakukan crumbing down (membersihkan remah-remah roti/makanan dari atas meja)?
Tepat setelah tamu duduk dan memesan makanan
Setelah clear up piring appetizer dan sebelum main course disajikan
Setelah clear up piring main course dan sebelum dessert atau kopi/teh disajikan
Saat tamu sedang makan hidangan utama
Setelah tamu meninggalkan meja dan meja akan dibersihkan total
Pelayanan ala Amerika (American Service) dikenal karena semua makanan sudah di-plating sepenuhnya dari dapur dan disajikan langsung kepada tamu dari sisi kanan.
benar
salah
Berdasarkan standar internasional, semua hidangan makanan (piring) harus disajikan (serve) kepada tamu dari sisi kanan.
benar
salah
French Service (Gueridon Service) dikenal sebagai gaya pelayanan yang sangat cepat dan efisien, cocok untuk jamuan makan siang yang singkat.
benar
salah
Menyambut tamu (greeting) adalah langkah paling pertama dalam urutan pelayanan.
benar
salah
Mengambil pesanan makanan (taking food order) dilakukan sebelum memberikan buku menu.
benar
salah
Seorang tamu baru saja tiba di restoran Anda. Manakah tiga (3) tindakan yang termasuk dalam urutan Welcoming dan Seating the Guest yang benar?
Menanyakan apakah mereka sudah membayar tagihan.
Mengantar tamu ke meja yang telah ditentukan atau sesuai pilihan.
Menyambut tamu dengan kontak mata dan senyuman ramah.
Menanyakan jumlah tamu dan status reservasi.
Langsung mengambil pesanan makanan utama (main course).
Dalam tahap Taking Order (mengambil pesanan), seorang pramusaji profesional harus menerapkan beberapa teknik. Manakah tiga (3) praktik yang benar dilakukan selama fase ini?
Mengulang kembali pesanan tamu untuk konfirmasi (repeat order).
Menyarankan menu spesial atau melakukan upselling hidangan pelengkap.
Mencatat pesanan dengan jelas di captain order atau sistem POS.
Menyajikan bread and butter kepada tamu.
Melakukan check-back untuk menanyakan rasa makanan
Urutan penyajian hidangan (serving courses) sangat penting dalam pelayanan. Manakah tiga (3) pernyataan yang paling akurat mengenai urutan penyajian hidangan?
Main Course (hidangan utama) disajikan sebelum Appetizer (hidangan pembuka)
Dessert (hidangan penutup) disajikan setelah semua piring Main Course telah di-clear up.
Soup disajikan setelah Appetizer dan sebelum Main Course.
Appetizer selalu disajikan paling awal sebelum hidangan lainnya (selain bread)
Appetizer dan Soup disajikan secara bersamaan dalam satu piring.
Fase Presenting the Bill dan Payment adalah momen krusial di akhir pelayanan. Manakah tiga (3) prosedur yang benar dan sopan untuk tahapan ini?
Memberikan tagihan (bill) hanya ketika tamu memintanya.
Menyajikan tagihan di dalam bill folder yang bersih dan tertutup.
Mengembalikan uang kembalian atau struk pembayaran kepada tamu sesegera mungkin.
Menyebutkan total tagihan dengan suara keras agar seluruh meja mendengarnya.
Meletakkan bill folder di meja bersamaan dengan menyajikan main course.
Tahap terakhir dari pelayanan adalah Farewell (mengucapkan selamat jalan). Manakah tiga (3) tindakan yang mencerminkan pelayanan farewell yang profesional?
Membantu tamu (terutama wanita) dengan menarik kursinya saat akan berdiri.
Mengucapkan "Terima kasih atas kunjungan Anda" dengan tulus.
Segera membersihkan meja dengan terburu-buru saat tamu masih beranjak dari kursi.
Membuka pintu untuk tamu dan memberikan senyuman saat mereka pergi.
Meminta tamu untuk wajib mengisi formulir survei sebelum meninggalkan restoran.
