seguridad e higiene en los alimentos.

¿Qué son los equipos mayores de cocina?

• batidor globo

• estufa

• cuchillos

• filipina de cocina

¿cual es la norma vigente en seguridad e higiene en la cocina?

• NOM-179-SSA1-1998

• NOM-179-SSA1-2020

• NOM-251-SSA1-2009

• NOM-179-SSA1-2016-SA05

•Lavarse las manos con agua y jabón después de manipular alimentos crudos y cocidos

•Manipular carnes crudas en un espacio diferente al destinado a los alimentos cocidos o alimentos que están listos para consumirse

•Utilizar cuchillos para cortar alimentos crudos exclusivamente y tener otra línea de cuchillos para alimentos que no requieren cocción

son algunas medidas para evitar:

• Contaminación cruzada

• ETS

• ETA's

• Las malas prácticas de cocina

Está causado por la acción de seres vivos que contaminan el alimento...

• Contaminación Física

• Contaminación Química

• Contaminación Biológica

1.Revisar el documento remisorio

2.Verificar calidad sensorial

3.Pesar o contar

4.Controlar la temperatura

5.Aceptación o rechazo

6.Reporte de materias primas no conformes

son medidas de control y manejo higiénico que se emplean en el área de:

• Recepción de alimentos

• Almacenamiento de alimentos

• Cocina

• Todas las anteriores

Es la transferencia que se produce de materia extraña, sustancias toxicas o peligrosos de un alimento a otro

• Contaminación cruzada

• ETA's

• ETS

• Desinfección

¿Cuál de las siguientes prácticas es esencial para mantener la higiene en la cocina?

• Limpiar las superficies de trabajo con agua sola

• Dejar los alimentos cocidos a temperatura ambiente

• Usar utensilios de cocina de diferentes materiales para cada tipo de alimento

• Desinfectar los utensilios después de cada uso

¿Qué tipo de contaminación se produce por la presencia de bacterias en los alimentos?

• Contaminación Física

• Contaminación Química

• Contaminación Ambiental

• Contaminación Biológica

¿Cuál es la temperatura mínima recomendada para cocinar carne de ave?

• 95°C

• 85°C

• 75°C

• 65°C