WorksheetsKue Indonesia Berbahan Tepung Ketan
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Kandungan utama dalam tepung ketan yang menyebabkan teksturnya lebih lengket dibandingkan tepung lain adalah …
Amilosa
Protein
Amilopektin
Gluten
Perbedaan utama tepung ketan dengan tepung beras terletak pada …
Warna tepung
Kandungan pati dan daya lekat
Cara penyimpanan
Ukuran partikel tepung
Tepung ketan termasuk bahan yang aman dikonsumsi oleh penderita gangguan pencernaan tertentu karena …
Mengandung serat tinggi
Tidak mengandung gluten
Rendah kalori
Mudah difermentasi
Tekstur kue berbahan tepung ketan umumnya bersifat …
Renyah dan rapuh
Empuk dan berpori
Kenyal dan liat
Kering dan keras
Tepung ketan yang berkualitas baik ditandai dengan ciri berikut, kecuali …
Berwarna putih
Kering
Berbau apek
Tidak berjamur
Air yang digunakan dalam pembuatan adonan tepung ketan sebaiknya bersuhu hangat dengan tujuan …
Mempercepat fermentasi
Menghindari adonan terlalu cair
Mempermudah pembentukan adonan
Menghasilkan tekstur renyah
Teknik pengolahan yang paling sering digunakan pada kue berbahan dasar tepung ketan adalah …
Panggang
Rebus dan kukus
Tumis
Blanching
Kue klepon dinyatakan matang dengan baik apabila …
Tenggelam saat direbus
Kulitnya mengeras
Mengapung di permukaan air
Berwarna pucat
Onde-onde digoreng mulai dari minyak dingin bertujuan untuk …
Mempercepat pematangan
Mencegah wijen lepas
Menghindari isian bocor dan meletus
Menghemat minyak
Ciri khas kue bugis yang membedakannya dari kue ketan lainnya adalah …
Disajikan dengan kuah santan
Digoreng hingga renyah
Dibungkus daun pisang dan dikukus
Dilapisi wijen
Jika adonan tepung ketan terlalu lama diolah, dampak yang paling mungkin terjadi adalah …
Tekstur semakin kenyal
Bentuk kue kurang menarik
Rasa menjadi lebih gurih
Warna lebih cerah
Mochi yang baik memiliki karakteristik …
Keras dan kering
Kenyal namun tidak lengket berlebihan
Mengembang seperti cake
Berpori besar
Kue ku sering dijadikan contoh dalam pembelajaran karena mencerminkan …
Teknik pemanggangan modern
Akulturasi budaya dalam kuliner
Penggunaan bahan pengembang
Olahan pastry Eropa
Bugis mandi berbeda dengan klepon karena …
Tidak menggunakan tepung ketan
Digoreng hingga renyah
Disajikan dengan kuah santan
Tidak menggunakan isian
Pemilihan tepung ketan murni (100%) penting dalam pembuatan kue karena …
Lebih murah
Mempercepat pemasakan
Menghasilkan tekstur kue yang optimal
Mengurangi penggunaan air
Tepung ketan mengandung gluten sehingga adonannya elastis seperti roti.
Salah
Benar
Kue berbahan dasar tepung ketan cenderung mengenyangkan karena kandungan pati yang tinggi.
Benar
Salah
Teknik mengukus menghasilkan kue ketan yang teksturnya lembut dan sedikit basah.
Benar
Salah
Onde-onde yang baik memiliki kulit pecah agar isiannya terlihat.
Benar
Salah
Penyimpanan tepung ketan sebaiknya dilakukan dalam wadah tertutup agar tidak berbau apek dan berkutu.
Benar
Salah
