Vi sinh vật chủ yếu tham gia quá trình lên men ethanol trong thực phẩm là:

Khi sử dụng nguyên liệu giàu tinh bột (gạo, ngô, sắn), bước bắt buộc trước khi lên men là:

Tinh bột có thể được thủy phân thành đường bằng:

Nguyên liệu chứa đường thường có hàm lượng đường ban đầu khoảng:

Trước khi lên men, nguyên liệu giàu đường cần pha loãng xuống nồng độ:

Nước thải công nghiệp sản xuất phomat chứa nhiều loại đường nào?

Nấm men thích hợp để lên men lactose là:

Nước thải nhà máy giấy chứa nhiều:

Trước khi lên men rượu từ nước thải nhà máy giấy cần:

Phương pháp Amylo sử dụng enzyme amylase của nấm mốc:

Phương pháp Amylo sử dụng enzyme amylase của nấm mốc:

Trong phương pháp Amylo, sau bao lâu thì cho nấm men vào?

Trong phương pháp Amylo, hai quá trình nào diễn ra song song?

Trong phương pháp Amylo, sau khoảng bao lâu nấm mốc bị chết do nồng độ rượu tăng cao?

Thời gian kết thúc quá trình lên men theo phương pháp Amylo là khoảng:

Phương pháp Mycos–Malt sử dụng nấm mốc nào?

pH môi trường thích hợp để sản xuất chế phẩm Mycos–Malt là:

Nhiệt độ nuôi nấm mốc để tạo Mycos–Malt là:

Sau bao lâu thì thu được chế phẩm Mycos–Malt?

Tỷ lệ Mycos–Malt dùng để thủy phân tinh bột là:

Thời gian thủy phân tinh bột bằng Mycos–Malt là:

Ưu điểm nổi bật của phương pháp Mycos–Malt là:

Men thuốc bắc là:

Nấm men thường dùng trong sản xuất bia là:

Rượu vang được sản xuất chủ yếu từ nguyên liệu:

Sản phẩm phụ của quá trình lên men rượu vang là:

Giai đoạn lên men phụ của bia diễn ra ở nhiệt độ thấp nhằm mục đích:

Rượu men thuốc bắc thường có nhược điểm:

Quy trình sản xuất rượu theo men thuốc bắc đúng là:

Độ cồn của bia thường khoảng:

Nguyên liệu chính để sản xuất bia KHÔNG bao gồm:

Trong malt đại mạch có sẵn enzyme nào?

Nồng độ đường ban đầu của dịch đường bia thường là:

Sau lên men chính, nồng độ đường còn lại khoảng:

Vai trò chính của lên men ethanol trong sản xuất bánh mì là:

Sản phẩm phụ của quá trình lên men rượu vang là:

Vai trò chính của lên men ethanol trong sản xuất bánh mì là:

Bánh mì có thể KHÔNG trải qua quá trình lên men vì:

Bánh mì thương mại thường bổ sung phụ gia nhằm mục đích:

Quá trình lên men ethanol trong thực phẩm có vai trò:

Vi khuẩn axetic thuộc họ Acetobacter có đặc điểm nào sau đây?

Vi khuẩn axetic có khả năng sinh bào tử không?

Hình thức sắp xếp phổ biến của vi khuẩn axetic là:

Đặc điểm sinh trưởng điển hình của vi khuẩn axetic trong môi trường lỏng là:

Nguồn carbon chính của vi khuẩn axetic là:

Vi khuẩn axetic có khả năng sử dụng chất nào sau đây?

Vi khuẩn axetic có khả năng sử dụng chất nào sau đây?

Nguồn nitơ thích hợp cho vi khuẩn axetic là:

pH thích hợp cho sinh trưởng của vi khuẩn axetic là:

pH thích hợp cho quá trình lên men axetic là:

Nồng độ rượu trung bình thường dùng trong sản xuất giấm là:

Khi hết rượu, vi khuẩn axetic sẽ:

Quá trình lên men cần dừng khi nồng độ rượu còn:

Nhiệt độ thích hợp cho quá trình oxi hoá rượu là:

Quá trình lên men bị ức chế khi nồng độ axit vượt quá:

Khi nồng độ axit axetic đạt 12–14%, quá trình lên men sẽ:

Lên men axetic là quá trình:

Vai trò của oxi trong lên men axetic là:

Lượng không khí cần để oxi hoá 1 kg rượu khan là: