DESSERT CONTINENTAL

Perhatiakan cara pembuatan berikut !

1. tuangkan adonan dalam pinggan tahan panas yang telah dioles lemak. Tutup permukaannya dengan almunium foil dan tutup dari pinggan tahan panas

2. masukkan telur yang sudah dikocok lepas, aduka sampai tercampur rata

3. sajikan bersama krem kocok yang kental

4. masak selama 3-4 jam. Tambahkan panci dnegan air panas bila selama pemasakan air berkurang

5. bungkus cetakan dengan kain. Ikat bagian permukaannya dengan rapat

6. campur sukade, kismis, almod, cherry, kulit jeruk dan gula pasir dalam mangkok adoanan hingga tercampur rata

7. masukkan lemak sapi dan tepung roti, aduk hingga tercampur rata

8. cincang lemak sapi hingga berbentuk butiran halus

9. rebus pinggan tahan panas pada panci yang bagian dasarnya diberi alas/tatakan bulat dari besi, agar bagian dasar cetakan tidak langsung menempel pada bangian dasar panci. Hati-hati air dalam panci tidak boleh masuk ke dalam cetakan ketikan cetakan dimasukkan

 

Urutkan cara pembuatan christmas pudding dengan tepat........

 

• 8-6-7-2-1-9-5-3-4

• 8-7-6-1-2-5-9-3-4

• 8-6-7-2-1-5-9-4-3

• 6-8-7-1-2-5-9-4-3

• 6-8-7-2-1-9-5-3-4

pilihlah dessert yang dikategorikan kedalam cold dessert

• 1-2-3

• 1-3-4

• 4-5-6

• 5-5-2

• 2-3-4

Cream caramel merupakan dessert manis dengan komposisi dasar telu, susu, gula,vanila dengan karakteristik lembut dan warna kuning keemasan dipadukan dengan warna coklat dari gula yg terkaramelisasi. Jika pada proses pengocokan telur dan gua dilakukan hingan berbusa, pengaruhnya terhadap tekstur akhir dari cream caramel adalah..........

• tidak terjadi apa apa karna akan dibatu saat proses pemasakan

• cream caramel mengeluarkan bau tidak sedap, dan telalu kering

• tekstur menjadi tidak halus dan berongga, muncul gelembung-gelembung udara kecil didalam pudding namun tidak mempengaruhi tekstur, warna tidak merata

• tekstur menjadi halus dan tidak berongga, muncul gelembung-gelembung kecil udara didalam pudding namun tidak mempengaruhi tekstur, warna menjadi terlalu pucat

• tekstur menjadi tidak halus dan berongga, muncul gelembung-gelembung udara didalam pudding, kehilangan tekstur silkya yang seharusnya, warna tidak merata

Crepes suzette adalah hidangan penutup klasik khas prancis yang terdiri dari crepes tipis yang dilapisi dengan sauce manis berbasis jeruk. Salah satu kesalahan paling umum saat membuat adonan crepe suzette adalah....

• menggunakan tepung terigu dengan protein yang rendah

• meninggalkan adonan istirahat selama setidaknya tiga puluh menit

• menggunakan telur yang masih dalam suhu ruang

• mengaduk adonan terlalu lama hingga terbentuk gluten yang berlebihan

• menggunakan butter yang telah mencair sepenhnya dalam suhu ruang

Custard sauce adalah sauce serbaguna berbahan dasar susu, gula, heavycream,vanili, dan menggunakan kuning telur. Tekstur yang paling tepat untuk custard sauce adalah...

• memiliki tekstur keras dan padat, rasa manis dan sedikit gurih, berwarna kuning keemasan, dengan aroma vanili

• memiliki tekstur keras dan padat, rasa manis, berwarna kuning pucat, dengan aroma vanili

• memiliki tekstur lembut dan cair, rasa manis, berwarna kuning pucat, dengan aroma vanili yang kuat

• memiliki tektur lembut dan kental, rasa manis, berwarna kuning pucat hinggan kuning keemasan, dengan aroma vanili yang kuat

• memiliki tektur kental, rasa manis, berwarna kuning keemasan, memiliki aroma susu yang kuat

Sarah adalah seorang chef pemula yang sedang belajar membaut christmas pudding untuk acara natal. Namun, ia menghadapi beberapa kendala saat proses pembuatannya. Sarah mendapati buah-buah kering dalam christmas pudding buatannya mengendap dibagian bawah kesalahan yang terjadi adalah.....

 

• tidak merendam buah kering semalaman

• tidak menaburi buah kering dengan tepung sebelum dicampur

• menggunakan buah kering terlalu besar

• terlalu banyak adonan cair

• brandy yang digunakan terlalu banyak

Sajian yang sering dinamakan the final course atau the last course memiliki rasa manis dan disajikan diakhir courses dalam suatu set menu yang dirancang untuk menghilangkan rasa hidangan yang terdahulu dan menutup babak penyajian makanan merupakan pengertian dari........

• maincourse

• appetizer

• dessert

• sweet dish

• cold appetizer

Crepes suzette adalah hidangan penutup klasik khas prancis yang terdiri dari crepes tipis yang dilapisi dengan sauce manis berbasis jeruk, sering kali mengandung alkohol. Penyajian makanan yang tepat untuk makanan tersebut adalah.......

• sajikan di atas piring ½ lingakara bagian bertekstur dilipat kearah luar, tuang saus jeruk mengelilingi crepes, beri taburan gula bubuk atau ice cream vanila, hias menggunakan jeruk dan kulit jeruk yang sudah diparut

• disajiakan diatas piring dilipat menjadi ¼ lingkaran bagian halus dilipat kearah luar, sauce jeruk dipisahkan dari crepes

• sajikan di atas piring tanpa dilipat, tuang saus jeruk mengelilingi crepes, beri taburan gula bubuk atau ice cream vanila, hias menggunakan jeruk dan kulit jeruk yang sudah diparut

• disajiakan diatas piring dilipat menjadi ¼ lingkaran bagian bertekstur dilipat kearah luar, sauce jeruk dipisahkan dari crepes, beri taburan gula bubuk.

• disajiakan diatas piring dilipat menjadi ¼ lingkaran bagian bertekstur dilipat kearah luar, tuang sauce jeruk mengelilingi crepes, beri taburan gula bubuk atau ice cream vanila, hias menggunakan jeruk dan kulit jeruk yang sudah diparut

   

Perhatikan penytaan berikut !

1. terdapat  lapisan caramel diatasnya

2. bertekstur silky seperti pudding

3. permukaan tidak mulus

4. berbentuk oval atau bulat dengan tinggi 3-4cm

5. memiliki rasa yang sangat manis

6. memiliki permukaan yang mengkilap

7. berwarna kuning keemasan untuk bagian pudingnya

 

Dari pernytaan diatas yang dapat mendeskripsikan ciri-ciri cream caramel adalah........

• 1-2-4-6-7

• 1-3-4-5-7

• 2-3-4-5-7

• 1-2-3-4-5

• 2-4-5-6-7

Saus mayones yang sering digunakan sebagai pelengkap dalam berbagai hidangan. Terbuat dari bahan dasar telur, minyak, dan cuka atau air lemon mayones. Sauce mayonaise biasa juga sebagai dressing untuk sebuah hidangan. Kategorikan sauce mayonaise...

• Sauce mayonaise kental, creamy, dan halus

•   Sauce mayonaise kental, fresh, dan berlemak

• Sauce mayonaise kental, fresh, dan berlemak

• Sauce mayonaise cair, creamy, dan halus

• Sauce mayonaise kental, pahit, dan halus